Колко нездравословни са заместващите продукти, наистина експерт изяснява
От Ян Рейн Актуализирано: 11 септември 2020 г.
Продуктите за подмяна са в модата. В тази статия си задаваме три въпроса: Естествени ли са веган заместителите? Колко нездравословни са заместителите на месо и зеленчуковите напитки? И защо изобщо ядем тези неща?
Заместващите продукти са неестествени?
Знаете ли какво друго е неестествено? Почти всичко, което ядем.
Хората не са добри в много неща. Но ние наистина сме добри в промяната на нашата среда. Развъждаме, инжектираме, режем, притискаме храната си в продължение на хиляди години и се занимаваме с нейните генетични кодове.
Погледнете следната снимка.
Изображение: Уикипедия
Това е древен банан. Вече няма много общо с варианта за сладки супермаркети. Същото е и с другите храни.
Наденички, мляко с дълъг живот, корнфлейкс, изкуствено захарирани безалкохолни напитки - всичко това е неестествено.
Парадокс на съставките: Всичко е химия!
Защо списъкът с съставките на заместващите продукти е толкова дълъг?
Защото ние сами сглобяваме тези храни. Вземаме отделни части и трябва да ги изброим като съставка. Храната, която вече е такава, каквато е "франко завода", не трябва да има списък на съставките (като месо).
Но това е цялата химия!
Да, така е. Екранът, на който четете това - химия. Банан - химия. Ние - химия. Всичко е химия.
Все повече се отдалечаваме от произхода на нашата храна. Ние с радост променяме нещата в името на удоволствието, парите и храненето.
Странното при заместителите не е, че те са неестествени. Те са просто нови и не сме имали време да свикнем с тях. Фалшивите месо и растителни напитки са неестествени само за колбаси и мляко с дълъг живот.
Веганските заместители са нездравословни?
Кое е здравословно и кое не, зависи в много случаи от перспективата. За мен ядките и семената са част от здравословната диета. Някой с алергия към ядки не би се съгласил.
Масаите намират прясната кръв за вкусна и здравословна. В тази държава това е разбираемо само за феновете на Carnivore.
През последните няколко десетилетия винаги имаше нови хранителни насоки; Здравословното хранене постоянно се предефинира. И ако погледнете извън собствения си балон, става ясно: няма консенсус.
Контекстът е определящ
Въпреки това много диетолози, медицински специалисти и други експерти биха се съгласили с твърдението: Повечето заместващи продукти не са особено здравословни.
Но колко е уместно това? Общ отговор на това е невъзможен. Решаващият фактор е z. Б.:
- Колко често ядете (нездравословни) заместители?
- С какво ядете фалшивото месо?
- За кои продукти говорим точно?
- Пиете ли захарни зеленчукови напитки или не?
Веганско неделно печено с червено зеле и печени картофи не е нездравословно. Особено не, когато помага да се избягват колбасите с отстъпки през седмицата и вместо това да се ядат повече плодове и зеленчуци.
Какво имам предвид с това: Когато оценявам храната, това зависи от контекста, в който се яде. Цялата част от всички ястия има повече от една съставка.
Хранителни вещества: заместители на месото
В човешката история месото отстоява едно нещо преди всичко: висококачествените протеини. По-конкретно, месото обикновено е добър източник на аминокиселини.
аминокиселини са компонентите на протеините и протеините, от които се нуждаем за мускулите, имунната система и много други. И така, как заместителят на месото се сравнява с месото по отношение на протеини и други хранителни вещества?
| Отвъд Meat Burger | Бургер (говеждо) |
| 269 ккал | 293 ккал |
| 18 g протеин | 23 g протеин |
| 18 г мазнини | 22 г мазнини |
| 4 грама въглехидрати | 0 g въглехидрати |
5 грама по-малко протеини, но също така и по-малко мазнини и калории за Beyond Meat Burger в сравнение с класическата телешка баничка [1, 2].
И двата варианта осигуряват добро количество протеин като цяло, но за съжаление нямам анализи на аминокиселините в Beyond Meat Burger. Говори се само за „пълноценен протеин“. Следователно бургерът съдържа всички основни аминокиселини.
Месото е може би най-известният доставчик на микроелемента желязо. По-специално червеното месо съдържа големи количества двувалентно желязо (хем желязо). И заместители на месото?
Beyond Meat изброява проценти за микроелементи само на уебсайта си - обикновено САЩ. Това прави невъзможно директното сравнение с бургер с месо. Независимо от това: зеленчуков бургер покрива 25% от дневната нужда от желязо 1 .
Заключение: Разбира се, но не и здравословни храни
Билковите алтернативи имат още едно предимство. Докато храните за животни са потенциални източници на инфекция (СЕГ, свински грип, фипронил), това е вярно в много по-малка степен за растителни бургери и други подобни.
Това ги прави безопасни, но не непременно здравословни храни. Но нека бъдем честни, кой се насочва към имитация на месо, когато търси здравословни храни?
Защо хората ядат фалшиво месо?
Преди всичко трябва да се запитате: Защо хората не ядат „оригинала“? Това може да има много причини:
- Хуманно отношение към животните
- природа и околна среда
- здраве
- религия
Можете да спорите по всички точки, но в крайна сметка (за щастие) всеки има свободен избор какво да яде - и какво не.
Между другото, не малкото вегани са отговорни за бума в заместващите продукти. Има милиони смесени вечери, които биха искали да опитат нещо различно и биха искали да се откажат от месото. Те се наричат Флекситарианци: гъвкави вегетарианци.
Ако се справите без месо, мляко, яйца, сирене и кръв - по някаква причина - това не означава, че искате да се справите без съответния вкус. Не познавам някой, който вече не яде месо поради вкус.
Това е: хората ядат заместители, защото имат добър вкус.
Разбира се, бонус е, че нито едно животно не трябваше да страда за това. Но в края на деня трябва да е вкусно за масите да ядат.
Кое веганско сирене има най-добър вкус?
И накрая, нашето мнение за това кое веганско сирене има най-добър вкус. Получаваме този въпрос много често, защото на много хора им е особено трудно да останат без сирене.
Когато станахме вегани, изборът в супермаркета все още беше много управляем. Любимият ни тогава: Wilmersburger. Днес харесваме Simply V най-добре.
Тук важи същото: алтернативите на веганското сирене не са „здравословни“. Но тези, които ядат предимно пълноценна храна, могат да ядат и филийка хляб с веганско сирене.
От магазините за здравословни храни до супермаркетите и веригите за бързо хранене: алтернативите на растителна основа вече не са феномен. Заместващите продукти са по-последователни от почти всяка друга категория храни. Те са високотехнологични продукти за модерно, дигитално общество.