Коледна трапеза; стари и модерни рецепти Радио Румъния Олтения Крайова

Публикувано на 25/12/2015 от Октавиан Добрисан в Evenimente, Fapt водолази // 0 Коментари

Пушена супа

-700 грама пушени ребра;

-3 супени лъжици бульон/червена кутия в бульон;

В купа с вода поставяме ребрата да заврят, след няколко кипения се грижим да събираме пяната. Когато супата стане бистра, слагаме зеленчуците, приготвени предварително, измити и нарязани. Включваме и опашките от магданоз. Добавете сол и черен пипер. Оставете да заври и когато зеленчуците са готови, добавете нарязаните домати, трите супени лъжици бульон и юфката. Оставете борша да заври и го добавете към супата. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.

Сервирайте с ситно нарязан магданоз.

Румънски настинки

-четири или шест фута крава или прасе (можете също да поставите свинска глава, брадичка, опашка);

-дафинови листа, черен пипер, бахар, оцет;

-яйца от корен от магданоз;

-чесън или лимонова кора.

Бутчетата (глава, опашка и др.) От свинско/говеждо месо се почистват много добре и се слагат в тенджера с вода (около 6 килограма), за да заврят. Сложете в тенджерата сол, голям лук, дафинови листа, 20 цели зърна черен пипер и бахар, два корена магданоз и малко чесън (или лимонова кора).

След като омекнат и сокът се свърже, свалете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади малко. Извадете свинското/телешкото съставки в тенджерата и нарежете на парчета (цели или месо върху тях). Те се поставят върху чинии. Оставете сока да се охлади, свалете мазнината от него и добавете малко оцет и добавете сол на вкус.

Разбийте три яйца в купа и изсипете сокът, прецеден през сито. След това го поставете на огъня за пет минути. След това свалете от огъня, прецедете и поставете върху парчета чинии.

След като е зададено, може да се сервира. Може да се поръсва върху хартиени чинии.

Традиционен сармале

-1 кг смес от кайма: 1/2 кг свинско месо +1/2 говеждо месо;

-парче пушени ребра;

Нарежете лука на ситно и запържете в масло в тиган, добавете ориза и го оставете да къкри няколко минути, след което го оставете да се охлади. Смесете яйцата с каймата и зеленчуците, сол, черен пипер. Добавете лука и ориза и разбъркайте до гладка смес. то

поставете 2-3 цели зелеви листа на дъното на саксията, след което направете легло от ситно нарязано зеле, мащерка, сух копър и пушени ребра. Вземете състав с размерите на орех и го увийте в листата на киселото зеле, за да оформите киселото зеле.

Сармулатите се нареждат на зелевото легло, както следва: ред кисело зеле, сред което поръсваме пушените ребра, копър и мащерка, ред ситно нарязано зеле + пушени ребра, друг ред кисело зеле ... След като се утаят на слоеве, сложете доматен сок (на вкус), малко вода и увийте с цели листа. Поставете във фурната на тих огън за около два часа. На следващия ден отново добавете малко доматен сок и чаша бяло вино и оставете във фурната за още два часа. Сервирайте със сметана, полента, мариновани чушки и червено вино.

Трансилванска Точитура

-600 гр свинско месо (плешка);

-150 гр. Доматен сос с черен пипер, сол;

-150 мл вода, черен пипер, зелен магданоз, бъркани яйца.

Нарежете колбасите на парчета и запържете за около 5 минути. В останалата мазнина

втвърдете нарязаното месо на малки парченца. След като месото се втвърди, извадете го в купа и в останалата мазнина задушете ситно нарязания лук и чесън. Когато лукът стане стъклен, добавете колбасите, месото, горещата вода и доматения сос с чушки. Варете с капак на слаб огън, докато месото омекне. Накрая добавете сол и черен пипер на вкус и ситно нарязан магданоз Сервирайте с полента и жълтъци.

Звездички с орехи и канела

-2 чаени лъжички смляна канела.

Разбийте белтъците, след това добавете захарта и продължете да разбивате, докато се получи плътна пяна. Отделете 4 супени лъжици от

пяна и оставете настрана, охладете. Съхранява се за украса. Останалата част от разбитите белтъци се смесват със смлени орехи и канела. Полученото тесто се разстила в лист с дебелина 1 см, който се покрива с прозрачно фолио и се държи на студено за 2 часа. Разстелете тестото още малко и нарежете на звездички. Поставете в тава, застлана с хартия за печене и печете на умерен огън за 25 минути. 5 минути преди да е готов, гарнирайте със запазения белтък, разбит отново, ако е останал.

Сладък хляб

-2 пакетчета суха мая;

-2 големи яйца + 1 яйце за омазняване;

Загрейте млякото, без да кипва. Свалете от котлона, добавете захарта, маслото и солта и разбъркайте, докато се затопли.

Разтворете маята в хладка вода и добавете сместа от хладко мляко, яйца и ванилия. Всичко това се смесва с 360 г брашно

пресято. Омесете и сложете стафидите (евентуално накиснати в хладка вода за няколко минути), нарязаните на кубчета лайка (и оваляни в пудра захар или брашно) и останалото брашно добавяйте постепенно, докато тестото стане еластично и леко лепкаво. Оставете да втаса за час.

Разстелете тестото с ръце, разточете и нарежете на подходящи филийки. Поставете всяко руло в съд за печене с подвижни стени, застлани с хартия за печене и оставете да втаса още половин час.

Намажете хляба, образуван с разбито яйце, и печете 30-40 минути или докато сладкият хляб със стафиди придобие червеникав цвят.

Гръцка пилешка супа

-1,2 килограма пиле в кости;

-2 литра пилешка супа (по желание);

-2 супени лъжици зехтин;

-1 четвърт корен от целина;

Нарежете пилето на големи парчета и го сварете във вода с малко сол (6 литра вода или 4 литра вода и 2 супа). Разпенвайте супата, докато месото се сготви. Прецедете супата и след като се охлади, нарежете месото на правилните парчета. Обелете морковите, магданоза и целината. Обелете лука. Нарежете на ситно лука и нарязаните на кубчета зеленчуци. Извлечете сока от два лимона. Премахване

краищата на другите два лимона и ги нарежете на кръгчета (трябва да получите по един кръг за всяка порция. Измийте ориза в няколко води (използвайте студена вода), докато водата остане чиста.

Загрейте олиото в тенджера. Добавете лука и зеленчуците и задушете леко, докато омекнат. Добавете половината количество вода и варете около 15 минути, докато зеленчуците са почти готови. Добавете пилето, ориза и оставете да къкри още 5 минути. Охладете супата в тенджерата с останалата част от студената супа. Направете жълтък от 8-те жълтъка със сока от 2-те лимона. Загрейте ликьора, като добавите 1-2 супени лъжици супа от тенджерата. Хомогенизирайте бизона и постепенно го добавете върху супата. Включете котлона на ниско ниво и оставете тенджерата да къкри, без да кипи, за да свърже яйцата. Добавете сол и малко черен пипер. Добавете наситнения копър. Пилешката супа на скара се сервира гореща, с резен лимон на всяка чиния. По желание може да се сервира с кисело мляко (или сметана) и люти чушки.

Свинска пържола в медена кора с горчица

-12 ребра (2,5-3 килограма сурови);

-3 супени лъжици зехтин;

-2 супени лъжици дижонска горчица;

-1 чаена лъжичка суха мащерка;

Почистете парчето месо и го избършете добре с кърпа. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки (3-4 от кученце) по дължина. С нож с тънък, остър нож направете 12-14 разреза в месото. Във всеки разрез поставете парче чесън и парче чесън

клонче розмарин. Натрийте парчето месо със сол, черен пипер и олио и го оставете да престои 15 минути. Загрейте фурната до 155 градуса по Целзий.

Поставете месото в тиган, поръсете с малко олио, добавете чашата с вино в тигана и го поставете във фурната за 1 час и три четвърти (105 минути), като от време на време го поръсвате със сока от тигана. Извадете месото и го намажете с горчицата, смесена с мед и мащерка. Поставете месото във фурната за още 45-60 минути, докато проникне и сместа от мед и горчица се превърне в карамелизирана глазура на повърхността.

Немска торта (Dresdner Stollen)

-11 грама прясна мая;

-100 грама бадемови люспи;

-400 грама масло (плюс още три супени лъжици);

-400 грама стафиди (накиснати за една нощ в ямайски ром, кафяво);

-250 грама захаросана лимонова и портокалова кора;

-200 грама сушени плодове (кайсии, боровинки, шипки и др.);

-4 пакетчета ванилова захар;

-1 супена лъжица бадемова есенция;

-1/2 чаена лъжичка смлян карамфил;

-200 грама пудра захар.

Разтопете маслото (400 грама) и го оставете да се охлади. Загрейте леко млякото. Натрошете маята и я смесете в купа с лъжица захар. Добавете топлото мляко към маята, разбъркайте внимателно и оставете настрана на топло място. Пресейте брашното в дълбока купа. Добавете захар, индийско орехче, карамфил, сол, ванилова захар и бадемов екстракт. Разбъркайте всичко добре. Добавете разтопено и охладено масло и напоена мая. Омесете всичко добре. Добавете сушени и нарязани плодове, отцедени стафиди, портокалова кора и лимон, бадемови люспи. Месете добре и търпеливо, тъй като плодовете обикновено не се включват в мазното тесто. Сложете кока

втасал за 2 часа, покрит със стреч фолио, на топло място. Намажете голяма тава с разтопено масло. Омесете и разделете тестото наполовина.

Разстелете двете половини на тестото с ръка и поставете марципанова пръчка в средата на всяка. Разточете тестото, така че да получите хребет в средата. Поставете двата стола в тавата. Загрейте фурната до 160 градуса. Оставете тестото да втаса в тавата за още 1 час и поставете тавата, покрита с пергаментова хартия, за да предотвратите изгарянето, във фурната за около час. Столената се пече, когато поставената вътре клечка за зъби излезе суха и чиста. Извадете тигана от фурната, поръсете двете горещи столени с много разтопено масло и веднага ги напудрете с пудра захар.

---