Коя е най-добрата риба
Особено подходяща за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, рибата помага с богатото съдържание на есенциални мастни киселини Омега 3. Основна храна за здравето, рибата има дългосрочни благоприятни ефекти върху цялото тяло. Но за това трябва да изберете внимателно.
Порция риба от 100 g осигурява висококачествен протеин, между половината и една трета от дневната нужда, витамини, необходими за развитието на организма (витамини A, D и B) и важни за здравето минерали (фосфор, селен, йод).
Освен това осигурява на тялото значително количество Омега 3 мастни киселини, които съставляват до 50% от рибеното масло. "Рибата има висока хранителна стойност преди всичко благодарение на висококачествените си протеини, богати на незаменими аминокиселини.
Рибното месо е изградено от много фини мускулни влакна, между които има минимално количество съединителна тъкан. Това, заедно с факта, че рибата има 70-80% вода в тъканите, прави рибните протеини да се усвояват и усвояват много добре “, споменава основният лекар Кристина Спиройу, специалист по ендокринология, диабет и хранене в университетската болница Централно военно спешно управление в Букурещ.
Океанският, по-богат на Омега 3
Океанската риба е по-тлъста и по-богата на киселини
Омега 3 от сладководната риба. Примери за океанска риба са мерлуза, риба тон, скумрия, сьомга, сафрид, херинга, сардини и аншоа. Сьомгата може да се отглежда и в рибни ферми, в прясна вода, като количеството на Омега 3 мастни киселини в този случай е по-ниско.
Омега 3 киселините са незаменими мастни киселини, които тялото не може да произведе самостоятелно и са особено показани за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Те намаляват възпалението и стимулират имунната система. Той предпазва сърцето и кръвоносните съдове, като намалява риска от тромбоза, понижава кръвното налягане и нивата на холестерола. Според проучвания едно или две хранения риба седмично намаляват риска от смърт от миокарден инфаркт с 30%.
Сладководни, по-диетични
От сладководните риби (шаран, каракуд, костур, платика), най-богатата на Омега 3 е пъстърва, с ниво, близко до океанските риби, а най-бедната е сомът. Месото от речна и езерна риба е по-лесно смилаемо от това на океанската риба и има два пъти повече калории, особено за хора с наднормено тегло и затлъстяване.
Приготвя се на пара или на скара
Когато купувате прясна риба, уверете се, че тя има много ясни очи, че има червени и меки хриле на допир и че няма остра миризма. Филетата от прясна риба трябва да са влажни и чисти, а месото да е твърдо.
„Рибното месо има ниска стабилност, поради високото съдържание на свободни мастни киселини и вода, така че се влошава лесно. Освен това, ако червата на рибата са перфорирани, тя може да бъде замърсена с патогенни микроорганизми, като патогенни салмонела, Е. coli или клостридии.
Термичната подготовка премахва тези недостатъци, дори ако намалява хранителните качества на Омега 3 мастните киселини, но, от друга страна, може да доведе до производството на свободни радикали, вредни за организма. Поради тази причина трябва да се избягва пърженето, дори печенето “, обръща внимание на лекар Кристина Спироиу.
Едно от възможните решения за намаляване на рисковете за здравето е приготвянето на рибно месо в парна баня или на скара.
Пазете се от опасността от замърсяване!
Следи от живак и други тежки метали могат да бъдат намерени в плътта на океанските риби. Големите зрели риби натрупват повече живак в тъканите, отколкото младите риби. Тежките метали не могат да бъдат унищожени чрез готвене, но експертите казват, че при две хранения океанска риба на седмица ползите далеч надхвърлят токсичните ефекти.
Въпреки това, бременни жени или тези, които искат да забременеят, както и деца до 12 години, се препоръчват да ядат малки количества океанска риба: не повече от 340 грама сьомга или 170 грама консервиран тон на седмица.