Кой пие бира живее сто години "
Палец нагоре за (безалкохолна) бира. Не само е освежаващо, но и здравословно.
Съставки в бирата като средство срещу възпаление и затлъстяване? Изследователи около проф. Д-р Клаус Хелербранд, Институт по биохимия към Фридрих-Александър-Университет Ерланген-Нюрнберг (FAU), получи наградата за научни изследвания на Европейската фондация за изследване на алкохола и Европейската конвенция за пивоварни на стойност 60 000 евро за своя изследователски проект, който изследва бирените съставки по отношение на техните противовъзпалителни ефекти.
„Който пие бира, живее сто години“ е италианска поговорка, която може да съдържа повече истина от очакваното. Бирата съдържа веществата ксантохумол и изо-алфа киселини. Според проучвания на работната група на проф. Hellerbrand, ксантохумолът инхибира затлъстяването на черния дроб, причинено от затлъстяване и недохранване и предотвратява образуването на белези на черния дроб. Той също така убива раковите клетки на черния дроб и предотвратява наддаването на тегло в случай на преяждане. Изо-алфа киселините също имат положителен ефект върху здравето. Те инхибират увреждането на черния дроб и имат положителен ефект върху метаболизма на мазнините и захарта.
В нова изследователска работа учените, заедно с работната група на проф. Д-р Ина Бергхайм, Виенски университет, също установява, че двете вещества имат благоприятен ефект върху биологичните процеси, особено когато се комбинират. Заедно, например, те инхибират възпалителните процеси още по-ефективно. Дори много ниски концентрации значително забавят производството на възпалителни фактори в черния дроб и кръвните клетки. Дали други механизми на заболяването като диабет или рак също могат да се борят по-ефективно чрез комбиниране на двете вещества, ще бъде проучено в изследователския проект, финансиран понастоящем. Освен това трябва да се дешифрират механизмите, залегнали в основата на този добър комбинативен ефект.
Хмел - жълто злато
Ксантохумолът е един от растителните полифеноли - ароматните съединения, които придават на растенията техния цвят и вкус. Веществото може да се намери само в хмела и е отговорно за жълтия цвят на хмеловите цветове. Хмелът играе важна роля в приготвянето на бира, но в процеса на което ксантохумолът се разгражда до голяма степен. В самата бира има само малка част от веществото. Друга съставка на хмела са горчивите киселини, които произвеждат типичния бирен вкус. Една група от тях са алфа киселините, които се превръщат в изо-алфа киселини при нагряване по време на процеса на варене.
Минус точка: алкохол
В момента единственият начин, по който ксантохумолът и изо-алфа киселините се усвояват от хората, е чрез консумацията на бира, макар и в относително ниска концентрация. Бирата обаче не е лекарство. Причината: алкохолното съдържание. „Възможно е обаче консумацията на безалкохолна бира или други храни и напитки, съдържащи хмел, като хмелна лимонада или чай от хмел, да има положителен ефект. Ксантохумолът и изо-алфа киселините изглеждат много обещаващи, особено за лечение или профилактика на чернодробни увреждания, причинени от затлъстяване “, обяснява Hellerbrand.