Коктейлни инструменти
За тези, които все още не са много запознати с домашното барманство, ето три основни метода за смесване и 10 артикула, без които не можете (освен, разбира се, че няма да давате на гостите си уиски-кола и джин и тоник).
Можете да преминете към този метод без допълнителна подготовка от обичайната комбинация от две или три съставки в същата купа, в която се сервира коктейлът (между другото, този метод на „нулево ниво“ се нарича „изграждане“). Коктейлът обикновено не се разклаща при този метод на готвене.
За да започнете, просто се нуждаете от допълнителна безплатна висока чаша, но ако ще използвате нещо в коктейла си, което може да се наложи да източите, било то големи парчета лед (за напитки, които трябва да се сервират охладени, в същото време, без лед) или парчета плодове, запасете се с цедка на бара.
Хвърлете необходимото количество лед във високата топка според рецептата, веднага източете водата, която със сигурност ще попадне в чашата на мястото с нея, изсипете съставките, в съответствие с установения ред, изсипете получения коктейл в контейнер на крайния потребител с помощта на цедка. След това, ако е необходимо (и ако имате време), украсете получената напитка. И не забравяйте сламата.
На този етап, в допълнение към цедката, ще ви трябва:
Ръчно натискане. Всеки използва бъркани плодници, но пресата е по-компактна.
Гейзер, който може да се постави на тесното място, което ще ви помогне да наливате напитки в чист тънък поток. Това е необходимо не само, за да не се разлее, но и за да се хвърли порция течност в самото дъно на чашата с рязко и бързо движение, проблясвайки останалото съдържание.
Ледена лъжичка. Първо, по-удобно е от лъжица, и второ, дупките в лъжичката позволяват на водата да изтече.
Разбира се, можете да го разклатите направо в чашата, но за да използвате течности в коктейл, които отказват да се смесват нормално с алкохол: сметана, яйчен белтък и сиропи, не можете да правите без шейкър.
Шейкърите се предлагат в два вкуса: класическият, известен още като обущар, и шейкърът от Бостън. Бостън е, когато хайбол се вкарва в метална чаша, за да се разклати коктейл. Шейкърът от Бостън няма вграден филтър, така че ако решите да го използвате, не поставяйте цедката далеч. Предимството на шейкъра в Бостън е, че стъклената част често е маркирана като мерителна чашка, което е полезно при приготвяне по строги рецепти.
Обущарят изглежда по-хладен, има филтър и е изцяло метален, което означава, че в него няма какво да се счупи.
Независимо кой шейкър сте решили да вземете сами, процесът на готвене в тях е един и същ: ние поставяме лед в голяма (в случая на бостонец, в чаша) част на шейкъра (независимо дали имате нужда от него като резултат, това ще ви позволи бързо да охладите напитката), попълнете съставките, затворете шейкъра, разклатете безумно за 10-15 секунди, изсипете.
Съвет: разклатете, докато увивате шейкъра в кърпа: това няма да пренесе топлината на ръцете ви върху него и напитката вътре. Там ще бъде напълно излишно.
На този етап ще ви трябва:
Инструменти за нарязване и цепене на лед. Те дават + 3 на мъжествеността на бармана, когато просто лежите и + 7, когато се използват по предназначение. Няма да е трудно да се научите да кълцате и намушквате.
Щипки за лед - ще ви трябват, за да сложите точно необходимия брой кубчета в коктейла.
Двустранна мерителна чашка, подобна на пясъчен часовник, се нарича джигър. Обемът на по-голямата страна на най-често срещаните чаши е 44 мл или една и половина английски унции, които всъщност се наричат „джигър“. Втората страна може да бъде от половин унция до цяла унция, но има равностранен джигър и дори такива, при които 44 милилитра е по-малката от двете страни. Има и джигъри с метрични мерки вместо унции, така че разберете колко могат да измерват от коя страна. Съветваме ви да изберете такъв, който има прорези вътре, които помагат да се налива още по-точно.
Лъжица за коктейли - може би не най-забележимата, но със сигурност най-гъвкавата по своите функции и може би най-технологичният барман инструмент.
Първо, самата лъжица е основна мярка за малки порции: за разлика от джигъра, нейният размер и обем са строго определени. Винаги е една трета от унция. Ако унцията е английска, тогава 4 ml, ако американската унция е 5. За да добавите малки дози съставки със сложни и мощни вкусове, тогава.
На второ място, ще ви е необходима лъжица, или по-скоро нейната дръжка, за да излеете бутер коктейли: движейки се надолу по спирала, течността губи скорост и след като достигне предишната съставка, леко пълзи по нея, без да се опитва да се смеси.
На трето място, лъжица може да се използва за изваждане от коктейла или, обратно, да се добавят плодове и други подобни.
И накрая, не можете да правите без лъжица, когато смесвате, без да разклащате. Има два начина: можете внимателно, опитвайки се да не повредите леда, да карате лъжицата по стъклената стена или, напротив, да смачкате всичко, което попада под движението на спиралната дръжка, да завъртите лъжицата, инсталирана в центъра на стъклото като корабен винт. Слуховете твърдят, че в северното полукълбо лъжицата трябва да се върти по посока на часовниковата стрелка и обратно в южното полукълбо. Може да ви дойде по-удобно, ако желаете, в допълнение към демонстрирането на умението на бармана, намекнете за вашето богато пътуване.
На третия етап може да ви бъде полезен и:
Ренде за подправки. Предимно за индийско орехче, но можете да експериментирате. Кълцането на подправки на място ще добави уважаван лак към вашия външен вид. Размах за точно смесване и мистериозни манипулации, непонятни за непосветените. Представената бъркалка може да бъде полезна и като инструмент, който при необходимост замества диск или вилица по време на подготовката на издути снимки.
Размах за точно смесване и мистериозни манипулации, непонятни за непосветените. Представената бъркалка може да бъде полезна и като инструмент, който при необходимост замества диск или вилица по време на подготовката на издути снимки.
Ако, докато четете това, си помислихте, че е време да отворите лентата си, не можете да се справите без този инструмент. В GOST няма нито дума за бар лъжици, гейзери и джигъри. Но GOST със сигурност казва, че на мястото, където се налива алкохол, трябва да има класическа мерителна чашка - единственото измервателно устройство, признато от комитетите за защита на потребителите и службите за контрол на потребителите. Не забравяйте за него.