Коя порция да поръчам за моите скари Тегло и пропорции според вида на парчето -
публикувани от Тиери Депуйт в Съвети и трикове
09.09.2015 г. в 8:00 ч
Въпреки че Côte à l'Os винаги посочва за колко хора се разпределя разфасовката говеждо месо, ето няколко полезни съвета за съставяне на вашия списък за пазаруване.
Колко месо всъщност ядем?
Възрастен яде между 150g до 200g месо на хранене в зависимост от неговата активност и неговия глад (или неговото удоволствие!). След като костта от ребро до костта (между 500 и 600g) бъде оставена настрана или обелките от мазнини, които не искате да ядете, се обелят, това тегло на месото остава.
Теглото на грила зависи от няколко фактора:
- Дали това е индивидуален разрез или е парче, което да споделите? Когато става въпрос за парче за споделяне, често има украшения за премахване като периметър мазнини, кости и т.н.
- Има ли кост? В този случай, тъй като не е изядено, то се отчита в общото тегло. На основно ребро тежи между 500g и 600g. На телешки котлет, 300g-400g.
- Постен ли е или много тлъст, дори да е индивидуален? Последният може да бъде оставен настрана в чинията, той също се приспада.
Граматичността на скара според разреза:
- Скарата за споделяне: като общо правило от 200g до 250g на човек
- La Côte à l'os: говеждо ребро с тегло 1 кг 200 за 4 души, на едно и също двойно ребро, бройте 150 г месо на допълнителен човек. Ребро от 1 кг700 ще бъде за 6 души.
- Антрекот: 400 g пържола от ребра за 2 души, бройте 200 g повече за допълнителен човек.