Колко месо е все още здрави интернисти в мрежата
Месото съдържа важни хранителни вещества. Но става проблематично, ако консумирате твърде много от него. И това правят повечето германци - поне статистически.
Все повече хора съзнателно избягват месото или поне ядат по-малко от него. Може да се мисли, че Германия се мутира в нация от вегетарианци, вегани и флекситарианци. Но германците все още ядат два пъти повече месо от препоръчаното. Според Германското общество по хранене (DGE) това е около 60 килограма месо и колбаси на човек на година. Това очевидно е твърде много, твърдят експерти - здравословното хранене изглежда различно. DGE препоръчва да се ядат не повече от 300 до 600 грама месо и колбаси на седмица. Това съответства на 31 килограма на човек годишно, обяснява говорителят на DGE Антье Гал.
Тези, които искат балансирана диета, не трябва да правят напълно без животни: Месото съдържа важни хранителни вещества: висококачествени протеини, минерали като желязо, цинк и селен. Но както често се случва, точната сума се брои. Обикновено в колбасите има много мазнини. „Освен това мазнините се добавят при приготвянето на месо, например при пържене и дори повече при паниране“, обяснява Габриеле Янтур, експерт по хранене в потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия. Колко нездравословно е това зависи и от това колко се движи някой. Изчислението е просто: ако консумирате повече енергия - например под формата на мазнини - отколкото консумирате, ще станете дебели.
Месото също съдържа холестерол, който може да стимулира сърдечно-съдови заболявания. „Пурините също съдържат повишена пикочна киселина в кръвта и могат да предизвикат подагра“, подчертава Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED). Тези, които ядат много червено месо, могат да увеличат риска от рак на дебелото черво.
Червеното месо включва месо и месни продукти от говеждо, овче, козе или свинско месо. За разлика от това, консумацията на бяло месо, като птици, не е свързана с по-висок риск от рак.
Но какво месо всъщност ядат германците? Според DGE консумацията на говеждо, телешко и птиче месо се увеличава. Вместо това хората в Германия ядат все по-малко свинско.
Ако искате, можете изобщо да живеете без него: „По принцип месото не е задължително в диетата“, подчертава Джантур. При диета без месо протеинът идва от растителни храни като боб, леща, зърнени храни и мляко и млечни продукти.
„Нуждата от витамини и минерали също може да бъде покрита добре, стига да планирате мляко и млечни продукти и да ядете пълноценни и разнообразни храни“, съобщава Janthur. Важно е внимателно да се комбинират зеленчуци, плодове, пълнозърнести продукти, бобови растения и избрани масла и ядки.
Вегетарианската диета също има екологични предимства. Според DGE земеделието причинява около една пета от всички емисии на парникови газове, като най-голям е делът на животновъдството. „Като цяло птицевъдството, т.е. бялото месо, се счита за по-благоприятния за климата метод за производство на месо в сравнение с производството на свинско и говеждо месо“, обобщава Gahl.
Ако все още не искате да се справите без месо, трябва да го ядете като гарнитура към зеленчуци, салата, картофи и тестени изделия - а не като основен компонент на хранене. „Болонезето не трябва да бъде цялото месо“, отбелязва Морло. Използвайте моркови, лук, домати, гъби и чушки, за да направите по-здравословна алтернатива. „Смес от кюфтета може да се разтегне и чрез добавяне на зеленчуци“, казва Морло.
Когато приготвят месо, готвачите аматьори също трябва да вземат предвид няколко неща: Идеално е да готвите месо или да го пържите с малко масло. При изгаряне се уверете, че е умерено кафяво. Ако месото се пече на скара или се пече дълго време, могат да се образуват вещества, които се считат за канцерогенни. Затова отрежете щедро изгорените места и не яжте. Важно: Не печете или пържете сушено месо или сушени месни продукти, тъй като това също създава вредни вещества.
Независимо дали става въпрос за месаря, супермаркета, седмичния пазар или фермера - добро месо може да се намери навсякъде. Но често е трудно за потребителите да видят, особено когато оценяват по-добре животновъдството. Една от възможностите е да се обърне внимание на биологичното качество. Джантур съветва да се потърси съвет от специалисти. Има породи с особено добро качество на месото.
Между другото, определянето на стойност на подходящо за вида животновъдство не е задължително въпрос на цена: „Ако използвам евтино парче месо от животно, което е отгледано по подходящ за вида начин, мога да направя нещо за хуманното отношение към животните, дори с ограничен бюджет“, казва Janthur.