Коя бира се съчетава с коя храна

Бира - спътникът на храната с дълга традиция

Да, поднасянето на бира с вечеря не е нова тенденция, защото бирата е важна стока от хиляди години и по това време вече се сервира със зърнени каши и хляб. В някои култури тя все още е една от най-важните основни храни дори и днес. Оттогава много бирени специалитети се развиват през поколенията и продължават.

В днешно време темата „бира за ядене“ придоби изцяло нова динамика, която беше популяризирана от биреното сомелие и движението на занаятчийската бира. Менютата, ястията и рецептите бяха внимателно проучени, за да се определи перфектната комбинация от специални бири с ястия от месо и риба, сортове сирене и шоколад.

Поради факта, че някои вкусове и аромати отлично се хармонизират и поддържат вкусов баланс, докато други могат да причинят дисхармония на езика, при избора на оптималната бира за ядене трябва да се спазват следните основни правила.

Основни правила за избор на ечемичен сок за ядене

Когато избирате перфектния бирен акомпанимент към вашата храна, трябва да знаете четири основни правила, които съществуват:

Първото основно правило: подобни вкусове в бирата и храната

Ако бирата има аромати, подобни на тези на ястието, те се съчетават добре. Така че плодово-сладките бири се съчетават добре с ястия с плодови съставки. Тук напитката гарантира, че съставката излиза още по-добре. Накратко: сладките бири са особено добри със сладки ястия, така че „харесвайте и харесвайте, заедно“.

Второто основно правило: бирата и храната имат противоположни вкусове

Ако бирата или храната имат отличителен вкус, тогава не трябва да избирате тежък партньор, за да увеличите вкуса. Това би претоварило вкусовите рецептори и би позволило на съответната звезда да засияе. Тоест, противоположностите се привличат.

Третото основно правило: същите вкусове в бирата и храната

Повишен вкус се постига, когато бирата и храната се допълват. Накратко: "По-добре е за двама".

Четвъртото основно правило: Ястие пикантно - вид бира мека

Храната, подправена с лют червен пипер или червен пипер, има остър вкус. Те трябва да бъдат "закръглени". Освен това трябва да се използва по-мек вариант бира, който отнема малко пикантността, но не маскира вкуса. Ароматите се появяват сами по себе си, дори и с пищни ястия, и са по-смилаеми, ако с него се комбинира правилният сок от ечемик. Хмелевата, горчива бира върви много добре с пикантни ястия.

Но кой тип бира върви добре с кои ястия?

Вид бира и съответстващи ястия

Няма съмнение, че бирата е любимата напитка на много германци. Въпреки че е отличен съпровод на храната, не всяка бира се съчетава с всяко ястие. Но защо използвате пилзнер, светла или тъмна пшеница, Alt, Export, светла или бок бира? Ето няколко примера:

The "Пилс" е дъно ферментирала пълна бира със съдържание на алкохол около пет процента, оригинална гравитация от единадесет до 12 процента и хмелен, горчив, но остър вкус. Особено добре е да се комбинира с леки супи, птици, риба на скара и на пара, морски дарове, тестени изделия, ризото, аспержи и меко и пикантно сирене. Пилзнер е подходящ и като предястие за предястия, като салати.

Това е бира, която може да се сервира с почти всяко ястие и се счита за универсален сред ечемичените сокове "Ярък", дънно ферментирал лагер. Helle се характеризира с по-сладък, мек вкус с фина горчива нотка, малцови аромати и вкусна медена нотка. Тази бира също има алкохолно съдържание от около пет процента, оригиналната пивна мъст е единадесет до дванадесет процента. Лек е и много освежаващ. Леката бира е идеалното допълнение към салати, пържени ястия от птици, варена риба, меки сирена, баварски телешки колбаси и леки ястия като сьомга с билки и лимон.

Това също тъмен лагер С добри пет и половина процента по обем, това е дъно ферментирал вид бира, която има малко сладък вкус с печени и малцови аромати. В зависимост от характеристиките могат да се възприемат дори фини нотки шоколад или кафе. Тъмният лагер, който има алкохолно съдържание от добри четири и половина до добри пет и половина процента, е идеалното допълнение към тъмното месо, като говеждо или еленско месо. Но тъмният лагер може да се комбинира и с пикантно сирене, пържена риба, обилна яхния и дори богат десерт като торта от Шварцвалд.

Това е бира, която също е ферментирала отдолу, но по-малко хмелна от Pils „Експортиране“ със съдържание на алкохол от пет до пет и половина процента и оригинална мъст от дванадесет процента. Бирата за износ е не само пълноценна, пикантна, ароматна, леко тръпчива и малко горчива от останалите леки братя, тя е и леко малцова. Вкус, който може да се комбинира много добре със салати, яхнии, рибни и месни ястия на скара, печени, обилни специалитети от колбаси и печени птици.

Един от най-старите видове бира е дънно ферментиралата Черна бира, което е доказано, че е произведено още през 1390г. Със съдържание на алкохол около пет процента, оригинална пивна мъст от единадесет процента и вкус, който се характеризира с фина хмелева горчивина и отчасти средни до силни печени малцови аромати, черната бира е идеалният съпровод на печено, тъмно месо, специалитети на скара и дивеч. Но черната бира е перфектна и с традиционното печено на кора с кисело зеле и кнедли или вкусна пържола.

Не трябва да се забравя и популярният Бира Бок и Допелбок. Бок бирата също е един от най-старите видове бира и е произведена за първи път през 1351 година. Те могат да бъдат закупени както като долно-ферментирали, така и като горно-ферментирали бири. Долната ферментирала бира е Bock- и Doppelbock, а горната ферментирала бира Bock е Пшеничен долар. Много популярни са и сезонно приготвените силни бири. Bock бира, приготвена за Коледа е под "Коледна бира" и това през пролетта е като "Maibock" известни. Бок бирата има алкохолно съдържание най-малко седем процента и оригинална пивна мъст от най-малко 16 процента. Бок бирите имат кремообразен, малц, горчив сладък, плодов вкус, който е обграден от фини печени аромати и какаови нотки. Тези силни бири са идеалното допълнение към пикантни, силни ястия, пържоли, гъски и патици, ястия от дивеч и зрели сирена като камамбер. Те също са добър избор със сладък шоколадов десерт.

Най-ферментиралият Бира Hefeweizen и Kristallweizen се предлагат като светли и тъмни, както и естествено мътни или бистри пшенични бири. Съдържанието на алкохол в тях е от пет до шест процента, първоначалната мъст единадесет до 14 процента. Но има и силни пшенични бири, в които алкохолното съдържание е осем процента, а първоначалната пивна мъст е до 20 процента. Тези пшенични бири имат плодов аромат, който напомня на банан и праскова, заобиколен от нежен аромат на карамфил. Те са освежаващи, меки и въпреки това остри. Бирите Hefeweizen и Kristallweizen правят ястия с домашни птици, варена риба и морски дарове също толкова перфектни, колкото салатите и сладките десерти. Тъмната бирена бира е идеална, когато се сервира с ястия от дивеч. Кристалната пшеница обаче е по-добър избор, когато на трапезата са морски дарове, риба на скара или на пара и ястия с домашни птици.

"Rauchbier" се предлага като горен и долен ферментирал вариант. При този тип бира димът от бук тече около малца, преди да бъде добавен към варята с хмела. Ето защо тези бири получават своята интензивна опушена нотка. В противен случай пушените бири се характеризират със силен малц, подчертан дим и тръпчив, пикантен горчив аромат. Но също така са включени и аспекти от препечен хляб и карамел. Съдържанието на алкохол в пушените бири е четири и половина до пет и половина процента, а първоначалната пивна мъст е единадесет до 14 процента. Пушената бира е идеалната комбинация за пушени и набраздени ястия, бекон, колбасни специалитети от Франкония и ястия от мексиканска кухня.

Тъмният "Портър бира" може да се закупи и като грижа за бира с горно или долно ферментирало. Тази бира е силна бира със съдържание на алкохол над 7% и 16% оригинална пивна мъст. Porter се характеризира с висок дял хмел и малц, както и със силен вкус и фина, горчива нотка на хмел. Фината сладост, съчетана с мока и малцови нотки и леките горчиви аромати се допълват перфектно с задушено печено, ястия от дивеч, грил специалитети и десерти с черен шоколад, като мус и шоколад.

Бира към меню

Ако меню, което се състои от няколко курса, трябва да бъде допълнено с различни бири, тогава при избора си трябва да се спазват следните основни правила:

Перфектното въведение в меню (със салата, предястие) винаги трябва да бъде свежа, лека и по възможност газирана бира. За основното ястие правилната селекция бира се основава на най-силните аромати на ястията. Последният ечемичен сок (за десерт) обикновено е сладък и много често тъмен.

Но бирата не се предлага само в магазините, тя може да се вари и в собствената ви кухня. Има бирени рецепти за различни видове бира. По-долу има три от най-популярните рецепти за бира.

Рецепти за бира за хоби пивовар

Всички съставки, изброени тук в рецептите, водят до около 20 литра от фината напитка. Как можете да сварите своя бира е обяснено подробно в тази публикация.

Пилснер

16 литра вода за варене за пасиране
12 литра вода за варене за доливане
4000 грама малц Pilsner
48 грама пелети от хмел осем процента алфа киселина
шест грама мая с долно ферментиране (но може да се използва и мая с ферментация отгоре)

Първо, разбъркайте малца в 38 градуса по Целзий топла вода за варене и разбъркайте правилно. След това кашата трябва да се нагрее до първата температура на покой от 52 градуса по Целзий (приблизително един градус по Целзий в минута). Тази температура трябва да се поддържа 20 минути преди температурата да се повиши до 63 градуса по Целзий за втората почивка и да се държи 50 минути. След това запарката трябва да се нагрее до 72 градуса по Целзий и да се спази 15-минутната трета почивка. След третата почивка температурата трябва да се повиши до 78 градуса по Целзий и да се задържи десет минути. Едва след това се извършва лаутерирането с дванадесетте литра допълнителна вода.

След намачкване, пивната мъст се вари 60 до 90 минути, в зависимост от това дали бирата е по-малко тръпчива или тръпчива. 16 грама хмел трябва да се добавят в началото на готвенето, още 16 грама хмел 45 минути преди края на времето за готвене и още 16 грама хмел 10 минути преди края на готвенето. Преди пивната мъст да се охлади до температурата на качването, хмелът трябва да се отстрани. Ако пивната мъст вече е разредена до определения обем със студена вода, маята може да се добави, като се спазва температурата на ферментация, посочена от производителя. Ферментацията отнема между осем и десет дни. Едва след това бирата може да се бутилира и съхранява на хладно място. Пилзнер отнема около шест седмици, за да узрее.

портиер

23 литра вода за пивоварство (без по-късни вливания)
4000 грама слад ейл малц
500 грама карапили
Столетни хмел 12,3 процента алфа 50 грама
Хмел Каскада 6.8 процента алфа 100 грама и
пакетче мая, Safale US-05

След като малцът се намачка във водата за варене при 63 градуса по Целзий и се разбърка, кашата се оставя да престои 70 минути при температура от 63 градуса по Целзий. Едва след това се загрява до 73 градуса по Целзий и се задържа пет минути. След това време има допълнително нагряване до 78 градуса по Целзий и допълнително задържане от пет минути. След като това бъде направено, запарката се кипва и се оставя да се готви за 80 минути. След десет минути се добавят 25 грама Centennial и след още 15 минути се добавят още 25 грама.

Само след време за готвене от 40 минути се добавят 40 грама каскада и пет минути преди края на времето за готвене се добавят 30 грама каскада. Когато времето за готвене изтече, т.е.по време на охлаждане, към варенето се добавят още 30 грама каскада. Сега ферментацията протича в рамките на три до пет дни при температура от 22 градуса по Целзий. Едва след това бирата се филтрира и бутилира. Тук той отлежава при стайна температура в продължение на три дни, преди да може в идеалния случай да се съхранява в хладилник при пет градуса в продължение на 14 до 25 дни за след узряване и съхранение.

Бок бира

28 литра вода за варене за основното наливане
12 литра вода за варене за доливане
6800 грама малц Pilsner
76 грама хмел Tettnang 6.5%
един и половина пакетчета суха мая с долна ферментация Saflager W34/70 или
200 милилитра дънно ферментирала, течна бирена мая

За да успее бок бирата, трябва да предпочетете меката вода и да активирате сухата мая със стартер два дни преди да я използвате. Започвате с кашаването. За тази цел пивоварната вода за основната заливка се нагрява до 61 градуса по Целзий и малцът Pilsner се намачква. Сега кашата трябва да почива един час при непрекъснато разбъркване, преди да се отстрани 25 процента от общото количество, да се нагрее и след кипене в продължение на 20 минути да се запари отново. Температурата на варената вече трябва да бъде 71 градуса по Целзий. След още 20-минутна почивка 30 процента от общото количество се отстраняват, загряват се и се варят в продължение на пет минути, преди да се запарят отново.

Сега температурата трябва да бъде 79 градуса по Целзий. Сега запарката се пречиства и филтрира с помощта на дванадесетте литра допълнителна вода. Сега пивната мъст трябва да се готви 85 минути. В началото на кипенето обаче трябва да се добавят 37 грама хмел, 26 грама хмел Tettnang след 70 минути и 13 грама хмел в края. Маята се добавя само когато пивната мъст се охлади до 20 градуса. Основната ферментация отнема осем до дванадесет дни, но достатъчна вторична ферментация се постига едва след 14 дни. След бутилирането бирата трябва да се държи студена в продължение на три до седем седмици, за да узрее.

Кратко заключение

Поради огромния си вкусов спектър, който варира от горчиво и сладко до печено кафе и плодове, бирата е много добър съпровод към храната. При условие, че се съчетава добре с ястията, с които се сервира. Не всяка бира се съчетава с всяко ястие. Така бирите с високо съдържание на въглероден диоксид са идеални, когато става въпрос за по-мазни и тежки ястия. Въглеродният диоксид освобождава небцето и езика и разхлабва тежките ястия.

Хмелевата, горчива бира е идеална за пикантни, пушени ястия и храни, които излизат от пушача. Сладките бири и бирите с печени аромати са идеалното допълнение към десерти, дори сладкиши, като пушена бира и чийзкейк. Сдвояването на кисела бира с риба също е добра идея. Но колкото по-висок е процентът на алкохола, толкова по-мощно и по-малко пикантно трябва да бъде храненето. Прилага се следното: леки бири с леки ястия и богати бири с по-мощни ястия. Ако се придържате към тези основни правила, всяко ястие с правилната бира се превръща във вкус.

Важна забележка: Името Brauheld и Mundschenk са свързани няколко пъти с Amazon в текста или графиката. в случай на покупка получаваме комисионна.