Колко препоръчителни са сладките картофи при диабет Колко мога да ям
Сладките картофи са сравнително скорошна поява у нас. Произхождащ от Америка, този вид картофи е, както подсказва името, със сладък вкус.
Въпреки че не е местен сорт, той бързо нараства популярността си поради ползите, свързани с консумацията му. Оранжевият цвят е индикация за съдържанието на витамин А (бета-каротин).
Всъщност замяната на бели картофи със сладки картофи, особено в случай на диабет, може да бъде умна стратегия. Благодарение на витамин А, протеини и фибри, сладките картофи могат да бъдат полезни за контролиране на кръвната захар, загуба на тегло и намаляване на инсулиновата резистентност.
Белите картофи без съмнение са една от най-популярните храни в света. Те се добавят към различни ястия - салати, супи, бульони, яхнии, гарнитури. Те се ядат пържени, печени под формата на чипс.
Но въпреки приятния им вкус, прекомерната консумация може да повлияе на нивата на кръвната захар при хора с диабет тип 2 поради високото си съдържание на нишесте.
Въпреки това, диабетикът не трябва напълно да се отказва от картофите, особено след като сега на пазара се предлага този нов сорт сладки картофи, който има много по-ценен хранителен профил и допълнителни ползи в случай на това заболяване.
Основните причини, поради които сладките картофи са полезни при диабет
Повишеното внимание за включване на сладки картофи в диетата на човек с диабет се дължи до голяма степен на факта, че те имат нисък гликемичен индекс.
Според д-р Лия Кауфман храни с висок гликемичен индекс причиняват бързо покачване на кръвната захар.
Ето и други причини, поради които диабетикът може да избере да яде тази храна по-често:
- допринася за регулирането на глюкозата
- Витамин А, който те съдържат, поддържа здравето на очите (което би трябвало да предпазва повече при диабетици)
- предпазва тялото от хронични заболявания поради съдържанието на антиоксиданти
- Витамин С поддържа здравето на имунната система
- количеството желязо, което съдържа, помага на червените кръвни клетки да произвеждат кислород и да пренасят хранителни вещества през тялото
- Сладък картоф протеин е растителен източник на протеин, който поддържа ситост за по-дълъг период от време и подпомага загубата на тегло; в същото време те повишават инсулиновата резистентност
- Те са отличен източник на фибри, които също ни поддържат по-дълго време сити
Ето видео за това колко са полезни сладките картофи за диабетици:
Колко сладки картофи може да изяде диабетикът
Въпреки богатото им съдържание на хранителни вещества, добре е да знаете, че тези зеленчуци са и въглехидрати. Следователно контролът на порциите е от съществено значение за балансиране на положителните ефекти на сладките картофи и за предотвратяване на излишък, който може да бъде вреден.
Една порция обикновено означава 100 грама. Д-р Кауфман препоръчва половин среден сладък картоф на хора с диабет. Това количество е еквивалентно на 15 g въглехидрати.
Препоръчително е да се съгласите с Вашия лекар или диетолог за правилното порциониране на храната, тъй като общите препоръки могат да варират от човек на човек.
Сладките картофи също се препоръчват за деца или дори бебета, под формата на пюре или цели (варени или печени), ако прилагате BLW метода. Те могат да се приготвят и по няколко начина с други зеленчуци или плодове.
Има по-добри видове сладки картофи от други?
Не всички сортове сладки картофи са еднакви. Ямсът например е по-богат на нишесте в сравнение с традиционните сладки картофи.
Лилавите сладки картофи също се различават от оранжевите. Проучване, публикувано през 2011 г. в китайския вестник на университета в Джъдзян, проведено върху мишки с диабет, показа, че този сорт сладък картоф понижава нивата на липидите и захарта в кръвта след консумация. Авторите откриват връзка между това намаление и съдържащите се в тях естествено флавоноиди.
Повечето проучвания са проведени върху животни, което означава, че резултатите не са непременно валидни при хора.
Проучване при плъхове, публикувано през 2014 г. в списание Food and Function, разглежда как яденето на стъбла и листа от сладки картофи помага за контролиране на симптомите на диабет и установява, че ефектът се дължи на полифенолите, които помагат за регулирането на кръвната глюкоза.
Полифенолите са антиоксиданти, които също намаляват риска от дългосрочни сърдечно-съдови заболявания, важен аспект за диабетиците, поради повишеното предразположение към тези заболявания.
Изследване, публикувано през 2011 г. в Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, показва, че полифенолите се борят с окисляването на LDL холестерола. В сравнение с корена, листата на сладкия картоф съдържат по-големи количества от тези антиоксиданти.
Най-добрите начини за приготвяне на сладки картофи за контрол на кръвната захар. Начинът на приготвяне на сладките картофи в крайна сметка влияе върху съдържанието на хранителни вещества, важен аспект за всеки, не само за тези с диабет.
Според проучване, публикувано в Journal of Nutrition and Metabolism през 2011 г., някои методи на термична подготовка увеличават гликемичния индекс на сладките картофи. Авторите установяват, че изненадващо, печенето е най-лошият метод за приготвяне на сладки картофи, що се отнася до нивата на гликемия. На второ място беше пърженето.
Най-добрият метод се оказа кипене. Сладките картофи стават по-лесни за смилане поради омекотяващия ефект, който врящата вода има върху нишестето.
Следователно варените сладки картофи са по-добър вариант от печените или пържените картофи за хора с диабет. Те имат естествен сладникав аромат, който може да бъде подсилен с малко канела - подправка с допълнителни антидиабетни свойства. Други подправки, които могат да се използват, са черен пипер, червен пипер или червен пипер.
Д-р Кауфман препоръчва варенето на сладки картофи в корите им, поради факта, че черупката съдържа най-високата концентрация на фибри. Чрез термична подготовка на портокаловия пигмент се увеличава антиоксидантният ефект. Процесът на нагряване стимулира усвояването на бета-каротин в организма.
Други важни съображения
Поради високото си съдържание на фибри, сладките картофи могат да причинят леки храносмилателни проблеми още при първото им ядене. Този ефект е подобен на увеличаването на приема на фибри: газове, болки в корема, меки изпражнения.
Винаги, когато планирате да направите промяна в диетата, говорете с Вашия лекар или диетолог.
Къде да намерите сладки картофи и каква е цената им?
Тези картофи има в повечето големи магазини. Въпреки че се появиха сравнително наскоро на румънския пазар, те бързо се прочуха с притежаваните от него имоти. Сладките картофи са на цена около 10 RON/кг, но цената може да варира в зависимост от магазина, от който ги купувате.