Колко йод губят водораслите, когато готвят в дъбова горичка

Блогът на горските мъже

Много от нашите клиенти ядат водорасли, за да получат повече йод по естествен начин. Йодът е важно хранително вещество и играе огромна роля за нашето здраве. За съжаление храната вече не осигурява толкова много хранителни вещества, колкото преди 50 години. Теориите са различни, понякога се говори за изчерпана почва, понякога за липсващ почвен слой, поради което растенията вече не могат да усвояват толкова добре хранителните вещества.

готвят

Ето защо много клиенти, които искат да ядат водорасли като естествен източник на йод, често ни питат дали водораслите трябва да се консумират сурови, ако те се консумират предимно като естествен йоден запас, или могат да бъдат приготвени.

Отговорът: зависи! 🙂

Йодът е много летлив елемент. Колкото по-дълго лежи дадена храна, толкова по-голяма е загубата на йод. Следователно храната също губи йод при готвене. Колко точно проучихме за вас.

Според това проучване с йодирана сол от 2013 г .: „Загубата на йод при различни видове готвене е между 6,58% и 51,08%. Минимални загуби са отбелязани по време на пържене, като времето за готвене на солта е 1 минута и 15 секунди. Най-големи загуби имаше при готвене в тенджера под налягане под налягане, където времето за готвене на солта беше 26 минути. Загубите при готвене, пържене, пържене и готвене в микровълнова печка са съответно 40,23%, 10,57%, 10,40% и 27,13%. От получените резултати авторите заключават, че загубата на йод зависи от вида на процеса на готвене и времето на добавяне на солта по време на готвене. "

В обобщение: Готвенето намалява съдържанието на йод, но някои водорасли са толкова богати на йод, че трябва да ги поливате и варите, за да предотвратите отравяне. Йодът е важен - но дозата е решаваща! И твърде много, и твърде малко са вредни.