Колко опасно е пилето на скара за здравето
Напоследък такъв гастрономически феномен като пиле на скара стана част от нашето ежедневие. Тези продукти могат да бъдат намерени буквално на всяка стъпка. Често става спасител за домакини, които не са имали време да готвят обяд или вечеря, както и основното ястие на празничната трапеза.
Но заедно с популярността броят на митовете нараства и може би дори истински аргументи, че този продукт е много опасен за здравето. Ситуацията се влошава от медиите, разказващи неприятни неща за пърженото пиле. Кое от това не е вярно и кое е реалност, поискахме да разкажемГлавен диетолог в Министерството на здравеопазването на Република Узбекистан, професор в катедрата по хигиена на TASIUV Анатолий ХУДАЙБЕРГАНОВА.
- Наистина ли пилето на скара крие риск да се разболее?
- Човек не може да не признае предимствата на пиле на скара - това е вкусен и задоволителен продукт, а като компонент на богата празнична трапеза е просто великолепен. Но има много недостатъци като елемент от диетата. Освен това санитарните условия за пиле на скара в уличните павилиони и дори често в големите магазини не отговарят на стандартите. След покупката труповете на птици могат да се съхраняват в маринатата няколко дни - понякога до една седмица - в очакване на момента, в който се продава предишната партида. Често производителят използва дим върху остарялото месо, а също така използва различни химикали, които помагат да се създаде красив външен вид и богат вкус.
- Често можете да чуете, че скарата е опасна като канцерогенен продукт.
- Пушеното пиле, преварено и приготвено в антисанитарни условия, може да бъде опасно по отношение на наличието на канцерогени. Пилето на скара рядко се мие. На пръв поглед това не е необходимо: в него винаги се пържи само месо и температурата не оставя шанс за никакви микроби. Но факт е, че мазнините се натрупват върху шишчета, които се подлагат на продължителна и многократна топлинна обработка, в резултат на което се превръщат в източник на канцерогени.
- Правилно ли е да се каже, че пилешките бутчета са много тъмното месо, което диетолозите не препоръчват да се яде толкова много - те съдържат холестерол и ненужни мазнини в най-големи количества?
- Краката след правилна топлинна обработка са много ценни в протеините и незаменимите аминокиселини. Освен това те съдържат 2 пъти повече калций, отколкото например пилешките гърди, богати на витамини, желязо и магнезий. Най-полезни са пилешки бутчета, приготвени на пара или печени на фурна. Пушените продукти са най-опасни за здравето. Най-вредната и мазна част от пилешкия труп е кожата и в процеса на готвене на домашните птици вредните мастни киселини и холестеролът, съдържащи се в него, преминават в месото. Освен това в него се натрупват химикали, използвани в птицефермата срещу насекоми. Поради тази причина в европейските страни пилешката кожа не се използва за хранителни цели.
- Има ли здравословни витамини в пиле на скара?
- Пилешкото месо е богато на витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР и минерали (калий, калций, магнезий, фосфор, желязо). В процеса на термична обработка на всякакви хранителни продукти настъпват естествени загуби, поради което е невъзможно да се каже, че в пилето на скара изобщо няма витамини.
- За да се премахне неприятната миризма, пилето се накисва дълго време във формалинов разтвор. Казват, че когато попадне в тялото ни, той причинява възпаление на лигавицата и убива чревната микрофлора. Истина или мит?