Коледно гастрономическо ръководство

Преди предстоящите празници много от нас си задават въпроса, можем ли да се отдадем на кулинарни изкушения без облаци или самоограничаването би било по-добро? Не е задължително да преработваме коледното си меню.

Независимо дали традиционните унгарски ястия или гастрономически специалитети са поставени на красиво подредената коледна трапеза, ние можем да намерим златната среда между здравето и удоволствията. Скитайте с нас, опознайте традициите и коледните ястия на нашата страна и някои европейски страни!

Коледното дърво и коледните бонбони

Коледното дърво, дървото на живота, плодовият клон е древен символ на обновлението, на възобновяемата природа. Преди разпространението на претенцията за коледно дърво, плодови клони, розмарин, топола, букови клони бяха окачени в ъгъла на стаята или на гредата и украсени с орехи, ябълки и меденки. Изявлението за коледното дърво е протестантски обичай от немски произход. Графиня Терез Брънзуик за първи път поставя коледно дърво през 1824 година. Коледното дърво обаче наистина започна да се разпространява в Унгария едва през 20-те и 30-те години на миналия век, а навикът да се украсява реколтата продължава да живее в по-бедните. В допълнение към ябълките, ядките и меденките, използвани като украса за коледни елхи, през 1880-те се появяват стъклени декорации. Един от най-популярните ни коледни сладки, коледните бонбони, също е с немски произход. Името Salonzuckerl или коледната захар идва от факта, че коледното дърво обикновено се поставя в салона и се украсява с домашно приготвена мека захар, увита в хартия.

Нашите коледни ястия

По време на коледната вечеря в цялата страна може да се наблюдава особена двойственост на бързото хранене и богатите диети с няколко курса. От естеството на Коледа в началото на годината, която ще повлияе през следващата година, трябва да се ядат боб и леща, тъй като тези храни носят изобилие и богатство на своите потребители. След супата от постни зърна или сушени плодове, те ядяха кубчета маково семе или орех, юфка или торта. Макът е бил не само защото е донесъл изобилие и плодородие в къщата, или защото яденето на макови макарони означавало добър брак, но и защото очите на разглезения враг трябвало да се вдигат едно по едно, за да се направи каквото и да било. Някога ябълките и ядките са били незаменим аксесоар за гадаене на Бъдни вечер. Всеки, който има червеиви ябълки или ядки около масата, се е смятал да се разболее или дори да умре през следващата година. Ето защо те се опитаха да консумират красиви, здравословни ябълки и ядки, тъй като и двете бяха считани за магии за опазване на здравето. На някои места беше обичай фермерът да нарязва здрава червена ябълка на толкова порции, колкото членове на семейството имаше на коледната трапеза. Вярвало се е, че по този начин семейството остава заедно, дори там, на небето.

Всички искаме да сме богати

Днес рибата е най-популярната храна на гладно. По Коледауi консумацията е по-скоро градска традиция, а пържената версия е от виенски произход. В Унгария, според фолклора, колкото се може повече малки рибни пари, тоест рибни люспи, означава много пари. Общото петъчно гладно хранене може да бъде проследено до рибното брашно, консумирано от евреите на гала вечеря в петък вечерта, но там все пак е служило като афродизиак. Коренът на този обичай е, че петък е денят на Венера, планетата на любовта. По този начин можем дори да направим паралел между консумацията на риба и магията за плодородие. В наши дни сме възприели и навика да консумираме коледни пуйки от англичаните (това е обичай от американски произход). Това обаче е в пълен контраст с унгарската вяра, тъй като в такива случаи храната за птици изобщо не може да се поставя на масата. Птиците се надраскват и това е лоша поличба в началото на годината. В старите дни типичното коледно ястие с месо винаги е било от свинско месо, тъй като свинското мести напред и носи напредък през Нова година.