Колко килограма хляб могат да произведат с един килограм брашно
Искам да изчисля колко икономичен е хлябът в сравнение с закупения в магазина хляб. Някой знае ли колко килограма хляб може да се направи от килограм брашно?
За да бъде по-опростено, да кажем родово бял хляб и основен бял хляб.
6 отговора
Според моя опит това всъщност не спестява пари, но все пак си заслужава, защото е свежо и по-добро от купуването в магазина на същата цена.
За мен 1 кг брашно с общо предназначение произвежда 1,6 кг хляб (като два хляба). Всеки 13x4x4 "хляб (Pullman) тежи приблизително 800 грама след охлаждане и дава между 24-30 филийки в зависимост от дебелината. Цената на хляб е под $ 1,00 и включва всички съставки, данъци и електричество за смесване/печене/нарязване.
Направих няколкостотин питки въз основа на варианти на формулата:
За да бъдем ясни, вече не използвам машина за хляб. Отговорът ми се фокусира повече върху това колко хляб може да се направи с 1 кг брашно. Pullman беше 25 долара, а електрическият нож - 20 долара. Така че за 300 хляба това добавя 15 цента на парче. Смесителят и фурната се използват за други неща освен за хляб, така че всъщност не ги отчитам в общите разходи за хляб.
Това би зависело много от използваната рецепта. Обаче, например, тази рецепта от Джейми Оливър за „Основен хляб“ произвежда 1 хляб и използва 1 кг брашно. Освен това, ако сравнявате по икономически причини, трябва да вземете предвид и разходите за мая, сол и обогатяване (яйца, захар и др., Както е посочено в рецептата).
Средният хляб в закупения от магазина хляб тежи 16oz или 24oz тук, в САЩ, което би било съответно 453,6 грама и 680,4 грама. Знам, че до 2008 г. хлябът във Великобритания се изискваше по закон да се продава в определени единици, така че те обикновено се продаваха в размери 400 g и 800 g. Повечето от моите книги за хляб посочват, че средно тестото за хляб губи 10-20% от теглото си по време на печене/охлаждане.
Така че малко математика "зад салфетката" ни дава
Общо тегло на тестото = 1695g
1695 - 169,5 = 1525,5 g (10% загуба по време на готвене)
1695 -339 = 1356g (20% загуба по време на готвене)
(1525,5 + 1356)/2 = 1440,75 g средно варено тегло.
И така, можем да изчислим, че средното тегло на печен хляб по тази рецепта би било 1,44 кг.
Хлябът изисква брашно, вода, сол и мая (нищо повече) Приносът на солта и дрождите към теглото е незначителен. Според моя опит водата трябва да бъде - преди приготвяне - около 70% от теглото на брашното; действителното количество зависи главно от вида брашно, но 70% е разумна средна оценка.Общата загуба на тегло по време на готвене се дължи на изпаряване на водата и може да бъде оценена между 10% и 20%; хлябът ще продължи да губи вода дори след като достигне стайна температура, но това е бавно.
В заключение бих казал например:
1 кг брашно + 0,7 кг вода (аз използвам кг, аз съм италианец) => 1,7 кг тесто
1,7 - 1,7 * 15% кг => 1,445 кг
В Италия може да се намери брашно за продажба под 0,50 €/кг, мая (за 1 кг брашно) 0,15 €, вода, сол, електричество: незначителна цена;
Общо 0,65 €/1,445 кг = 0,45 €/кг = 0,45 €/кг;
За сравнение 1 кг закупен основен хляб е около 2,5 до 4 евро/кг.
Ако не вземете предвид фурната и т.н. и необходимата работа, в Италия е много удобно да го направите сами!