Коледна рецепта в стил ARBOREA
И за да извлечете нещо от него, Volker е подготвил много специално коледно меню за вас - включително барбекю, разбира се:)
Забавлявайте се след приготвяне на скара и се насладете на храната си!
Пай с дива свиня с червена боровинка
750 г крак от глиган без кости
250 г телешки черен дроб
4 плодове хвойна
60 мл джин
1 пълнозърнеста ролка от предния ден
60 мл мляко (1,5% мазнини)
300 г постна сланина
200 г лук
сол и черен пипер
1 чаена лъжичка сушен майоран
подготовка
Измийте крака от дива свиня и телешки черен дроб, подсушете и отстранете сухожилията и мазнините. Нарежете и двете на кубчета и смесете с натрошените плодове хвойна и джина. Оставете да стръмни за 2 часа.
Нарежете на кубчета кокчето и накиснете в затопленото мляко за 10 минути. Нарежете на кубчета 100 г бекон, обелете и нарежете на четвърт лука.
Загрейте фурната до 200 ° C (конвекция 180 ° C).
След това обърнете месото, черния дроб, бекона и лука през месомелачката и смесете с изцедените кубчета руло. Подправете със сол, черен пипер и майорана и работете на твърдо тесто.
Нарежете останалата шунка на филийки и използвайте 2/3 от нея, за да наредете тава за пай или питка. Изсипете месното тесто и го загладете. Върху него разпределете останалите филийки шунка и покрийте тигана с алуминиево фолио.
Изпечете баницата във фурната за около 75 минути, след това я оставете да се охлади, нарежете на филийки и сервирайте с червената боровинка.
Червена боровинка
700 г червен лук
100 г боровинки
100 мл оцет от бяло вино
150 грама захар
300 мл ябълков сок
1 супена лъжица горчица
2 супени лъжици настърган пресен джинджифил
сол
Обелете и грубо нарежете лука и задушете в тенджера. Добавете червените боровинки и задушете за кратко. Деглазирайте всичко с оцет и ябълков сок. Постепенно добавете захарта и оставете сместа да заври. Добавете синапеното семе, настъргания джинджифил и малко сол, разбъркайте и оставете да къкри покрито на умерен огън за около 20 минути.
Гъши консоме със зимни зеленчуци и кестени
Остатъци от коледната гъска
2 дафинови листа
3 скилидки
1 чаена лъжичка плодове от хвойна
1 връзка зеленчуци супа
сол
Млян пипер
4 моркова
1 пролетен лук
Кестени
Гъби
Зимни зеленчуци
подготовка
Извадете месото от гъшите кости и нарежете на малки парченца. Покрийте костите, дафиновите листа, карамфила и плодовете на хвойната с малко сол в тенджера с приблизително 1 1/2 литра студена вода и бавно оставете да заври. Измийте зеленчуците на супата, накълцайте ги грубо и добавете във врящата вода. Оставете да къкри на ниска температура около 1 час. Внимателно изсипете бульона през сито и подправете със сол и черен пипер. Измийте, обелете и нарежете зеленчуците на филийки или пръстени. Добавете всичко към бульона и оставете да къкри около 10 минути.
Седло елен лопатар с червено черешово зеле и картофени кнедли на скара
1 кг седло елен лопатар
зехтин
Груба морска сол
Пресен пипер
Измийте гърба на елените лопатари и подсушете с кухненска хартия. Смесете марината от зехтина, солта и черния пипер, намажете месото с него и го оставете да стърчи една нощ.
Печете седлото на елен лопатар от двете страни за 5-6 минути и продължете да печете на непряка топлина за около 10 минути.
Малък съвет: времето за готвене зависи от скарата. Затова проверете месото между тях чрез тестване с пръсти или нарязване.
Червено черешово зеле
2 супени лъжици олио
1 глава лук
1 кг червено зеле
2 ябълки
10 плодове хвойна
1 дафинов лист
400 мл черешов сок
150 г пресни боровинки
100 ml кленов сироп
сол и черен пипер
Обелете и нарежете лука на ситно и задушете в сгорещено олио. Добавете червеното зеле, нарязано на фини ивици и ябълките, нарязани на кубчета на малки парченца и запържете за около 10 минути. Добавете плодовете на хвойната и дафиновия лист и деглазирайте всичко с черешовия сок. Оставете да къкри 60 минути, като разбърквате от време на време. Добавете боровинките и оставете да къкри още 20 минути. Подправете на вкус с кленов сироп, сол и черен пипер. Готово!
картофени кнедли
6 средни картофа
200 г картофено брашно
2 супени лъжици грис
сол
Измийте и обелете картофите и ги сварете в леко подсолена вода, докато омекнат. Изцедете водата и натиснете картофите през картофена преса или ги намачкайте с картофената машина. Посолете сместа обилно. Смесват се грисът и картофеното брашно и всичко се омесва добре. Ако е необходимо, добавете картофено брашно, докато тестото за кнедли вече не залепне. Оформете кнедли от още топлото тесто и оставете да къкри в подсолена вряща вода за около 25 минути.
Оставете кнедлите да се охладят и нарежете на филийки. Печете на скара за 3-4 минути от всяка страна, докато стане леко хрупкава.
Малък съвет: Най-добре е да готвите кнедли предния ден. Тогава те са по-лесни за нарязване и скара.
Печен ябълков крем с плодове от греяно вино
4 ябълки (напр. Боскоп)
20 г масло
125 мл бяло вино
1 пръчка канела
2 скилидки
1 кора от необработен портокал
1 кора от необработен лимон
3 листа бял желатин
1 яйчен белтък
40 г захар
200 мл бита сметана
Загрейте фурната до 200 ° C отгоре и отдолу. Измийте ябълките, подсушете и извадете сърцевината. Поставете в устойчив на фурна съд и намажете с разтопеното масло. Добавете канела, карамфил, лимонова и портокалова кора. Изсипете виното върху ябълките и гответе във фурната за около 30 минути.
Прецедете ябълките и течността през сито. Накиснете желатина, изцедете го добре и го разтворете в топлата ябълкова смес.
Разбийте белтъците със захарта, за да се образуват белтъци. След това разбийте сметаната до твърдост и сгънете двете в желиращата ябълкова смес една след друга. Изсипете сметаната в чаши, оставяйки джанта за плодовете от греяно вино. Охладете чашите за поне 3 часа.
Плодове от греяно вино
500 г горски плодове
1 литър червено вино
120 мл портокалов сок
1 пръчка канела
4 зърна бахар
1 звезден анасон
1 пакетче ванилова захар
100 г захар
4 резенчета портокал
Смесете виното, портокаловия сок, подправките и захарта в тенджера и оставете да заври. Добавете горските плодове и оставете да къкри около 20 минути. След 15 минути добавете резенчета портокал и оставете да се охлади за около 3 часа. Пресейте горските плодове, изсипете върху крема в чашите и сервирайте.
Малък съвет: можете да подгреете и да изпиете течността за готвене!
ARBOREA Marina Resort Neustadt
Бюлетин
Научете всичко за ARBOREA - вкусни рецепти, страхотни инструкции за „направи си сам“ и вълнуващи промоции.