Коледен градински чай или как се пече риба
Приготвяне на пара, готвене, скара, пържене в много олио: всеки метод на приготвяне има свои собствени характеристики и влияе по различен начин на различните суровини, така че не всички от тях могат да се използват за всички видове риби.
Има много начини за приготвяне на рибни ястия. Те могат да бъдат групирани според техните характеристики, като вида на съдовете за готвене, вида на добавената течност или мазнина и температурата на приготвяне. Докато готвенето означава приготвяне на храната в много течност при висока температура, позиционирането, приготвянето на пара и варенето на пара означава по-„щадяща” форма на готвене, при която храната се приготвя при ниска температура или с добавяне на по-малко течност.
Позиране междувременно съставките бавно омекват в много бульон, като рибен бульон, коктейл или солена вода, при температури под кипене. Солта е много важна, за да не загуби вкусът на рибата. Като общо правило, малките риби трябва да се поставят в гореща вода, а по-големите риби в студена вода. Позирането е идеален метод, ако искате да направите цяла риба, която не се отлепва.
НА за пара тя има дълга традиция, особено в азиатските страни, но сега се утвърждава и в Европа. В Китай се правят няколко риби едновременно в подредени бамбукови кошници. Ако нямате уок, можете да използвате и обикновен крак, в който предварително сте поставили филтърна вложка, но също така е подходяща професионална готварска пара, специално проектирана за тази цел. Приготвянето на пара е предимно метод, използван за приготвяне на цели риби под 1 кг, но също така е чудесно за топлинна обработка на филета, ако искате да запазите оригиналния чист вкус на рибата.
Ако правим съставките в собствения им сок, използвайки малко мазнини и течност, тогава на пара говорим си. Приготвянето на храна под капак при средна температура е един от най-щадящите методи. Топлината идва от две страни: рибата се обработва отдолу, докато парата се обработва отгоре, така че месото на рибата ще бъде меко и сочно, което прави паренето идеалният начин за приготвяне на по-малки риби и филета.