Колко голяма торта правя
Получавам тези въпроси много често. В много съобщения сте ми писали, че искате да знаете как да умножите рецептите в блога, така че да са подходящи за по-големи или по-малки тави, за повече или по-малко хора.
Няма строги правила, но има някои трикове, които научих през последните години и които ми помогнаха да коригирам рецептите според размера на тавите или количеството, което исках в края.
Докато не се научих как да изчислявам тортите в килограми и да знам колко грама трябва да имат достатъчно голяма порция за един човек, с когото работех с това, което имах под ръка. Тоест предоставените тави. Това беше отправна точка и от опит научих колко филийки или квадратчета мога да разделя торта. Все още пазя схемата и я използвам като отправна точка за моите торти или пайове.
Основата е най-малката мярка, която използвам. Обикновена тава с диаметър 18 см, със сменяеми стени, закупен от супермаркет преди много години, беше моето ръководство за много други размери и корекции. Все още можете да го намерите в продажба на много места и е удобно да го имате в кухнята.
Разбира се, има и много по-малки тави, но има и изключения и се съмнявам, че много хора биха искали да направят малка торта с диаметър 10 см. Но е важно да знаете, че и те съществуват.
И така, започвайки от размера на 18 см, успях да направя таблица, на която често разчитам, когато мисля за рецепти. От такава тава, независимо от теглото на тортата, можете да изрежете 10-12 филийки. На всеки 2 см, добавени към диаметъра на тавата, можете да изрежете две допълнителни филийки.
По-конкретно, в числа, съотношението между диаметъра и броя на филийките е в таблицата по-долу:
Както можете да видите в таблицата, има колебания в броя на резените за същия диаметър на тавата. Обяснението се крие в консистенцията на тортата или тартата. Ако има твърд състав, който може лесно да бъде нарязан чрез точно нарязване, тогава броят на филийките е по-голям. Ако имате например тарт, който има пълнеж или тесто, което се рони лесно, тогава броят на филийките ще бъде по-малък.
В случай на квадратни тави малко по-лесно е да се изчисли. Тук броят на порциите се дава от броя на равни квадрати от 4х4см или 5х5см, които можете да изрежете от съответната тава. Например от квадратна тава от 20 см можете да получите 20-25 малки порции.
... Или в GRAMS
С течение на времето се научих да изчислявам моите торти и особено тортите според теглото на порцията и броя на хората. Достатъчна порция за един човек тежи около 125g.
Тогава ми беше още по-лесно да осъзная, че тортата за 10 човека трябва да тежи около 1,25 кг. Ако искам да останат 1-2 филийки за алчните, тогава мога да го вдигна до 1,5 кг.
Откъде знаеш колко тежка ще бъде тортата. Съберете количествата на всички съставки в рецептата и вземете предвид, че до 10% от общото количество могат да бъдат загубени чрез изпичане или изпаряване, например.
Ванилова торта, касис и праскови, от ТУК, тя има 1,62 кг чрез добавяне на съставките. Ако загубите 10%, достигате около 1,5 кг и можете да се уморите в края на храненето между 10 и 12 души.
Как да умножим рецепта?
Харесала сте рецепта от шоколад и ванилия, но имате повече хора в къщата или повече гости на масата или просто единствената тава във вашата кухня е по-голяма.
Много е лесно да се повтори изчислението за съставките. Като цяло, за торти, на всеки 2 см повече в диаметъра на тавата, добавете още 50% от количеството съставки в основната рецепта.
Или по-нататък, ако искате да преминете от 18 см рецепта към 22 см рецепта, тогава ще увеличите всички количества със 100%. Ако имате 24 см тава, добавете 150% от оригиналната рецепта. За 26 см тава добавете 200%. И така нататък