Колко добри са леките продукти за захарта, мазнините; Калории - вижте

Изяснен здравният мит Дали леките продукти наистина са „леки“?

Най-трудното при отслабването е отказването от малките радости на ежедневието - тук бисквита, там плодово кисело мляко, шоколадово блокче или освежаваща сладка напитка. Хранителната индустрия вече е стъпка напред и очевидно е намерила идеалното решение на дилемата: леките продукти. За да се появи „Light“ на етикета, продуктът трябва също да съдържа поне 30 процента по-малко захар и мазнини.

мазнините

Без спестяване на калории, но добавки

Но има един улов: мазнините и захарта са подобрители на вкуса. Ако липсват, трябва да се намери заместител - в противен случай леките продукти няма да имат добър вкус и ще останат на рафта. Хранителната индустрия също намери решение за това: Ако спестите от мазнини, добра порция сол или захар може да ви помогне. Заместващите съставки като царевица на прах често гарантират, че почти никакви калории не се спестяват. Други леки продукти също съдържат подобрители на вкуса, подсладители и много други химически добавки, за да получат желания вкус, като:

  • Емулгатори
  • Багрила
  • желатин
  • Консерванти
  • Сгъстител

В крайна сметка имате лек продукт, който съдържа по-малко мазнини или захар, но повече калории или ненужни химически съставки.

Лактозата също е захар

Хранителната индустрия призна, че потребителите са станали чувствителни към захарта. Тъй като обаче захарта е ароматизатор и готовите ястия трябва да имат добър вкус, те я наричат ​​по различен начин в списъка на съставките, за да прикрият често високото съдържание на захар в готовите ястия. Глюкозата или фруктозата (плодова захар) са например прости захари, които се състоят само от една захарна молекула. Двойната захар, подобно на домакинската захар, се крие зад термина „захароза“. Млечната захар е „лактоза“, а малцовата захар е „малтоза“. Терминът „захар“ обобщава общото количество захар, съдържащо се в храната в хранителната таблица. «Здравословните» храни като готови за консумация мюсли, фитнес барове или плодови кисели млека са с високо съдържание на захар.

Подсладител - производителят на психологически мазнини

Леките продукти приспиват потребителя във фалшиво чувство за сигурност. Вместо да се ограничите до малка шепа нормални чипове, половин опаковка изведнъж изчезва - защото те са „леки“. Намаляването на захарта и мазнините има и друг страничен ефект: леките продукти са по-малко засищащи и дори стимулират чувството на глад.

Добре е да се знае

Изкуствените подсладители имат вкус до 3000 пъти по-сладък от нормалната захар. Следователно, много малко количество е достатъчно за подсладител. За разлика от захарта, химическите подсладители не съдържат почти никакви калории и не могат да причинят кариес. Първият изкуствен подсладител, захарин, излиза на пазара още през 1885 година. Сега съществуват редица изкуствени подсладители като аспартам (Е 951), ацесулфам (Е 950) и цикламат (Е 952). В някои случаи се казва, че подсладителите имат повишаващ апетита или канцерогенен ефект - нито едно от тези предположения все още не е доказано без съмнение.

Учени от университета Пърдю в Индиана, САЩ, тестваха въздействието на захарта и подсладителите върху плъхове. Плъховете или са консумирали само захар, или в непредсказуема редуване между подсладител и захар. След това животните получиха различна храна. Учените установили, че плъховете, консумирали непредсказуем подсладител, ядат повече от другата си храна. В резултат на това подсладителите плъхове стават по-дебели от техните сътрудници, които са получавали само захар - въпреки спестяванията на калории чрез подсладителя. Въпреки че тези знания не могат да бъдат директно предадени на хората, те наистина дават важна индикация.

Обикновената захар се състои от по една молекула глюкоза и фруктоза. Захарта осигурява на мозъка важна глюкоза, която мозъкът трябва да мисли и да контролира тялото. Хората консумират средно 200 грама глюкоза на ден. Мозъкът изисква 130 грама от това, за да може да остане ефективен. Както може да се види на примера с плъхове, подсладителите могат да дисбалансират енергийното снабдяване на мозъка. Когато вкусовите рецептори вкусят подсладителя, мозъкът получава сигнал, че е захар - и очаква доставка на глюкоза. Ако това не се случи, мозъкът реагира с глад, за да може да получи обещаната си доставка. В крайна сметка това може да означава, че дори можете да наддадете на тегло с леки продукти.

Пазете се от фруктоза и ко.

Обикновената домакинска захар в леките храни често се заменя с фруктоза. Фруктозата съдържа думата „плод“, така че тя може да бъде само здравословна - може би си мислите. През 2005 г. изследователи от Германския институт за изследване на храненето (DIfE) в Потсдам-Рехбрюке показаха, че мишките, хранени с фруктоза, са натрупали повече телесни мазнини и тегло, отколкото техните специалисти, хранени със захар или подсладител.

BAG препоръчва да не се използват заместители на захарта

Веднъж Nestlé направи положителни заглавия миналата седмица. NZZ похвали хранителния гигант за неговата ангажираност срещу захарта: Nestlé постепенно намали съдържанието на захар в своите продукти Nesquik. Сега той рекламира членовете на Hello Family Club в писмо: "Открийте новия Nesquik с 30 процента по-малко захар!" Това звучи добре, само: Продуктът не е станал по-здрав, както обяви Федералната служба за обществено здраве (BAG) при поискване. Тъй като захарта е заменена с малтодекстрин, заместител на захарта, който - подобно на захарта - се състои от бързо достъпни въглехидрати. Nestlé твърди, че малтодекстринът води до повишаване на нивата на кръвната захар и че вкусът му е по-сладък от захарта. Но поради сходството, захарта често се споменава под други имена в случая на малтодекстрин, както и захароза, лактоза или фруктоза.

Nesquik в никакъв случай не е единственият пример: много производители на мюсли и кисело мляко използват един и същ трик. Синтетичните подсладители като цикламат, аспартам или захарин, които често се използват в леките продукти, са без калории. Те обаче са заподозрени в насърчаване на заболявания на кръвообращението, ако се консумират в големи количества.

Големите количества фруктоза натоварват черния дроб

Меласа, крушов сироп, кленов сироп, брезова захар и мед са популярни естествени подсладители. Дейвид Фах, експерт по хранене от Университета за приложни науки в Берн, казва: "Те звучат по-естествено, но не са фундаментално различни от захарта." Плодовите сокове също са много естествени. Но плодовият нектар, ябълковият сок и гроздовият сок дори съдържат десет до 50 процента повече захар от колата и ко. Големите количества плодова захар натоварват черния дроб по-силно от трапезната захар - но това има по-малко влияние върху нивото на кръвната захар. Според Fäh качеството на сока е определящо: докато равномерно пресованият портокалов сок съдържа много витамини и други здравословни съставки, Capri-Sonne се състои само от около седем процента портокалов концентрат - но съдържа 6,5 кубчета захар на торба.
Стевията, използвана в леко нискокалоричния Coca-Cola Life, също е естествен подсладител. Той е около 300 пъти по-сладък от захарта и затова трябва да се дозира много внимателно.

FOPH препоръчва да се избягват заместителите на захар, както изкуствени, така и естествени. Целта трябва да бъде "да се намали приема на захар като цяло и да не се компенсира намаляването с други подслаждащи съставки". Флориан Блумър

Ако «светлина», тогава колбас, сирене и разфасовки

Изводът е, че леките продукти нямат смисъл - хората предпочитат да използват естествено нискокалорични варианти като плодове или нискомаслени кварки. Леките превръзки за салата са също толкова лесни за приготвяне сами, подправки като кетчуп се използват на толкова малки порции, че куп от тях е незначителен. Там, където вариантът с намалено съдържание на мазнини най-вероятно си струва, е със сирене, колбаси и разфасовки. Stiftung Warentest потвърди, че тези продукти ефективно съдържат по-малко калории. Трябва обаче да очаквате загуба на вкус - смолисто сирене и наденица с послевкус.