Коя е правилната температура
Както ви казах в предишната статия, днес влизаме в третата и последна част от нашата серия съвети за правилно боравене със съставките. Не забравяйте, че храната трябва да се съхранява при подходящи температури, за да се избегнат повреди. Твърде горещо? Прекалено студено? Днес ще разберете всичко, което ви интересува за това, както и за охлаждането или размразяването на замразени продукти.
Бактериите растат изключително бързо в температурния диапазон от 10-60 градуса по Целзий. Този диапазон е известен като „опасната зона“. За да съхранявате, съхранявате и готвите храна при подходящи условия, е наложително да намалите количеството на нетрайните продукти, които трябва да бъдат приготвени при тези температури.
Най-благоприятната среда за развитието на патогенни бактерии е „опасната зона“ - някои бактерии могат да се удвоят на всеки 20 минути. Те причиняват хранително отравяне, но без да влияят на вкуса, мириса или външния вид на храната.
Всички продукти или храни, които са оставени в този термичен интервал за два часа или дори повече, трябва да се изхвърлят. Може все пак да има добър вкус, но може да ви навреди много.
Не мариновайте храната при стайна температура повече от 1 час.
Хладилникът е един от най-важните елементи във вашата кухня, за адекватно и безопасно съхранение на храната.
Нетрайните продукти трябва винаги да се охлаждат незабавно, за да се предотврати размножаването на патогенни бактерии. Охлаждането обаче няма да предпази напълно храната от определени бактерии, които могат да се размножават при ниски температури, което може да намали качеството на храната, допринасяйки за влошаване на вкусовете и вкусовете.
Важно е температурата в хладилника да се поддържа под 0 градуса по Целзий. Идеалната температура на хладилника е между 6 и 8 градуса по Целзий.
Проверявайте често температурата с термометър. Ако хладилникът ви надвишава 10 градуса по Целзий за 2 часа, извадете всички нетрайни продукти от уреда.
Когато приберете готвена храна в хладилника, разделете я на по-малки порции, така че да се охлади по-бързо.
Също така е важно да не претоварвате хладилника си, така че циркулацията на студения въздух да поддържа храната възможно най-студена.
Рафтовете на вратата на хладилника имат температури, които често се колебаят поради затварянето и отварянето на вратата, така че не е препоръчително да държите нетрайни продукти на вратата на уреда. Яйцата се съхраняват в картонената кутия, вътре в хладилника, а не в специалния държач за яйца, с който е осигурен хладилникът. Също така млякото не се препоръчва да се съхранява на рафтовете на вратата на хладилника.
Ако храната се разлее в хладилника, незабавно избършете излишния слой и дезинфекцирайте мястото, ако е необходимо.
Проверявайте хладилника ежеседмично, за да се уверите, че храната не се е развалила и от време на време измивайте всички повърхности и рафтове с топла сапунена вода. За да предотвратите разпространението на миризми, дръжте отворена кутия със сода за хляб на рафт, която сменяйте на всеки 2-3 месеца.
3. Как се размразява замразените храни и продукти
Има три безопасни начина за размразяване на замразени продукти: в хладилник, в студена вода и в микровълнова печка. Оставянето на храната или продукта на масата, размразени в купа с гореща вода, ще ги доближат до „опасната зона“, което означава, че храната може да бъде повредена.
Размразяването в хладилника може да отнеме повече време, но това е най-безопасният и здравословен метод. Направете плана си предварително, защото големите продукти, като пилешко или цяла пуйка, означават 24 часа размразяване за всеки 2 килограма и половина месо. За по-малки продукти, като пилешки гърди, можете да оставите месото в хладилника сутрин, за да приготвите вечерята тази вечер. След това продуктите, които се размразяват в хладилника, могат да бъдат замразени без проблеми, без да губят нищо от качеството си, а само малко от естетическия вид.
Размразяването в студена вода е по-бързо, но може да бъде малко по-сложно. Месото трябва да бъде опаковано в торби, които не позволяват на водата да влезе - в противен случай месото ще се накисне във вода, което ще навреди на качеството му. Поддържайте водата в купата готова за охлаждане възможно най-студена, като я сменяте на всеки 30 минути. Чанта пилешки гърди, която тежи по-малко от 500 грама, ще се размрази за по-малко от час, а при цяла пуйка размразяването отнема 2 до 3 часа на всеки 2 килограма и половина. Продуктите, размразени в студена вода, трябва да бъдат подготвени. Замразяването им не е задължително.
Ако продуктите се размразяват в микровълновата фурна, те трябва да се приготвят веднага след размразяването. По време на този процес на размразяване повърхността на продукта може дори да започне да се „изпържва“, което вкарва храната в „опасната зона“. Поради това не препоръчваме замразяване с микровълнова печка. Освен това връщането на тези продукти във фризера след размразяване не е задължително.
4. Как бързо да охладите супи, хранителни капки и горещи течности
„Впечатляващо“ количество супа или яхния може да отнеме много време да се охлади, така че спокойно можете да го приберете в хладилника. Тъй като храната не трябва да стои в „опасната зона“ повече от 2 часа, ето няколко съвета, които ще ви помогнат да охладите храната бързо и безопасно.
? Течностите се охлаждат най-бързо в метални съдове. Пластмасовите съдове се загряват и охлаждат много по-силно.
? За предпочитане е контейнерите за гореща храна да се поставят в други контейнери, в които постепенно добавяте ледено студена вода, докато водата достигне същото ниво като храната (или течността) в контейнера.
? Разбърквайте банята със студена вода от време на време, за да ускорите процеса на охлаждане.
5. Инструкции за съхранение и срока на годност на продукта
Обърнете внимание на инструкциите за съхранение на храни, като „Охладете след отваряне“, както и датите на годност на контейнерите или продуктите. Ако тези продукти или храни не се съхраняват правилно, е по-безопасно да ги изхвърлите, отколкото да рискувате заболяването на цялото семейство.