Колбаси Metapsihochetopupu; Кабинет хранене диетолог д-р
Що се отнася до колбасите - очевидно - никой не ги яде, никой не ги купува. Производителите на колбаси обаче - истински - продават много. Тази метапсихочетопупу разлика между външния вид и реалността може да причини всякакви здравословни проблеми.
Ако обичате колбаси, ето 3 основни въпроса, чиито отговори е добре да знаете:
1. Какво е опасно за колбасите? нитрити.
За да бъдат по-малко обективни, нитратите са по-малко опасни, тъй като повечето са почти напълно инактивирани в човешкото тяло, като само 5% от погълнатия нитрат се превръща в нитрит. Но повечето производители, фокусирани върху бърза печалба, предпочитат да използват нитрити.
Нитритите и нитратите са най-важните антиботулинови агенти, които могат да се добавят към колбасите. Тоест, на румънски, ако ги добавите към продуктите от кайма, които смятате, че ще трябва да съхранявате по-дълго време (или докато го продадете, или докато го консумирате), вие намалявате риска от ботулизъм. В допълнение към силния антиботулинов ефект, нитритите и нитратите имат антиоксидантно действие, запазвайки цвета на месото по-дълго и имат приятна миризма, усилвайки аромата на колбасите.
Също така обективно, когато пием вода от кладенци в страната или от неконтролирани райони, където амониевата селитра е била злоупотребена в селското стопанство, ние пием много нитрити.
И така: натриевият нитрит е евтиният консервант, който увеличава срока на годност на млените месни продукти, като подобрява цвета и вкуса им.
Аз обаче съм майка на две неравен момчета, което ми пречи да бъда обективен. Нитритите са опасни за децата, независимо дали ги вземаме от лоша вода или от колбаси. А що се отнася до колбасите, изобщо не мога да бъда обективен.
Разбира се, вместо да купувате колбаси с нитрит:
- можете да си купите колбаси без нитрити - които се продават на висока цена, толкова малка, че да минимизират риска от заразяване с храна
- или можете да приготвите пресована шунка, парсер или други постни колбаси от свинско/свинско/пуешко/телешко за вашите деца у дома, без да добавяте нищо друго освен подправки и фина йодирана сол - без грам нитрит.
Но някои родители нямат пари да купуват скъпи колбаси без нитрити. А някои родители не искат, нямат време или не знаят как да готвят.
За да разбера какво имам предвид под тези нитрити, бих искал да представя изследване, проведено от д-р Престън-Мартин през 1996 г. В това проучване изследователят и нейните сътрудници показаха, че ежедневната консумация на колбаси при бременни жени увеличава риска от мозъчни тумори при деца. Това основно проучване се появи 2 години след като д-р Престън-Мартин вече публикува друго проучване, според което децата, които консумират 1 наденица на седмица, удвояват риска от мозъчни тумори, а тези, които консумират 3/седмица, имат риск от почти 10 пъти по-голяма за левкемия от децата, които не ядат колбаси.
Етиологията на рака обаче е многофакторна, като не можем да обвиним всичко върху колбасите, нито за друг чисто хранителен аспект - заседналият начин на живот, затлъстяването, стресът са онкологични рискови фактори, които за съжаление засягат все повече деца днес.
2. Кои са най-малко опасните колбаси? Сухите.
За да разберете защо, ще ви дам два примера: примера с колбаси (че Коледа идва скоро) и примера за вкусния "хамон".
В миналото ботулизмът е бил известен като „болест на колбасите“. Парадоксално, но клостридиите не са патогенни бактерии, добрият свят остава млад и безизразен с тяхна помощ.
Проблемът е, че тези бактерии могат да се превърнат в спори - малки неща, които летят в праха и могат да замърсят каймата в антисанитарни условия или с неправилно измити уреди (евентуално върху остатъци от старо месо, под които са цъфнали коричките от спори).
Така че, хигиената на пространството и оборудването, използвано за приготвяне на колбаси от мляно месо, е от съществено значение, когато става въпрос за заразяване. От друга страна, повърхността на шунката се обработва - спорите не могат да влязат в непокътнатия мускул - което намалява риска от заразяване, въпреки факта, че такива продукти обикновено се съхраняват при температура на околната среда.
Има една характеристика на колбасите, характеристика, наречена "водна активност".
Той измерва безплатна, несвързана вода, която може да се използва от бактериите за замърсяване на продукта. Стойностите му са между 0 и 1, а сухите колбаси с водна активност между 0,85 и 0,9 са по-стабилни, като могат да издържат на дълги периоди от време дори при стайна температура. По този начин изсушаването на колбасите води до намаляване на активността на водата, увеличавайки срока на годност на продукта.
Тоест, колкото по-суха е една наденица - независимо дали е нарязана или не - толкова по-малко нетрайна е.
3. Как можете да ги ядете, за да са по-малко опасни? Редки и правилно комбинирани.
Хората, които работят с мен върху педиатрично, клинично, онкологично хранене или хранене за отслабване, знаят, че е важно да вземете решение дали си струва да ядете нездравословната храна, за която жадуват.
Това е решение, което можете да вземете съзнателно, използвайки мозъка си, или решение, което ви мързи да вземете в безсъзнание - следвайки стадото.
Храните, които са опасни за здравето, остават опасни за здравето, независимо дали ви харесва или не.
Затова помислете добре дали колбасът, който възнамерявате да ядете, е с добро качество или не, ако е само малко количество и дали е бил достатъчно дълъг, за да имате такъв апетит.
Аз съм диетолог-диетолог, акредитиран от Министерството на образованието въз основа на бакалавърската степен по хранене-диететика. Първоначално завърших Медицинския факултет на Карол Давила в Букурещ, специализирал физиокинетотерапия. След това завърших втора степен по хранене и диететика, магистър по хранителни науки и докторат по онкология - онкологично хранене за пациенти с рак на гърдата.