Колко издърпано свинско ме има нужда; Уестууд барбекю

нужда

"Имаш такъв пушач, можеш ли да направиш свинско месо на рождения ми ден?"

Кой не го знае? 🙂 Имате пушач вкъщи и често ви питат дали можете да пушите нещо за приятели. Всъщност няма проблем, но колко от какво имам нужда?

Статията отразява само собствения ми опит. Вече преминах през цялото нещо и изчислих няколко пъти и винаги работеше. Можете да направите наука от всичко, но темата се повдига толкова често, че просто трябваше да реагирам.

Днешната публикация ще бъде малко ръководство за теглено свинско месо на партита. Справял съм се с него няколко пъти и съм създал формули, които работят добре за мен, за да не се налага да изчислявам и преосмислям всеки път. С водача не се прибирате гладни у дома, а работите с резерв.

Какви съставки?

плът

Използвам свински врат за изтегленото свинско месо. Винаги 2-3 кг парчета за по-добро боравене. Средно обаче обичам да имам 2,5 кг парчета. Две парчета се вписват чудесно в купа GN 1/2, която след това също се вписва в El Fuego Portland.

[amazon_link asins = ’B00SVAG046 ′ template =’ ProductAd ’store =’ wesbbq-21 ′ marketplace = ’DE’ link_id = ’542a7060-9a09-11e7-b346-abe9f25fc8a9 ′] *

Ролки/кифлички

Ако направя PP в кок за партита/рождени дни и т.н., тогава всъщност използвам кифлички. През повечето време взимате порцията си, след това подавате бюфет и може би добавяте гарнитури. Докато седнете на площада, кокът обикновено е доста напоен. Затова използвам печени ролки/рула/рула от пекаря

Зелена салата/зелена салата

Тук мненията се различават. Правил съм много Coleslaw и разбира се винаги е било добре. Но какво, ако трябва да приготвите големи количества, когато времето така или иначе тече?

Опитах много готови сортове (внимание, сега идва собственото ми мнение) и стигнах до заключението, че има салат от зеленчуци, който е алтернатива на домашното. В метрото има Колеслав фон Поп. Честно казано, ако имате добре подправено, супер успешно теглено свинско месо и добър сос, тогава зелевата салата вече не играе важна роля. Но както казах, собствено мнение. Заповядайте да се скарате сега 🙂

Тук просто давам препоръка. Сосът за барбекю от Мисисипи. Не е прекалено опушен и доста сладък, което върви добре с теглено свинско месо. Можете да ги използвате без колебание. От своя страна, аз използвам черешов сос за моя изваден свинско бургер през повечето време. В един момент този сос ще се появи и в блога като рецепта. Имам нужда от около 1 супена лъжица сос на кок. Обичам да ги направя малко по-тънки, когато се приготвям, за да могат да се разпределят добре с бутилка сос върху PP.

Издърпано свинско за партито, но колко?

Сега просто правя математиката за парти с 60 поканени гости. Важно е да има и други гарнитури, като Бюфет за салата. Ако има само PP ролки, определеното количество не е достатъчно. Тогава бих предположил, че всеки е средно по 2 ролки и трябва да преценя със 120 ролки + резерв.

Когато изчислявам порциите въз основа на суровината, правя следното. Взимам брутното тегло X и го използвам, за да направя следното изчисление:

X = бруто тегло
0,7 = средната ми определена загуба на тегло с теглено свинско месо
0,12 = 120 г на порция извадени свински рулца, ако е включена салата от зеле

Ако сега имаме 18 кг свински врат (суров) в Портланд, ще помогна
(18 кг * 0,7)/0,12 кг на 105 PP ролки

Така че във фактурата имам материал за 105 PP ролки. При 60 души предполагам, че всеки е по 1,5 ролки (общо 90 ролки), но не всеки го прави. Така че имате буфер и сте на сигурно място, а PP във фризера винаги е полезен.

Заключение: 60 души правят 90 порции за мен. Но аз купувам само 90 ролки за това. Има достатъчно хора, които искат PP само поотделно в чиния, със сос и зелева салата. Така че, ако се стремите към 90 порции, формулата ми казва 105 теоретично 15 на резерв. Буферът ми е достатъчен.

Колко Coleslaw ми трябва?

Първото нещо, което трябва да кажа, е, че източвам моята Coleslaw. Правя това малко преди да сервирам в GN купа с дъно на сито. Ако го направите малко преди това, той все още е сочен, но не излиза от всички страни на кок.

Използвам около 1/3 от теглото на PP на руло като салата. Значи ли това, че сме изчислили над 120g на руло с PP, след това добавяме 40g отцеден Coleslaw. Независимо дали винаги удряте 40 грама или дори 30 или 50, в началото няма значение, искаме да знаем колко трябва да купим или да подготвим.

[amazon_link asins = ’B01IF3WYAM’ template = ’ProductAd’ store = ’wesbbq-21 ′ marketplace =’ DE ’link_id =’ 8f0fa644-9a09-11e7-9d4e-efc020809d9c ’] *

Точните данни за хляб

  • 1 ролка
  • 120g PP (напълно приготвено)
  • 40гр
  • 1 супена лъжица сос за барбекю (средно 12,5 мл)

С общо 60 гости:

  • 18 кг свински врат
  • 90 рула
  • около 4,2 кг отцеден салат от зеле
  • 1,5 л сос за барбекю