КОЙ изследва месото и рака - трябва ли да спрем да ядем наденица сега Stiftung Warentest
съдържание
В наскоро публикувано проучване Световната здравна организация (СЗО) класифицира обработеното месо, като колбаси и шунка, като канцерогенно. Смята се, че червеното месо, например от свинско и говеждо месо, може да причини рак. Означава ли това, че всяка наденица се превръща в смъртоносна опасност? test.de обобщава новите открития и дава съвети за здравословна диета. Между другото: The Stiftung Warentest също тества салам.
КОЙ предупреждава срещу наденица
Тютюн, алкохол, азбест - според Световната здравна организация (СЗО) повече от 100 вещества се считат за канцерогенни. От края на октомври 2015 г. в списъка е и храна, която е изключително популярна сред много германци: преработено месо, като наденица и шунка. СЗО също така е оценила червеното месо (което е от бозайници като говеждо, свинско, овце) и го класифицира като „вероятно канцерогенно“ за хората. „Резултатите подкрепят настоящите препоръки за ограничаване на консумацията на месо“, каза Кристофър Уайлд, директор на IARC. Международната агенция за изследване на рака е част от СЗО и е изготвила новата оценка от тяхно име.
Установено е, че е свързано предимно с рак на дебелото черво
IARC оценява раковия потенциал на различни фактори, като химикали, смеси, навици в начина на живот, като разглежда свързани изследвания. На тази основа тя прави класификация: от „канцерогенни“ (група 1) до „вероятно не канцерогенни“ (група 4). За текущата оценка служителите са оценили повече от 800 проучвания от различни страни. Повечето от тях бяха епидемиологични проучвания. Те разглеждат човешките популации, за да изследват връзката между болестта и възможната причина. Според IARC доказателствата не са напълно ясни относно консумацията на червено месо. Връзка може да се види преди всичко при рак на дебелото черво, вероятно също при рак на панкреаса и простатата. Освен това IARC смята, че е научно доказано, че преработените - например осолени, пушени или сушени - месни и колбасни продукти могат да причинят рак на дебелото черво при хората.
Рискът е нисък в абсолютно изражение
Според IARC индивидуалният риск от рак се увеличава с количеството консумирано месо, но е абсолютен в ниски стойности. Преработеното месо причинява около 34 000 смъртни случая годишно - по целия свят. Тютюнът например е много по-опасен и причинява около един милион смъртни случая от рак всяка година. Фактът, че пушенето и яденето на колбаси сега са класифицирани като канцерогенни, не означава, че рискът от рак е еднакъв, а само че връзката между консумацията и рака е еднакво добре документирана.
Канцерогенни вещества в месото
Оценката на IARC породи протести преди всичко в месната индустрия. Въз основа на съответните проучвания много изследователи отдавна подозират, че месото може да причини рак. До голяма степен проблемът е, че при преработката, печенето на скара или печенето се създават вредни вещества. Те включват така наречените нитрозамини, полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и хетероциклични ароматни амини (HAA). Колко от него всъщност се формира може да варира в зависимост от метода на обработка. Някои немски видове колбаси, като бял колбас и жълт колбас, не са излекувани и също не попадат в мрежата. IARC признава, че новият анализ не предоставя никаква информация за такива разлики.
Месото съдържа важни хранителни вещества
IARC не препоръчва напълно да се прави без: „Яденето на месо има известни ползи за здравето.“ Той осигурява протеини за изграждане и поддържане на различни телесни тъкани, витамини от група В и желязо. Последното е важно за транспорта на кислород през червените кръвни клетки. Сега IARC съветва потребителите да ограничат консумацията на месо, за да постигнат точния баланс между предимства и недостатъци.
Намерете правилния баланс
Колко месо е добре? IARC не предоставя никаква информация за това и се позовава на национални препоръки. Германското общество по хранене (DGE) гласи: 300 до 600 грама месо и колбаси на седмица. Това също помага да се избегнат други възможни рискове от яденето на месо, а именно затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания. 300 до 600 грама обаче не са много според местните стандарти. Според Германското общество по хранене жените едва се придържат към стойността, а мъжете явно я превъзхождат. Средно те получават около 1000 грама месо на седмица.