Кой използва храна без глутен W за знания - ARD Das Erste
Консумацията на пшеница и продукти от пшеница е опасна и предизвиква заболявания като затлъстяване, мигрена, депресия, ADHD, ALS, Алцхаймер или Паркинсон. Поне така твърдят автори като двамата американци Уилям Дейвис („Weizenwampe“) или Дейвид Перлмутер („Глупав като хляб“) или французинът Жулиен Венесон („Как пшеницата ни отрови“).
Книгите й са в списъка на бестселърите и подклаждат нова диета. Пшеницата и съдържащият се в нея глутен стават враг за мнозина. Храненето без глутен е мотото и то успешно - 30 процента от всички американци заявяват, че до голяма степен избягват храни, съдържащи глутен, а американските компании очакват продажби от 15 милиарда долара през 2016 г., само с етикета „Без глутен“ ". И в Германия продажбите на продукти без глутен са нараснали до 105 милиона евро през 2015 г. - ръст от 35% в сравнение с предходната година.
Без хляб без глутен
Глутенът е смес от протеини, открити в различни, но не във всички видове зърнени култури. Особено голямо количество има в спелтата, последвана от всички видове пшеница, включително лимец и емер. По-малко глутен се съдържа в ечемика и овеса. Зърна като теф, просо, царевица и ориз, както и „псевдозърна“ като киноа, амарант и елда не съдържат глутен. При пшеницата глутенът се образува от така наречените резервни протеини глиадини и глутенини. Ако влязат в контакт с вода по време на месене на тесто, те се превръщат в така наречения лепилен протеин, който придава на тестото и хляба неговата структура. Без глутен хлябът не може да се пече от брашното под формата на питка.
За кого е опасен глутенът?
Всъщност глутенът е опасен за малък брой хора: около 0,7 до 1,5 процента от населението страда от цьолиакия, при която имунната реакция към глиадините в червата кара хранителните вещества да станат неадекватни и червата да се възпаляват . За тези хора диетата без глутен е жизненоважна. Но все повече и повече хора, които не могат да развият цьолиакия, са убедени, че и те страдат от така наречената нецелиакия чувствителност към глутен и се отказват от всичко, което би могло да има общо с пшеницата. Чувствителността към глутения към целиакия също е непоносимост към храна, върху която авторите Williams, Perlmutter и Venesson се фокусират. Досега обаче нито задействането на тази чувствителност към храната, нито нейният ход не са доказани.
Няма връзка между глутена и симптомите
Чувствителността към целиакия към глутен се обсъжда в науката от 1978 г. насам. Но едва през 2011 г. австралийските изследователи Питър Гибсън и Джесика Биесиекиерски се опитват да научат доказателства. В двойно-сляпо, рандомизирано и плацебо контролирано проучване те откриват, че глутенът води до реакция в стомашно-чревния тракт дори при пациенти, които не са целиакия. Изследването е малко, участват 34 субекта, които страдат от така наречения раздразнителен стомах.
Изследването обаче не може да покаже как възникват наблюдаваните ефекти. Това не оставя изследователите в мир и те предприемат втори експеримент с 37 пациенти с раздразнително черво, за които се подозира, че страдат от чувствителност към глутен. След този експеримент изследователите отменят своите твърдения, направени в първото проучване. Те не откриха връзка между глутена и симптомите в стомашно-чревния тракт при техните пациенти - напротив: пациентите реагират еднакво на всяка от предложените диети, независимо дали съдържат глутен или други вещества. Дори когато изследователите предлагат диета без глутен като плацебо в друго проучване, пациентите съобщават за гадене, повръщане и газове. Сега изследователите приемат ноцебо ефект за последиците от предполагаемата непоносимост към глутен, което означава, че само очакването на негативно влияние причинява това.
Ако не е глутенът ...
Тезата за ноцебо ефекта не убеди всички изследователи - особено не онези, които търсят причина за т. Нар. Синдром на раздразненото черво, като проф. Детлеф Шупан от Майнц. Той е убеден, че специалните протеини, така наречените амилазни трипсинови инхибитори (ATI), могат да причинят симптоми при чувствителни хора. Други изследователи подозират въглехидрати, така наречените fodmaps, които са ферментиращи олиго-, ди- и монозахариди и полиоли. Джесика Биесиекиерски, която участва в двете проучвания, прави изследвания върху тях в Льовен, Белгия. Сега изследователите са станали предпазливи с изявленията си за възможна връзка между диетата и симптомите, но след като има съмнение за глутен, е трудно да се потвърди неговата невинност, дори ако всички индикации говорят за това. Особено, защото в момента е на мода безглутеновото хранене - и можете да спечелите милиарди с продукти без глутен.