Колко добър е училищният обяд в Германия ПОД ФОРМА
Професор Улрике Аренс-Азеведо, ръководител на най-голямото изследване за училищното хранене до момента, отговаря на тези и други въпроси.
Редакционният екип на IN FORM разговаря с професор Улрике Аренс-Азеведо за резултатите от най-голямото проучване за качеството на училищното хранене в Германия и попита какво трябва да знаят родителите за училищното хранене.
Улрике Аренс-Азеведо е професор по хранителни науки и обществено хранене във Факултета по природни науки на Хамбургския университет за приложни науки. Тя е вицепрезидент на Германското общество по хранене. Нейните изследователски области включват структури за обществено хранене и управление на качеството. Университетът за приложни науки в Хамбург проведе изследването от името на Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL).
ПОД ФОРМА: Представяхте различни групи хора в проучване за качеството на училищната храна в Германия. Кои групи бяха интервюирани?
Професор Улрике Аренс-Азеведо: Проучени са 212 училищни власти в цялата страна, които отговарят за 5018 училища, 1554 училищни администратори (плюс данните от Бавария с 1 976 училищни администратори, събрани година по-рано) и 12 566 ученици от начални училища и средни нива I и II.
Кои ключови резултати могат да бъдат обобщени от проучването?
Професор Улрике Аренс-Азеведо: Приятно е, че повечето училища предлагат на учениците храна и напитки: предимно обяд, различни напитки и закуски. Що се отнася до закуски, хляб или кифли, преобладават бързо хранене, сладки изделия и сладкиши. В крайна сметка пресните плодове са относително често срещани, а суровите зеленчуци и зеленчуци рядко се предлагат. В началните училища често има само едно меню за обяд, докато в средните училища обикновено има две менюта и повече, от които да избирате. Салати и десерти, както и супи допълват офертата. Изискванията на стандарта за качество на училищните ястия на Германското общество за хранене (DGE) са само частично изпълнени: Все още има твърде често месо, твърде рядко риба и в никакъв случай пресни плодове или зеленчуци и салата всеки ден. Във всички региони преобладава кетъринг системата за доставка на храна, която е била на топло.
Какво влияние имат училищните администратори върху организацията на храненето в училище?
Професор Улрике Аренс-Азеведо: Основно влияние: Например, вие определяте времето за почивка, което е много кратко, между 20 и 30 минути, в 30% от анкетираните училища. Вие решавате заетостта на трапезариите и работното време на трапезариите, кафетериите и павилионите. Те отговарят и за това с кого трябва да се свърже училището, що се отнася до храната: има ли комитет по обществено хранене, комитет за столова или нещо подобно и как протича сътрудничеството с училищния орган.
И каква роля играят училищните власти и доставчиците на храни?
Какви причини трябва да ядат учениците в трапезарията за обяд?
Професор Улрике Аренс-Азеведо: Причините, поради които учениците посещават кафенето, са различни. В отделни случаи може да се случи обядът в училище да е задължителен за вас. Почти 45% казват, че го искат по този начин и точно толкова казват, защото родителите им работят. 40% посочват като причина „глад“, а 37% „приятели“. (На този въпрос бяха възможни множество отговори.) Причините хората да не обядват в училище са още по-разнообразни. Тук най-често се споменава вкусът на храната. Допълнителни причини са конкурентната оферта "да обядваме у дома", но също така "няма желание" или "няма глад". Кратката почивка, лошата атмосфера или сложната поръчка и плащане се споменават по-рядко. (Този въпрос беше замислен като отговор в свободен текст, на който бяха дадени общо 7 903 отговора.) Учениците рядко участват в организацията. Само 1 102 ученици отговориха на този въпрос. Обикновено им се възлага разчистване, сервиране на маса или изработка на декорации. В края на краищата им е позволено да изразят своите желания относно избора на храна и са включени в оценката на храната.
Как самите ученици оценяват обяда в училище?
Професор Улрике Аренс-Азеведо: Студентите оценяват обяда много различно. Това хранене играе централна роля за тях. В първичния сектор храната се оценява най-вече като задоволителна до много добра и малко по-лоша във вторичния сектор. (Средна оценка 2,5 за първичен и 2,6 за вторичен). В средното училище бяха оценени и аспектите на обяда. Тук средните стойности за външен вид, вкус и количество са сравнително ниски при 2,7 до 3,0. Исканията и предложенията за училищно хранене варират от лични заявки за храна до коментари относно чистотата и хигиената до дизайна на помещенията. Във връзка с общите условия учениците оценяват фоновия шум и комфорта в стаите като отрицателни.
За какво могат да внимават родителите и какво могат да направят, когато става въпрос за хранене в училище?
Как трябва да изглежда здравословният училищен обяд и колко скъпо може да бъде доброто хранене?
Къде родителите могат да получат подкрепа с въпроси или да се нуждаят от информация за храненето в училище?
Професор Улрике Аренс-Азеведо: Засега нямаме централна точка, към която родителите да могат да се обърнат. Организациите, които специално се занимават с кетъринг, като DGE в Бон или офисите на училищната мрежа за кетъринг, които се намират във всички федерални провинции, работят предимно с училищни администратори, учители и училищни органи. Независимо от това институциите също са готови да информират съответно миряни. На уебсайтовете на организациите може да се намери много интересна информация. Индивидуалните мрежови центрове дори предлагат съответни събития.
Като цяло училищното хранене е на прав път. Какво може да се подобри в бъдеще?
Можете да намерите подробна информация за националните мрежови центрове и по въпроса за училищното хранене на www.in-form.de/startseite-vns-portal/start.html.
Можете да намерите всичко общо с училищното хранене и стандарта за качество на DGE за училищно хранене на уебсайта www.schuleplusessen.de.
Уебсайтът IN FORM предоставя информация за здравословното хранене: www.in-form.de/buergerportal/start.html.
Изследването е достъпно за изтегляне в областта на публикациите IN FORM.