Колко дълго трябва да се разклащат коктейлите; Жадната душа
Разпознайте и се насладете на качествени коктейли и спиртни напитки
По принцип в повечето барове има твърде много разклащане в наши дни: коктейли, които се състоят само от спиртни напитки и може би горчивите изобщо не трябва да виждат шейкър, с няколко класики, особено тази Мартини коктейл, разклащането дори има негативен ефект, тъй като поема твърде много въздух в напитката и става мътна. Това се дължи на факта, че много бармани са на мнение, че процесът на разклащане „прави“ все повече впечатлява госта, отколкото просто разбъркване ...
Въпреки това има много коктейли, особено тези, които съдържат съставки, които са трудни за смесване, като сиропи или дори яйчен белтък или яйчен жълтък, които трябва да се разклатят в шейкъра.
Но колко дълго и колко силно трябва да се разклаща?
Това отново зависи от различни фактори, като например размера на шейкъра, количеството лед в шейкъра и разбира се основната смесимост и температурата на съставките:
(1) шейкърът трябва да има капацитет от около 0,8 литра. Повечето коктейли имат обем от около 160 ml до 180 ml (без лед!) И тъй като в шейкъра има много лед (виж по-долу!), Този обем е необходим, за да могат различните съставки да се движат добре, докато се разклаща може да се движи, което в крайна сметка е предпоставка за сместа
(2) Шейкърът обикновено се пълни до около три четвърти с лед, за което е най-добре да се използват кубчета лед, които са възможно най-големи и които не се топят толкова бързо. Излишно е да казвам, че ледът, разбира се, трябва да бъде възможно най-студен, за да се постигне бърз охлаждащ ефект
(3) Колкото по-голяма е разликата във вискозитета на различните съставки, толкова по-дълго и енергично трябва да се извършва разклащането; темата за вискозитета вече е разгледана тук
(4) Напитките с яйчен белтък и яйчен жълтък трябва да се разклащат особено енергично и много по-дълго от всички останали, за да получите хубава, пенлива, кремообразна консистенция и най-вече след това яйчният жълтък да не залепне по вътрешността на чашата. Същото се отнася и за коктейлите с мляко, които също трябва да се разклатят правилно, докато се пенят
(5) Докато соковете се съхраняват охладени по съображения за срок на годност и след това се слагат в шейкъра, когато са студени, повечето спиртни напитки не се съхраняват в отделението на хладилника. Това би означавало, че коктейлите с висок процент на сок не трябва да се разклащат, докато тези с висок процент на спиртни напитки. Случаят обаче е обратният: Поради много по-високия вискозитет на соковете, те са по-трудни за смесване от спиртните напитки и поради това изискват по-интензивно разклащане.
По принцип напитката трябва да се разклаща средно 15 секунди или докато шейкърът е толкова студен, че трудно можете да го държите в ръка. Имайте предвид, че когато ледът се разтопи, към напитката се добавя вода, което разбира се вече е взето предвид в рецептата. Ако разклатите толкова дълго, че практически целият лед в шейкъра се е разтопил (тракането на кубчетата лед в шейкъра става по-тихо), напитката, разбира се, ще се разлее!
Много по-продължителното разклащане води не само до болки в мускулите (особено ако трябва да разклащате много коктейли подред ...), също така е установено, че по-продължителното разклащане едва ли има допълнителен охлаждащ ефект!
Споменатите напитки с яйце са изключение, преди всичко Ramos Gin Fizz: Въпреки че не е необходимо да се разклаща цели дванадесет минути (!) Както Хенри К. Рамос е предписал, две минути биха били добри за яйчен белтък и сметана да се смесва с други съставки.
Така че нека имаме предвид: Ако трябва да го разклатите, тогава за около 15 секунди и най-вече много енергично - напитката трябва да се събуди и да не се приспива, като се разклаща внимателно!