Телешки черен дроб и картофи

Въпросът, който най-често ми задават, е: как да си изпържа черния дроб, за да няма подметка за обувки? Успехът се крие не повече в осоляването, а много повече в печенето. Когато се изпържи добре, средата е розова. Напълно преварен черен дроб се втвърдява, дъвче, горчи, трудно се преглъща, което лесно може да се коригира с чаша червено вино!:) За успех го нарежете на тънко, изпечете го бързо и дълго, посолете непосредствено преди печене. Може да сложите малко масло върху него в края на печенето.

Разбира се, черният дроб никога няма да бъде толкова сочен като пържола, но когато се допълни с гореспоменатите технологични ястия и добър избор на гарнитура, той може да се превърне в празнично ястие.!

Състав:
50 dkg телешки черен дроб
6 супени лъжици олио
брашно от щрудел
1 лимон настъргана кора и сок
1 връзка магданоз
1 dl бяло вино
масло за пържене
сол
пипер

За гарнитурата:
30 dkg нови картофи
30 dkg лилави картофи
1 дл кисело мляко
5 dkg масло

Приготвяне: Телешкият черен дроб се обелва и нарязва на половин инчови филийки. Настържете лимоновата кора и напълнете лимона. Нарежете на ситно магданоза.

Сварете лилавите картофи в кората им, обелете ги, докато са още горещи, и ги смачкайте с картофомелка. Добавете сол, черен пипер, кисело мляко, масло и половин връзка ситно нарязан магданоз, работете заедно.

Новите картофи се втриват, нарязват се наполовина и след това се запържват хрупкави в много масло. Поддържайте картофите на топло и бързо гответе черния дроб.

---