Коледната гъска - една; гъска; sch; ne S; nd

(22.12.2003) Празничното коледно меню традиционно включва коледната гъска, пълна с ябълки или кестени, обилни гарнитури и сладки десерти. Мнозина добре осъзнават съдържанието на калории и поради това гузната съвест и последващите диети, като гъската, са част от празниците. Но само коледната вечеря не е определяща за развитието или наддаването. Излишните килограми не се натрупват по време на празниците, а в седмиците и месеците преди това.

Така че не е нужно да се справяте без коледната гъска. Тъй като според 10-те правила на DGE, удоволствието е част от здравословната диета и особено по Коледа е важна част от фестивала за мнозина. Ако следвате няколко съвета при готвене, можете да спестите ненужни калории и пак да създадете вкусно, пълноценно меню за коледните дни - дори с хрупкава коледна гъска.

Първоначално гъската е била по-малко важна за населението от пилето. Поради високото си съдържание на мазнини, той беше особено популярен сред благородниците. В началото на зимата, когато финансовата година за тях приключи, фермерите трябваше да отстъпят угоените гъски като феодален налог на хазяина и манастирите.

И до днес печената гъска традиционно е в менюто в 2/3 немски домакинства по Коледа. Гъски могат да бъдат закупени пресни от месар или търговец на птици или (дълбоко) охладени в супермаркета. Ако нямате възможност да купите гъската от месар, на когото имате доверие и въпреки това искате да сте сигурни, че месото идва от Германия, можете да видите от понастоящем доброволната маркировка D/D/D, че животното се е излюпило в Германия, отглеждани и избивани.

Когато купувате замразени гъски, уверете се, че опаковката не е повредена. Това може да доведе до изгаряне във фризера и месото остава твърдо, когато се готви. Също така не трябва да купувате гъска, която излиза извън границата на подреждане във фризера. Границата на подреждане е маркирана отстрани на фризера. Оптималната температура на съхранение от 18 градуса по Целзий и по-ниска е гарантирана само до тази граница.

Ако имате избор, трябва да купите пресни стоки вместо замразени гъски или части от гъска. Качеството е по-лесно да се разпознае, когато е прясно. Гъската трябва да има равномерно бледа кожа без петна, остатъци от пера или пукнатини. Гърдите трябва да изглеждат месести и да не са "хлътнали". Гъши месо е най-вкусно, ако животното е било на не повече от една година, когато е било заклано. Гъската тежи около 3 до 4 килограма и е достатъчна за 6 до 8 души. Важно е гъската да се приготви напълно. Времето за готвене е около 3 до 4 часа. Печенето се извършва, когато сокът, който се появява при пробиване, е бистър.

Гъшито месо е висококалорично и на 30% има най-високо съдържание на мазнини от всички видове домашни птици, но тези, които иначе се хранят добре, имат по-малко притеснения заради уникалните коледни изкушения. Възможната гузна съвест може да бъде предотвратена чрез заместване на обилни гарнитури и предястия, както и десерти с високо съдържание на мазнини и захар с по-леки варианти:

Започнете фиксираното меню с хрупкава салата или зеленчукова супа
Уловете мазнината от печеното и прецизирайте соса със сметана или сметана за кафе вместо сметана
Тези, които не понасят добре мазнините или искат да ги избягват, не трябва да ядат и кожата, защото там е скрита по-голямата част от мазнините
Ако основното ястие не трябва да е традиционно, можете да го варирате с риба, пуйка, заек, агнешко или вегетарианско ястие
Като пълноценна гарнитура изберете варени картофи вместо кнедли
Ако основното ястие вече е в изобилие, гостите очакват по-скоро плодова салата, кисело мляко или плодов мус, а не кремови десерти
Яжте бавно, това насърчава усещането за ситост. Фокусирайте се върху културата на хранене: Не бързайте, яжте съзнателно и се наслаждавайте да бъдете заедно в позната, комуникативна група
Придвижете се след обилно хранене, тъй като зимната разходка ще ви помогне да улесните храносмилането на празника

Доклад от Германското дружество по хранене V., DGE в момента 23/2003