Колега Гурман Диета- ръжен хляб, задушено зеле

Ресторант за четиридесет съседи

Понеделник, 7 февруари 2011 г.

Диетичен ръжен хляб, задушено зеле

гурман

Мигнах малко на снимката. Не мога да направя проклета снимка.

- половин кг. пълнозърнесто ръжено брашно
- 2-3 ек. масло
- 1/3 пакетче мая
- чаена лъжичка бакпулвер
- добра голяма шепа ленени семена
- 1бр. сол
- вода, която не знам колко беше толкова, колкото поглъща.

Смесих го, замесих го, ферментирах половин ден, но не се вдигна много. Може би следващия път ще го пробвам с бира, за да видя дали не ме бута нагоре. Беше в гореща фурна половин час.

Където го нарязах, са тези филийки. Това е доста масивен хляб. Това е порода ловец на елени. Но много деликатен, въпреки че вътрешността е твърда и лепкава. Не вървеше толкова добре, колкото исках, но беше годно за консумация и вкусно.

РЕДАКТИРАНЕ:
Междувременно направих хиляди пъти по-добър ръжен хляб, осъзнавайки много грешки, които съм допуснал тук. Например хлябът трябва да бъде пшенично брашно или глутен, без които винаги остава лепкав. По този начин, в комбинацията от 30-20 dkg спелта от ръж, с мая и бакпулвер, тя работи добре, но да кажем 1-2 ek. пшеничен глутен също подобрява нещата.