Колко химия има в нашата храна Гладен за наука
Хемофобията е страхът от химията и химикалите. Що се отнася до храната, този страх е изключително голям сред населението. BESSERwisser се натъкна на интересни резултати по време на своите изследвания върху химията в храните.
Инфографика: Химия в плодовете и зеленчуците
Джон Кенеди е гимназиален учител в Австралия и оттогава е постигнал известна слава: Интензивно се е занимавал с въпроса кои химически компоненти присъстват в естествените храни. И той е публикувал това знание под формата на галерия от плакати с храни, особено зеленчуци и плодове и техните съставки, на своя уебсайт.
Източник: Джеймс Кенеди; безплатно изтегляне пълен плакат: https://jameskennedymonash.files.wordpress.com/2014/01/ingredients-of-a-banana-poster.pdf
Списъците са окончателни, защото той иска да противодейства на страха на обществото от химикали, като показва, че природата сама по себе си се състои от химически компоненти. На своите плакати Кенеди изброява всички съставки на много популярни естествени храни, но вместо да използва традиционни имена, той използва E-номера и IUPAC класификации. Антоцианините, които придават на боровинките статут на суперхрана, например, са описани като E163 в нейната графика. Чрез своята инициатива Кенеди осъзнава разбирането за химията в ежедневието и подобрява ноу-хауто на населението за химичните съставки. За целта той използва валидни данни от публикувани газохроматографски анализи и знания от книги по ботаника. [1]
Как влияят графиките на зрителя? Реакциите на посетителите на уебсайта са различни: Интересен аспект е например различното тълкуване на това, което е естествено и кое не. В интернет се твърди, че бананите така или иначе са просто продукт на растениевъдството и вече нямат нищо общо с „естествените“ си предшественици.
Химия на природата
Храните, които ядем всеки ден, съдържат множество химични съединения, които са известни от друг контекст и често са свързани с „химия“. Когато мислят например за пестициди, мнозина веднага се сещат за средствата, които се използват за предпазване от вредители. Малко хора са наясно, че растенията сами произвеждат пестициди - като защита срещу вредители - и че ние ги ядем заедно с растенията. Ако сравните количествата синтетични пестициди, консумирани през целия живот, в сравнение с така наречените природни пестициди, количеството синтетични пестициди е незначително [2].
Добра малина, лоша малина
Виден и често цитиран пример е малината, все повече книги се пълнят с мъдрост относно техните здравословни и съответно вредни ефекти. Някои казват, че „раковите клетки не обичат малините“ [3], други пишат, че малините са отровни, може би последното е и причината за първите. Добре известно е, че съдържа много различни видове алдехиди и кетони, които се считат за токсични, както и алкохоли, естери и киселини, които също не са безопасни [4]. Друг потенциално вреден компонент е кумаринът, който може да причини чернодробни заболявания и да промени съсирването на кръвта [5]. Но вече не бива да ядем малини?
E-номер хип
Последната тенденция към изнудване за местните плодове и зеленчуци в медиите не трябва да се приема твърде много присърце. Много плодове и зеленчуци имат доказан здравословен ефект. Ликопенът, например, принадлежи към класа на каротеноидите и се намира във високи концентрации в доматите. Поради химическата си структура този тетратерпен е с червен цвят и се счита за антиоксидант [6]. Между другото, ликопенът е одобрен като E160d в ЕС.
Е числата са естествени или синтетични вещества, които се използват за технологична промяна на храната. Например добавянето на цифри Е прави храните по-трайни, по-вкусни или, например, по-меки или по-мазни. „E“ означава Европа, Европейският орган за безопасност на храните (Efsa) взема решение за одобрение. Можете да намерите общ преглед на текущите числа E и техните ефекти тук: Камара на труда; EFSA; BMGF; ВЪЗРАСТИТЕ
Заключение: индивидуална оценка
На въпроса кое е химично и кое естествено, какво се счита за здравословно или нездравословно за вас, всеки трябва да отговори сам. Хората са генетично толкова индивидуални, че съставките могат да имат напълно различни ефекти върху различните хора. С цялата налична информация за химикали и съставки, за които се твърди, че имат различни вредни ефекти, не е лесно да се получи валидна информация.
BESSERwisser ви съветва да се придържате към публикации от публични институции като Министерството на здравеопазването, Австрийската агенция за безопасност на храните или информация за потребителите като тази на Камарата на труда.
Подуване:
[2] Ames B.N., Gold L.S., Paracelsus to Parascience: The Environmental Cancer Distraction (2000). Мутационни изследвания, 14 септември; 447: 3-13
[3] Béliveau R., GingrasD., Раковите клетки не обичат малини (2005), Kösel-Verlag; Издание: 13 (21 март 2007 г.), ISBN: 3466345022
[5] Кауфман Х., уроци по химия и проблемът на антагонистичния възглед за „природата“ и „химията“, Lit Verlag Münster. Том 34, Серия Естествени науки и технологии - Дидактика в разговор, ISBN 3-8258-4667-9
[6] Shi J., и Le Maguer M., Ликопен в домати: химични и физични свойства, засегнати от преработката на храни (2000). Критични отзиви в науката за храните и храненето, 1 януари; 40 (1): 1-42
Този пост е публикуван във „Всичко за хранене“ и е маркиран със здраве, производство на храни, плодове.