Коледна сармале
Сармалите са може би най-популярната традиционна коледна храна. Независимо дали искате молдовски, трансилвански, пушен сармал, в лозови листа или в зелеви листа, ето най-добрите рецепти за сармале
Сармалеле е изключително вкусно румънско ястие, приготвено от домакини по много начини. Така че, можете да изберете най-вкусната рецепта за сармали, която да отговаря на вашите вкусове.
Традиционна рецепта за сармали
Традиционната рецепта за сармале е тази, с която никога не се проваляте Коледна трапеза.
съставки:
- 1-2 кисело зеле
- 1 кг свинско мляно месо
- 1 чаша ориз (4-5 супени лъжици)
- 1-2 средни лука
- 200 г доматено пюре
- сол, черен пипер, мащерка, дафинов лист, червен пипер, зърна черен пипер
- 2-3 супени лъжици олио
Начин на приготвяне:
Зелето се отвива в чаршафи, измива се, оставя се да се обезсоли и се осквернява, ако е необходимо, след това се почиства от дръжките и се поставят най-добре изглеждащите листове върху чиния. Зелевите листа, които не са подходящи за пълнене, накълцайте на ситно.
През това време запържете нарязания на ситно лук малко в сгорещен тиган с олио, добавете добре измития ориз в гореща вода и отцедете, варете заедно 1-2 минути при непрекъснато разбъркване. След това добавете 2-3 супени лъжици доматено пюре и загасете всичко с 1 чаша вода. Сега оставете да ври непокрито, докато оризът започне да набъбва и сосът започне да пада. Оставете да се охлади, след което разбъркайте добре с каймата, сол, черен пипер, мащерка, червен пипер.
Напълнете всеки лист зеле с чаена лъжичка от състава и навийте внимателно сармалите, за да не се разпаднат, когато се сварят.
Ситно нарязаното зеле се смесва добре със супена лъжица олио, останалата част от доматеното пюре и подправките.
В тенджера с по-дебело дъно първо поставете слой нарязано зеле, след което подредете пълненото зеле на слоеве, оставяйки кръгла процеп в средата, която се пълни с нарязано зеле.
Отгоре поръсете накълцано зеле. Налейте 2-3 чаши загрята вода, покрийте съда с подходящ капак и оставете да заври на слаб огън. Киселото зеле в мариновани зелеви листа се оставя за няколко часа, като от време на време се обръща тиганът, за да не хване дъното на пълненото зеле и да се пуши. Когато се сготвят, сармалите се слагат във фурната, за да се запекат хубаво.
Рецептата за молдовски сармале
съставки:
- 500 грама смляно свинско месо
- 2 глави лук
- 1 морков
- 1 червена чушка
- 200 грама ориз
- 1 супена лъжица бульон
- Чаша доматен сок
- 500 мл кисел борш
- 1-2 кисело зеле
- 4 супени лъжици олио
- Копър и зелен магданоз
- Сол, черен пипер, червен пипер
Начин на приготвяне:
Отделете листата от киселото зеле и изплакнете с вода. Нарежете лука на ситно и запържете в олио, след това добавете ситно нарязания морков и черен пипер. Когато лукът стане прозрачен и морковът омекне, добавете бульона и го оставете на огъня още няколко минути. Оставете тигана настрана и оставете втвърдените зеленчуци да се охладят.
В голяма купа сложете каймата, добре измит преди това ориз, след това втвърдените съставки и нарязаните зеленчуци, сол, черен пипер, червен пипер. Внимавайте, когато добавяте сол, киселите зелеви листа вече са осолени, така че не трябва да прекалявате с тази подправка. Смесете много добре състава и сложете по една супена лъжица от състава във всеки лист зеле и сгънете.
На дъното на глинената тенджера, в която трябва да се готвят сармалетата, сложете нарязаното зеле, останалите клонки магданоз и копър и дафиновите листа. След това добавете пълненото зеле. Залейте ги с вода и борш, за да ги покриете, след това с доматения сок. Поставете тенджерата на слаб огън за 1-2 часа. Ако течността, в която сармалите кипят, заври, се добавя горещата вода. Сармалеле се опитва след първия час на готвене, след което се проверява толкова пъти, колкото смятате, че е необходимо.
Рецепта за пушен сармал
съставки:
- 600 грама смесена кайма - свинско и телешко
- 50-100 грама пушена шунка
- 1 глава лук
- 2-3 супени лъжици олио
- 1 чаша ориз
- 200 мл доматен сок
- Сол, смлян пипер и боб, червен пипер
- Копър, мащерка
- 1 чаша сок от кисело зеле
- Кисело зеле за листа
Начин на приготвяне:
Запържете нарязания лук в масло с добре измития ориз преди това. В голяма купа сложете каймата, върху която добавете лука и ориза, втвърдени преди това, добавете нарязаната на кубчета пушена шунка, след това сол, смлян пипер и червен пипер. Зелевите листа се измиват добре и към всеки от тях се добавя пълен състав. Сармалеле от Трансилвания са големи и засищащи, така че много листове се влагат в чаршафите.
Поставете слой наситнено зеле, ситно нарязан копър, мащерка и пипер в глинен съд, след което сложете пълненото зеле на слоеве. След като сложите цялото пълнено зеле в тенджерата, добавете достатъчно зелев сок и вода, колкото да ги покрие. Поставете тенджерата на средна температура в началото и след първото кипене огънят е слаб. Трансилванските сармали се варят около два часа.
Рецепта за трансилвански сармали
съставки:
- 600 г кайма,
- свински крак,
- 200 гр. Кюфтета,
- 2 глави лук,
- 1 кг зеле,
- 150 г пушен бекон,
- 100 г ориз,
- супена лъжица пипер паста,
- 400 мл сметана,
- връзка с копър,
- черен пипер, сол,
- супена лъжица бульон
Начин на приготвяне:
Смесете сварения ориз с каймата и ситно нарязания лук и подправете с черен пипер. Попарете зелето и обелете листата, след което увийте сармала. Поставете тапета на дъното на тенджерата с филийки бекон, сложете свинския бут и нарязаното говеждо месо на парчета, след което поставете сармалетата. Поставете пипер пастата и разтворения бульон с малко вода, след това налейте вода, колкото да покрие сармалите. Сварете ги на слаб огън и когато сармалите са сварени, добавете сол и черен пипер на вкус, след това поръсете с ситно нарязан копър и добавете сметана.
Рецепта за сармале с лозови листа
съставки:
- 1/2 кг кайма;
- 50-60 лозови листа;
- морков;
- лук;
- 5 супени лъжици ориз;
- 5 супени лъжици доматено пюре;
- 2 яйца;
- копър вратовръзка;
- чаена лъжичка мащерка;
- 5-6 дафинови листа;
- сол и черен пипер.
Начин на приготвяне:
Обелете тиквата, настържете го и нарежете лука. Загрейте няколко супени лъжици олио в тиган и след това добавете моркова и лука. Запържете, докато наполовина омекнат, добавете половин чаша вода и цялото количество доматено пюре. След готвене добавете подправките. Това е сосът от сармали, който също ще се използва за пълнене на сармалите. Смесете каймата с ориза и накълцания копър, върху който ще добавим соса от сармали.
Разбъркайте добре всички съставки. След това добавете 2 яйца. Подправете на вкус. Опареният лозов лист се поставя с ребрата нагоре, т.е. гладката част в дланта. Сложете приготвения състав и ги навийте като зелеви листа. В тенджера поставете няколко лозови листа на дъното, над които се поставят сгънатите сармали. Добавете вода, колкото да покрие сармалите. Варете на слаб огън около 1 час. Те могат да се готвят и на фурна.
Рецепта за пухкав сармале
съставки:
- 1 кг свинско кайма;
- 110 грама ориз;
- 3 дафинови листа;
- 2 глави лук;
- 2 супени лъжици свинска мас (или масло);
- 100 г домат/доматен бульон/паста;
- 1 голямо сладко зеле;
- пипер;
- 1 супена лъжица сол;
- копър, мащерка
Начин на приготвяне:
Сладкото зеле е предварително попарено в подсолена вода. Изберете по-дебело свинско месо (бут, ребро, шия) и го прекарайте веднъж през месомелачката. Каймата се смесва с почистения и измит ориз в няколко води, лука, нарязан на много малки кубчета, чушката, солта, ситно нарязаните дафинови листа и 100 мл вода.
Много е важно да добавите вода към пълнежа. Зелевите листа се нарязват, като се избират парчетата, в които може да се опакова месото. Поставете зелевия лист в лявата си ръка, поставете малко месо близо до китката си и навийте зелевия лист с дясната си ръка.
Сармалите се варят в големи съдове, застлани със зелеви листа, в които са подредени концентрично, на последователни пластове във формата на охлюв. Върху последния слой сармале сложете вода (така че да покрие сармалите), доматено пюре и две супени лъжици свинска мас (масло).
Димът се поставя сред сармале, както и копър, дафинови листа и мащерка. След кипене за първи път, сармите се оставят да къкри 2 часа.
Колко ориз се поставя в 1 кг месо за сармали
Когато приготвяте сместа, от която ще правите сармалите, не добавяйте много ориз или много лук, така че крайният вкус да не е предимно от лука. Най-добре би било да сложите чаша като тази, в която сервирате кафе, пълно с ориз на килограм месо. Също така, за същото количество месо, не трябва да слагате повече от два или три подходящи лука, нарязани на ситно.
Докато сармалите кипят
Времето за кипене също е важно. Когато поставяте сармалите в саксията, поставете зелеви листа на дъното на саксията, така че да не залепват. Добавете още малко накълцано зеле между редовете на сармале, така че да останат цели и ги отстранете по-лесно при сервиране. Можете да ги сварите на котлона или да ги изпечете във фурната.
Най-вкусните сармали са тези в глинен съд на фурна. Глинените саксии поддържат вкусовете много по-добре. Когато ги сварите, налейте вода, колкото да ги покрие малко и накрая можете да добавите доматен сок за по-апетитен цвят. Дегустирайте зелето отгоре от време на време. Ако е сварено, сармалите са готови. Обикновено сармалите трябва да варят около три часа, но това зависи от зелето и затова е добре да се вкуси
Колко калории имат сармалите?
100 грама свински сармале съдържат около 190 калории, така че хората, които са в нискокалорична диета Не бива да прекалявате с това вкусно ястие. Или поне не го комбинирайте с хляб или сметана.
Хранителни стойности на Sarmale:
Калории 189
Протеин 8.4
Липиди 12.2
Въглехидрати 10.7
Фибри 0.7
Рецепта за гладен сармал
съставки:
- кисело зеле (1,5-2 кг)
- 400 мл масло
- 200 г гранулирана соя
- червен пипер
- 4 глави лук
- 3 моркова
- връзка магданоз
- връзка с копър (по избор)
- 400 г ориз с кръгло зърно
- 4 супени лъжици бульон
- 1 литър вода
- 3 чаени лъжички сол
- чаена лъжичка пипер
- 5-6 дафинови листа
Начин на приготвяне:
Зелевите листа се приготвят както за обикновените зелеви кифлички и могат да се оставят в подсолена вода за няколко часа, ако са прекалено солени. Соята се поставя в купа и се изсипва във вряща вода, като кисне 30-40 минути. Обелете зеленчуците и ги нарежете на ситно заедно с магданоза и настържете морковите. Поставете всички зеленчуци в тенджера, добавете олиото и соята и варете около 10 минути при непрекъснато разбъркване. Когато зеленчуците омекнат, добавете ориза (измит в няколко води) и три супени лъжици бульон.
Оставете го на огъня за още 3-4 минути, добавете сол и черен пипер на вкус към състава, след което го оставете да се охлади. След това вземете листата от кисело зеле, сложете супена лъжица от състава и навийте, като вкарате краищата вътре в сармалетата. Покрийте забавлението на гърне (глина) със стръкове и нарязано зеле и след това поставете сармалите един до друг и поставете няколко дафинови листа между тях. Последната супена лъжица бульон се разтваря в литър гореща вода и се залива със сармале. Покрийте със зеле и капак и печете във фурната за три часа на 180 градуса. Изключете фурната и оставете тенджерата във фурната поне за няколко часа.
Рецепта за сармале с гъби
съставки:
- 1/2 кг сурови гъби
- 3 големи лука
- 200 г ориз
- 2 моркова
- 500 г гранулирана соя
- 200 г масло
- чаша вода
- сол
- пипер
- мащерка
- наситнен копър
- t нарязан магданоз
- 1-2 мариновани зеле за листа
Начин на приготвяне:
Поставете тенджера с два литра вода и малко сол на огъня и я оставете да заври. Добавете соята и ги оставете там, докато набъбнат, и след това източете водата. Обелете тиквата, настържете го и нарежете лука и го настържете. Първо сложете гъбите в олио, а след това постепенно добавете лука, моркова, ориза, соята, солта, мащерката и пипера и накрая изсипете чашата с вода. Оставете го известно време, докато оризът малко набъбне, и когато е готов, добавете нарязаните зелени.
Свалете от котлона и оставете да се охлади. След това вземете листата на киселото зеле и започнете да ги пълните със сместа от тигана и ги увийте.Сложете малко нарязано зеле и малко олио в саксия и поставете сармалите един до друг. Добавете чаша доматен сок или бульон, смесени с малко сол, напълнете с вода и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона, когато пълненото зеле започне да кипи.