Коледно пазаруване как да изберете правилния гъши дроб чрез дешифриране на етикетите HuffPost Life
Продължавайки да разглеждате този сайт, вие приемате използването на бисквитки, за да ви предложим съдържание и услуги, съобразени с вашите интереси и нашата политика за поверителност. Научете повече и управлявайте тези настройки.
КОЛЕДА - Остават само няколко дни преди края на годишните празници! Изтича времето за пазаруване и приготвяне на вашата коледна трапеза. По това време на годината това е почти основно ястие на френските трапези: гъши дроб. Според проучване на Cifog/CSA от май 2017 г. 92% от французите го консумират и 86% от тях го правят по време на празничния сезон.
Но Франция може да бъде световният лидер в производството на гъши дроб, препоръчително е да бъдете бдителни, когато купувате продукти в магазина. Произход, състав, етикет. Ние ви казваме как да дешифрирате етикетите и как да го изберете добре.
Foie gras, блок от foie gras, цели foie gras. Толкова много избори по рафтовете на магазините нахлуха с наближаването на празниците. Бъди внимателен. Защото, ако три продукта се възползват от термина „гъши дроб“, те всъщност са много различни. Трябва да изберете продукта си добре, в зависимост от това какво искате да опитате и бюджета, който искате да вложите в него. За да направите това, първо трябва да проверите името на продукта - което трябва да бъде отбелязано на етикета - тази подробност, която променя всичко в устата и на касата.
- Целият гъши дроб, както подсказва името му, се отнася до препарат, съставен от единична гъши дроб (гъска или патица) и подправка. Това е „върхът“ на продуктите с щампован „гъши дроб“. Освен това цената е съответно: от 45 до 300 евро за килограм.
- Foie gras не е цял. Което означава, че е приготвен с парчета чернодробни лобове, които може да са дошли от няколко различни патици/гъски. Това може да се види и при рязане: цветът и външният вид са по-малко хомогенни и могат да представляват мраморност. Следователно цената е по-евтина от цялата гъши дроб.
- Блокът от гъши дроб. Конституцията на "блока" е значително различна от двете предишни подготовки. Това се състои в емулгиране в пъти на мазнини с вода (не повече от 10% от масата), след което се възстановява цялото в блок "с парчета", който трябва да представлява най-малко 30% от общото тегло. И тук цената се влияе, тъй като тя е два пъти по-ниска от целите мазнини.
Тези три имена не трябва да се бъркат с мусове, парфета и други галантини, направени от гъши дроб, но смесени с други суровини.
Произходът на черния дроб също е информация, която трябва да се вземе предвид. Тъй като законите изискват само да се посочи мястото на производство (където след това се преработва, готви и т.н.), само продукти със защитено географско указание (ЗГУ) позволяват да се знае мястото на отглеждане на животното. Такъв е случаят с „патешки гъши дроб от югозапад“, „от Гаскония“ и т.н. В противен случай черният дроб може да дойде от Франция, например от Сарт, или от Европа (два пъти от три, гъската се купува в Унгария или България), но винаги под споменаването "произход Франция", освен когато е суров фуа gras, с етикет „от Европейската общност“, ако идва от Изток.