КОЛАГЕН И ХРАНЕНЕ; Boglárka Tóth биолог, консултант по хранене

Колагенът е основен компонент на съединителната тъкан. Той съставлява 30% от протеиновата маса в човешкото тяло и 70% от кожните протеини. Якостта на опън на сухожилията се определя от количеството колагенови влакна. На възраст над 25 години производството на колаген постепенно намалява, което води до бръчки, суха кожа, счупване на косата на ноктите, напукване на ставите и болка. Желатинът, използван в хранителната промишленост, също се извлича от колаген.

хранене

Още в древен Китай болката, причинена от износване на ставите, се лекува с бульон, приготвен от телешки кости. Основният материал на костите на животните (главно хрущялната част) е колагенът, който се превръща в желатин в гореща вода.

Експерименти върху спортисти показват, че диетата, съдържаща желатин, повишава нивата на аминокиселини от колагенов тип в кръвта. Това подобрява заздравяването на ставни спортни наранявания и увеличава товароносимостта на ставите. Изследователите са разработили, че колагенът, доставен в храносмилателната система, „препрограмира“ белите кръвни клетки, които по този начин приемат колагена като част от тялото, което намалява интензивността на имунния отговор.