Колко (не) здравословно е наистина кокосовото масло
16 август 2019 г. от Nadja Ayoub Категории: Здраве
Кокосовото масло е отровно и толкова опасно, колкото свинската свинска мас - с тези твърдения професор и лекар предизвикаха раздвижване миналата година. Но какво е в твърденията? Кокосовото масло наистина ли е вредно? Това казват експертите.
След лекцията на проф. Д-р Д-р Карин Михелс е неуредена: Кокосовото масло е по-опасно от свинската мас, каза лекарят и университетски професор. "Кокосовото масло е една от най-лошите храни, които някога можете да ядете."
Причината: Маслото от кокосовия орех съдържа предимно наситени мастни киселини, за които се твърди, че повишават риска от инфаркт. Освен това в маслото ще има само следи от витамини, минерали и растителни вещества - толкова малко, че едва ли имат положителен ефект върху здравето. Междувременно видеоклипът на лекцията вече не е достъпен. Искахме да разберем какво е вярно за изказванията на професора и попитахме експерти.
Наситените мазнини в кокосовото масло
Безспорно е, че кокосовото масло има висок дял наситени мастни киселини. Според Германското общество по хранене (DGE), около 87 процента от кокосовите мазнини се състоят от наситени мастни киселини. Само осем процента съставляват ненаситени мастни киселини, 5,8 процента от които са мононенаситени и 1,8 процента са полиненаситени. Съставът на кокосовото масло е съответно подобен. Например органичното кокосово масло на Alnatura има 92 процента мазнини, 87 процента от които също са наситени мастни киселини.
Тези големи количества наситени мастни киселини имат отрицателен ефект върху стойностите на кръвта, обяснява квалифицираният екотрофолог Antje Gahl от DGE. Лошият холестерол се увеличава, рискът от втвърдяване на артериите се увеличава. Кое количество кокосово масло става под въпрос, не е възможно да се каже най-общо. Но позицията на DGE е: „Кокосовото масло не е онова масло, което бихме препоръчали - поради големия дял на наситените мастни киселини“, казва Гал Утопия.
По същия начин, изявлението на Федералния център по хранене: „Маслото от необработено кокосово орех е по-ценно в хранително отношение от мазнината на плочата, предназначена за пържене/пържене. Но кокосовото масло съдържа и повече от 80 процента наситени мастни киселини, точно онези мастни киселини, които официалните диетични препоръки трябва да избягват. "
Средноверижните мастни киселини
Но има и проучвания, които показват положителен ефект на кокосовото масло върху метаболизма на мазнините - Германското общество по хранене също посочва това. Положителният ефект се причинява от така наречените средноверижни мастни киселини.
Според DGE, почти 14 процента от наситените мастни киселини в кокосовото масло се състоят от мастни киселини със средна верига. Федералният център по хранене дори говори за дял до 50 процента, като най-голямата част съставлява лауриновата киселина.
Средноверижните мастни киселини се разграждат от тялото по-бързо от дълговерижните мастни киселини или се абсорбират веднага, без да се разграждат, така че са по-лесни за усвояване. Предполага се също така, че лауриновата киселина в частност увеличава концентрацията на „доброто“, съдово предпазващо HDL холестерола в кръвта. Все още не е ясно дали киселината наистина увеличава само желания HDL холестерол или също така по-неблагоприятния LDL холестерол.
Кокосовото масло не е нито токсично, нито здравословно само по себе си
Като цяло дебатът за кокосовото масло е погрешен, смята Харалд Сейц, дипломиран екотрофолог от Федералния център за хранене. Той се обсъжда на ниво, което е твърде емоционално. „В научен план никога няма да разберем колко„ здравословна “може да бъде дадена храна. Това ще изисква рандомизирани опити с хора за дълъг период от време. За съжаление няма доброволци, които например ядат кокосово масло само една година. “Но твърдението на университетския професор, че кокосовото масло е„ отровно “също няма много смисъл.
С кокосовото масло количеството има значение
Кокосовото масло е с високо съдържание на наситени мазнини, което трябва да се избягва. Съдържащите се средноверижни мастни киселини може да имат положителен ефект върху организма, но това не е научно доказано. Във всеки случай делът на средноверижните мастни киселини в кокосовото масло е сравнително нисък.
Така че големият шум за кокосовото масло като здравословно чудотворно лекарство всъщност е малко пресилен. Но няма нищо против да се консумира кокосово масло от време на време и в малки количества, казва Анте Гал от DGE. Кокосовото масло обаче в никакъв случай не трябва да се превръща в универсалната мазнина в кухнята, замествайки всички останали мазнини.
Растителните масла като рапично масло, зехтин или орехово масло са по-добри от кокосовото масло - те имат висок дял на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. От гледна точка на устойчивостта, кокосовите продукти така или иначе не се препоръчват особено поради дългите транспортни пътища и трудните условия на отглеждане.