Коледни рецепти от терен от гъши дроб, домашно приготвени - Диван

Гъшият черен дроб е един от най-специалните и упадъчни луксозни деликатеси. Неслучайно то не се появява на масата всеки ден, не само цената му е шокираща, но и съдържанието на калории. Ако обаче в даден момент, тогава, по време на празниците, от време на време, може би можем да си позволим и двата начина. В противен случай не е нужно да се страхувате от него, той има толкова наситен и интензивен вкус, че така или иначе можете да ядете много малко от него, повече от няколко хапки не се хранят добре.

коледни

По отношение на цената в момента той се предлага в Голямата зала за около пет хиляди форинта, а за гъши или патешки черен дроб с тегло 50-60 dkg - приблизително. Правят се 10 филийки пастет, т.е. терина. И ако се замислим върху факта, че не получаваме порция за по-малко от две или три хиляди форинта в ресторант, тогава дори сме финансово рентабилни. Трябва обаче също така много честно да добавя, че това е едно от най-трудните неща в света за правене и отсега нататък ще вдигам шапката си пред всеки готвач, който знае това добре. Защото подготовката все още отнема няколко дни (по-точно 4 дни), но почистването! Хаджаджадж!

Внезапно настъпва моментът, когато човек отчаяно се озове в средата на кухнята над голяма купчина кафенета с цвят и текстура, който съответства на филма на ужасите - тогава, не трябва да се отказвате, да си поемете дълбоко въздух, да се биете. Крайният резултат е компенсация за всичко, но това е страхотна работа. По-специално, изучавах много внимателно две рецепти през цялото време, Инструкциите за вълшебния готвач и Книгата на готвачите, базирани на двете. За напреднали потребители.

Терин от гъши черен дроб стъпка по стъпка

Съставки (10 порции):1 kb. Прясно угоена гъша дроб с тегло 50-60dkg
приблизително 1dl Tokaj aszú (или друго сладко вино, например бяло портвейн, Sauternes)
сол и бял пипер

1. Накиснах целия гъши дроб в студено мляко за една нощ (в хладилника, покрит)

2. Извадих го, избърсах го с кухненска хартиена кърпа, след което го оставих да престои покрито с фолио за 15-20 минути, за да го затопли до стайна температура (ако е студено и твърдо, много трудно се работи с него)