Коя ябълка да изберете
Превод на статия на сайта
Hessischer Rundfunk,
”Услуга: tr € nds” (22.09.2004)
с любезното съдействие на HR.
Искахме да разберем какво е най-богатата ябълка на витамини и минерали.
За това имахме анализирани 16 сорта ябълки: Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Fuji, Gala, Gloster, Golden Delicious, Reine des Reinettes, Gravensteiner, Granny Smith, Idared, Ingrid Marie, Jonagold, Jonathan и Pink Lady. Ябълките идват както от Германия, така и от чужбина. Тестовете бяха проведени за нас от Центъра за дървесни култури на езерото Констанс (Kompetenzzentrum Obstbau Bodensee = KOB).
Основните хранителни вещества в ябълката са калий и витамин С. Първо искахме да разберем дали германските ябълки са по-богати на хранителни вещества от чуждите ябълки. Всъщност за сорта Gala (например) открихме приблизително еднакви стойности за ябълки от Нова Зеландия, Южна Африка или Германия. По този начин не страната производител определя съдържанието на хранителни вещества, а сортът на ябълката.
1-ви тест: съдържание на калий
Калият, минерална сол, която се съдържа във всички ябълки, е особено полезен за нервната система. Експертните анализи разкриват почти идентично съдържание на калий за всички ябълки, независимо дали са червени, жълти или зелени.
2-ри тест: съдържанието на витамин С
Същото ли е за витамин С? Някои вярват, че колкото по-тръпчива е ябълката, толкова по-богата е на витамин С. Но според експертите от Kompetenzzentrum Obstbau Bodensee това заключение очевидно е погрешно. Всъщност има сладки ябълки и тръпчиви ябълки, бедни на витамин С.
Тук тестовете разкриха, че сортът Gala е бил най-беден на витамин С, само 4 mg на 100 g ябълки. Ябълка, която е добре поставена в топ продажбите, идва на шесто място: Golden Delicious, с 10 mg на 100 g плодове. Но именно Braeburn се оказва истинска витаминна бомба: тя показва превъзходни 30 mg на 100 g.
Заключение: за да се напълните с витамини, хапете в Braeburn.
И къде намирате най-добрите Braeburns? Купихме ябълки от сорта Braeburn от супермаркета, магазините за отстъпки и магазините за плодове и зеленчуци. Някои бяха опаковани, други в насипно състояние. Цената за килограм беше между 1,49 и 3 евро. Биологичният институт по хранене в Йена (Institut für Ernährungswissenschaften Jena) тества за нас. Искахме да знаем кои Braeburns са най-богати на витамин С и феноли. Високото съдържание на феноли показва, че ябълките се берат на зрялост. Съдържанието на витамин С е добър показател за степента на свежест на ябълката и също така дава възможност да се оцени качеството на съхранение.