Кокосово масло Колко (не) здравословно се предполага суперхрана DER SPIEGEL
Снимка: annick vanderschelden photography/Getty Images
Суперхрана буквално е на устните на всички - казват, че храните имат голямо разнообразие от здравни ефекти: годжи плодовете уж предпазват от рак, акай трябва да ви направи тънки, семената от чиа здрави и годни.
Кокосовото масло също е на мода, в края на краищата то е веганско и без лактоза и не съдържа глутен. Понякога се споменава като чудо за отслабване, понякога като козметично лечение - отвътре и отвън.
За какво се говори?
Докторът по превенция Карин Михелс от университета във Фрайбург отдавна следва подозрително химните на похвалите за уж здравите мазнини. Сега тя направи своя скептицизъм публичен в лекция в института си. Тази мазнина ви помага да отслабнете, че мастните киселини със средна верига са по-добри и че дори има антимикробен ефект: „Всичко това е пълна глупост“, казва Майкълс. Видеоклипът на нейната лекция вече е щракнат в YouTube почти милион пъти.
„Кокосовото масло е една от най-лошите храни, които някога можете да ядете“, продължи Мишелс. "Няма нито едно проучване на хора, което да показва някакви благоприятни ефекти от кокосовото масло. Кокосовото масло е по-опасно за вас от свинската мас."
Какво става?
Всъщност около половината кокосово масло се състои от лауринова киселина, наситена мастна киселина. Миристиновата киселина (съдържа около 20 процента) и палмитиновата киселина (съдържа около 10 процента) също са наситени мастни киселини - така че повече от 80 процента от кокосовото масло се състои от наситени мазнини. Те имат репутацията на повишаваща концентрацията на холестерол в кръвта и отлагане в кръвоносните съдове, което увеличава риска от инфаркти и инсулти. Майкълс казва: "Кокосовото масло е чиста отрова."
Ненаситените мастни киселини, които защитават сърдечно-съдовата система, се намират в кокосовото масло значително по-малко: пет до осем процента като олеинова киселина (мононенаситена), около един процент линолова киселина (двойно ненаситена) и по-малко от един процент линоленова киселина (полиненаситена). Последното е особено здравословно. Многобройни проучвания показват, че рискът от сърдечно-съдови заболявания намалява, ако замените наситените мазнини с полиненаситени мазнини, като тези, намиращи се в рапично или соево масло.
Във видеото: Истината за мазнините
Феновете на кокосовото масло са убедени, че именно мастните киселини със средна верига трябва да ви помогнат да отслабнете, защото стимулират метаболитните процеси. Американският учен Мари-Пиер Сент-Онж, която е провела проучвания, обаче подчертава: В своите изследвания тя използва масло, което се състои от сто процента средноверижни мастни киселини. Типичното кокосово масло от търговията обаче съдържа значително по-малко от него, така че трябва да ядете много от него. „Никой не яде десет чаени лъжички кокосово масло на ден“, цитира изследователя Американската асоциация за сърдечни заболявания (AHA).
Още през 2017 г. AHA направи препоръка наситените мастни киселини да бъдат заменени с полиненаситени. Обществото цитира кокосово масло, което се състои от повече от 80 процента наситени мастни киселини, като типичен пример.
Невероятна промяна на изображението
За производителите на кокосово масло акцентът на обществеността върху съставки, които не са много здравословни, не е добра новина, тъй като досега маркетинговата машина работеше като по часовник: екзотичното, уж здравословно кокосово масло, което мирише на летни празници, сега е толкова модерно, че литър може да струва около 25 евро минава над гишето.
Това също е изумително, защото кокосовото масло е претърпяло значителна промяна в имиджа си. Тъй като мазнината е представена в немската кухня от десетилетия - като палмин. Който е обичал да прави бисквитени торти като дете, знае това.
Бисквитени торти: кокосова мазнина, какао, захар, бисквити с прясно тесто
Снимка: Getty Images/iStockphoto
Кубчетата бяла мазнина се разтопяват в тенджера до прозрачна мазна супа, смесват се с какао и захар и се редуват натрупани с маслени бисквити, за да се образува райета. Нашите родители извикаха ли: „Деца, елате тук бързо, има суперхрана!“? Не, те вече знаеха, че мазнините и захарта не са наистина здравословни.
Заключение: Кокосовото масло почти със сигурност не ви прави по-слаби и здрави - напротив. Но дори не е нужно да правите без парче бисквитена торта. Защото зависи от дозата.