Колко пъти, толкова много вкусове и навици - CSID Какво се случва, докторе
Грижата за вкуса, разбирана не само като аромат, но и като произвеждащ впечатляващ и артистичен ефект, дава единство на изключително различните кулинарни светове. Насладете се на тяхната история!
"История на вкуса" е първата книга, която разглежда кулинарните постижения на различни цивилизации, минали и настоящи, най-новите открития в световната история на гастрономията, хвърлящи нова светлина върху удоволствието от яденето.
Резултатът е сложна история на вкуса: нахлуване през най-високите, най-елегантни и приятни мисли за храната - съставки, приготвяне, представяне - от праисторията до наши дни.
На тези страници откриваме прекрасните бележки на Джан Дай за пикниците с мекотели и раци, на които той се е радвал в Китай преди династията Мин; които са първите известни готвачи от класическата античност; как захарта, донесена от Западна Индия, коренно промени европейския вкус; храненията, припомнени от Пруст в най-малките подробности; начина, по който двама журналисти откриха кухнята nouvelle.
От началото до края тези страници разказват вълнуващата и богато илюстрирана история за един от жизненоважните човешки навици, който не само ни поддържа живи, но ни кара да се чувстваме живи.
Естетика на гастрономията
Изглежда, че някои възприятия за качество са продължили векове, така че от Средновековието вината от регионите Бордо и Рейн са били признати за превъзходни.
Другите възприятия се променят драстично: подсладените и подправени вина са били високо ценени в древна Гърция и средновековна Европа, но сега, с малки изключения, те се разглеждат в най-добрия случай като специфични коледни ястия.
Предпочитанията на Римската империя към рибен сос се смятат за странни, невъобразими и със сигурност различни от европейските предпочитания през последните векове. Следователно кухнята се сменя по-бързо, отколкото повечето хора си мислят.
Освен това храната отразява средата на обществото, но не е напълно зависима от нея.
Уникалността на тази книга се дава от факта, че тя е структурирана според това, което хората някога са смятали за „вкусно“, както и как храната е била неразделна част от историята на една цивилизация.