Колекция от рецепти
Нови рецепти за ястия и кулинарни продукти с готови Технологични и технологични карти, съответстващи на ГОСТ 31987–2012
Осетински пай със зелен лук и сирене
Порция баница със зелен лук със сулугуни и сирене моцарела
- 13.03.2019
- Ч/Б/У: 7.969/7.986/31.470
- Съдържание на калории: 229,628 kK
Осетински пай с картофи и сирене
Порция пай, пълнен с пиле със сирена сулугуни и моцарела
- 13.03.2019
- Ч/Б/У: 8,261/7,956/32,785
- Съдържание на калории: 235,786 kK
Осетински пай с пиле и сирене
Порция пай с пълнеж от пиле със сулугуни и сирене моцарела
- 13.03.2019
- Ч/Б/У: 7.872/9.044/30.965
- Съдържание на калории: 236,743 kK
Осетински пай със спанак и сирене тофу
Порция тофу със пълнеж от спанак (постна пита)
- 13.03.2019
- Ч/Б/У: 7.041/5.454/32.748
- Съдържание на калории: 208,244 kK
Осетински пай със спанак и сирене
Порция спаначен пай със сулугуни и сирене моцарела
- 13.03.2019
- Ч/Б/У: 8.941/8.104/32.139
- Съдържание на калории: 237,259 kK
Осетински пай с билки и сирене тофу
Порция зелен пай от тофу (постна пита)
- 13.03.2019
- B/W/U: 6,299/5,431/32,077
- Съдържание на калории: 202,388 kK
Осетински пай с картофи и сирене тофу
Порция картофена баница с тофу (постна баница)
- 13.03.2019
- Ч/Б/У: 6.109/5.243/33.608
- Съдържание на калории: 206,058 kK
Осетински пай с картофи, гъби и сирене тофу
Порция картофена пита, пълнена с пържени гъби и тофу (постна баница)
- 13.03.2019
- Ч/Б/У: 5.977/5.671/33.759
- Съдържание на калории: 209,987 kK
Салата от цвекло с тиква и сирене фета
Салата от варено цвекло с печена тиква и кисело сирене
- 02.03.2019
- Ч/Б/У: 4.205/13.797/9.252
- Съдържание на калории: 178 001 kK
Заготовки и полуфабрикати
Кулинарни продукти
Разделът представя рецепти и готови технически и технологични карти за кулинарни продукти и полуфабрикати с различна степен на готовност, от които в резултат на минимално необходимите технологични операции се получава ястие.
при закупуване на 10 или повече TTK
при закупуване на 25 или повече TTK
или достъп до цялата книга с рецепти
Порционни ястия
Съдове
Ястието е хранителен продукт или комбинация от продукти и полуфабрикати, доведени до кулинарна готовност, порционирани и украсени. Разделът съдържа рецепти и технически и технологични карти за готови ястия и е предназначен да формира менюто на предприятието.
Рецептите на ястия и кулинарни продукти в Колекцията са посочени въз основа на проведените производствени проучвания.
За да се унифицират рецептите и да се подобри точността на изчисленията на разходите, се използват рецепти заготовки и полуфабрикати вместо набор от суровини.
Вградените форми за печат ви позволяват да отпечатвате технологично-технологичните и технологичните карти на ястието във формата, препоръчана от GOST 31987-2012, както и изчислителната карта на ястието под формата на OP-1.
Знаеш ли това.
. зеленчуци със зелен цвят (шушулки от бобови растения, зелен грах, спанак, брюкселско зеле се варят в голямо количество вода (3-4 литра на 1 кг) в отворен съд с енергично кипене, за да се избегне обезцветяване.
. Съдържащите се в зеленчуците минерални соли, въглехидрати и витамин С се разтварят лесно във вода, така че не се препоръчва оставянето на белени зеленчуци в студена вода за дълго време.
. варете супи с ниско кипене, тъй като ароматните вещества, съдържащи се в зеленчуците, се изпаряват по време на кипене с пара, освен това зеленчуците са много сварени, променяйки формата си.
. продуктите, използвани за приготвяне на салати и винегрети, трябва да бъдат предварително охладени до температура от +8 до + 10 ° С
. подправяйте салати и винегрет непосредствено преди празника, за да не се влоши външният вид и вкусът.
. кисело зеле за зелева супа се препоръчва да се задушава за 1,5-2,5 часа, за зелева супа всеки ден - 3 часа.
. преди да приготвите супи, бобът се поставя в студена вода (2-3 литра на 1 кг), бобът и лещата - за 5-8 часа, раздробен грах - за 3-4 часа, след което се вари в същата вода без сол с капака затворени до омекване.
. при приготвяне на салати и винегрети се препоръчва да приготвите зеленчукови комплекти варени зеленчуци предварително (1-2 часа преди ваканция) и да ги съхранявате в хладилно помещение и да приготвяте салати от пресни зеленчуци само на порции според нуждите.
. при готвене на пъстърва и сьомга, за да се запази цветът им, към водата се добавя оцет за маса (10 g на 1 литър вода)
. колбаси, чиято обвивка е трудна за отстраняване, могат да бъдат потопени в гореща вода за 1-2 минути.
. ориз, перлен ечемик, овесени ядки, пшенична царевична крупа и просо в мляко с добавяне на вода се вари по-бавно, отколкото във вода. Следователно, когато готвите каша, първо тези зърнени храни се варят 20-30 минути във вряща вода (просо - не повече от 10 минути), след което се изцежда излишната вода, добавя се горещо мляко и кашата се вари, докато омекне.
. при готвене на супи, които включват кисели краставички, оцет или киселец, първо се слагат картофи. И само след известно време - продукти, съдържащи киселина, тъй като картофите не се варят добре под въздействието на киселина.
. цвекло, моркови и грах се готвят без сол, тъй като това влошава вкуса им и забавя процеса на готвене.
. при готвене на борш с картофи, той се поставя в котел преди снасянето на цвеклото, защото ако го добавите едновременно със задушено цвекло или след това, той няма да ври дълго време.
. при приготвянето на супа е необходимо след полагането на всеки вид продукт бульонът да кипи отново.
. продуктите, предназначени за сандвичи, се нарязват не по-рано от 30-40 минути преди освобождаването и се съхраняват на студено.
. за по-добро запазване на витамин "С" зеленчуците по време на готвене трябва да се потапят във вряща вода и да се готвят в запечатан съд при ниско кипене.
. тестени изделия, особено юфка, се деформират по време на продължително готвене и съхранение на супата, поради което се препоръчва да готвите супи с тестени изделия на малки порции, така че да могат да се продават в рамките на 30-40 минути.
- +7 (495) 136-69-63
- [email protected]
ЗА ХРАНИТЕ
Добавяне към менюто
Ново меню
„Докато посещавате нашия сайт, компанията може да използва технология в цялата индустрия, наречена„ бисквитки “, която ни позволява да съхраняваме определена информация на вашето устройство, както и да използваме аналитични инструменти за събиране на анализ на посещенията на сайта от потребители. Тази информация може да бъде достъпна за трети страни, предоставящи съответни аналитични услуги. Използвайки нашия сайт, вие се съгласявате, че можем да поставяме бисквитки на вашето устройство в съответствие с Политиката за бисквитките, както и да събираме и предаваме на трети страни аналитична информация за вас като потребител на сайта. Ако не искате да се инсталират бисквитки или се събира аналитична информация за вас, можете да деактивирате тази опция в настройките на браузъра си. В противен случай, за съжаление, предлагаме да не използвате нашия сайт ".
Съобщение за грешка
Намерете рецепта
Колекция от рецепти
Колекцията от рецепти служи като практически наръчник за професионалисти и предприемачи от всички видове предприятия за обществено хранене. Характеристика на тази колекция е широка гама от ястия, търсени в заведения за обществено хранене от различни формати, използването на нови продукти и технологии за готвене. Освен това всяка рецепта е допълнена с нормативни, технологични, счетоводни и други документи, които заведенията за обществено хранене трябва да разработят.
регистрация в сайта
Потребителите трябва да се регистрират, преди да използват FOODCOST. Връзката към регистрационния формуляр се намира в горния панел на сайта. Кликването върху тази връзка ще отвори прозореца за удостоверяване.
В прозореца, който се отваря, изберете раздела Регистрация и попълнете всички полета на формуляра:
Използване на кирилица в паролата НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!
Разрешение на сайта
В раздела Разрешение въведете вашия Влизам и Парола и натиснете бутона Да вляза. Страницата ще бъде актуализирана и вече можете да започнете да работите на сайта.
За да отворите формуляра за търсене на рецепти, щракнете върху бутона Намери рецепта, разположен в горния панел на сайта.
В прозореца, който се отваря, трябва да посочите параметрите на рецептата, на които тя трябва да съответства.
- Име на ястието - дума или фраза, включени в името на ястието
- Група меню - изберете групата от менюта от списъка, който включва ястието.
Когато е избрана тази опция, изборът ще бъде направен само от посочената група раздели Порционни ястия нашата компилация от рецепти.
Ако трябва да включите всички раздели от Колекцията от рецепти в търсенето, задайте знамето Търсене в заготовки и полуфабрикати. В този случай не е необходимо да указвате групата от менюта!
След като посочите всички необходими параметри, щракнете върху бутона Намери рецепта .
За да изчистите бързо всички параметри на филтъра, щракнете върху бутона Нулиране
Ако при формирането на заявка сте посочили Раздел от менюто, ще се отвори групата, която сте избрали от раздела Порционни ястия и списък с ястия, които отговарят на предварително посочените свойства.
Ако сте използвали търсенето във всички раздели (проверили сте свойството Търсене в полуфабрикати и полуфабрикати), ще видите общ списък рецепти за ястия и кулинарни продукти, които съответстват на предварително посочените свойства.
Търсене в сайта се извършва във всички секции, включително рецепти, новини, разпоредби, продуктови директории и фирмен указател.
За да извикате полето за търсене, трябва да щракнете върху бутона, разположен в горния панел на сайта.
В отворения ред въведете дума за търсене и натиснете Enter
Колекцията от рецепти е съставена въз основа на контролни проучвания и се сравнява благоприятно с други аналози, тъй като съдържа най-често търсените рецепти в съвременната практика.
Нормативните документи за сертифициране и стандартизация, които са в сила на територията на Руската федерация, включват индустриални стандарти (набор от бизнес субекти, независимо от тяхната ведомствена принадлежност и форми на собственост, разработване или производство на определени видове продукти, които имат хомогенна потребителска цел); корпоративни стандарти; научно-технически и редица други стандарти.
Стандартите се разработват и одобряват от предприятията от предприятия самостоятелно, въз основа на необходимостта от тяхното прилагане, за да се гарантира безопасността на живота, човешкото здраве и околната среда. По време на производството на продуктите, описани в Колекцията, производителят има право да направи някои промени в рецептите на ястията, да разшири списъците на компонентите, като същевременно избягва нарушения на санитарните правила, технологичния начин на производство, влошаване на неговите потребителски свойства и качества.
Не е трудно да се научите как да работите с услугите FOODCOST, но ще са необходими внимание и известна доза постоянство. И помощ с този вид помощна информация, връзки към която се намират в Центъра за поддръжка на потребители.