Кой е отговорен за мрежата за дневни грижи и училищно хранене на NRW
Спазването на законите и разпоредбите има за цел да гарантира безопасността на храните. За това отговаря операторът на хранителни продукти. Концепцията за хигиена създава много сигурност. Във фирмата и за служителите.
Не е само един централен закон, има голям брой разпоредби, които се занимават с прилагането на законодателството за храните както на европейско, така и на национално ниво. Наредбите са умишлено формулирани, за да бъдат гъвкави, така че всяка кухня да може да намери себе си, независимо от съответния хигиенен риск.
Защита на здравето на потребителите
Независимо дали е пекар, месар, училище или детски център - всеки, който борави, обработва, транспортира или „само“ сервира храна, трябва да дава на потребителя храна, която е безвредна за здравето. На всеки етап от производствената верига, започвайки с покупката или съхранението до сервирането на храната на госта, отговорните трябва да гарантират, че храната не е причинена от напр. Б. микробите, замърсителите, вредителите, неправилната температура на съхранение, отделянето на хора или животни са неблагоприятни (§§ 2.3 Регламент за хигиената на храните) и по този начин се превръщат в риск за здравето.
Детски заведения и училище като хранителна компания
Ако децата и юношите се хранят в детски заведения или в училище, съоръжението трябва да въведе редица задължителни хранителни разпоредби, за да се избегнат рискове за здравето. По този начин дневните центрове и училищата се превръщат в хранителни компании, независимо до каква степен те дават храна на трети страни и дали храната се доставя срещу заплащане или с печалба.
кой е отговорен?
Като клиент, детският заведение или училищният оператор първоначално отговаря като хранителна компания. Защото с изграждането на кухни се полагат основни предпоставки за по-късна хигиенна работа. Доставчикът решава дали кетърингът или спонсорството на съоръжението остават в неговите ръце, предадени на частни доставчици на услуги или независими доставчици или самото съоръжение поема организацията на кетъринга. Така че кой е отговорен оператор на хранителен бизнес зависи и от системата за управление. Дали училищни трапезарии или дневни кухни z. Б. експлоатирани от наематели или сдружения от кафетериите, хигиенната отговорност се прехвърля върху тях. Съответните договорни основания между превозвача и оператора създават правна яснота. Инициативи като Б. Родителите доброволци или студентски компании/ученически кооперации са отговорност на детското заведение или ръководството на училището. Това се отнася и за кухни, които се управляват независимо от училището или детския център.
Разработване на хигиенна концепция
Най-важното е да се запишат всички хигиенни мерки в писмен вид и да се определи кой за какво е отговорен и кога. Разработете последователна хигиенна концепция за вашето заведение за хранене или, още по-добре, задайте хигиенни стандарти за всички съоръжения във вашето спонсорство. Отговорният оператор на хранителни продукти трябва или сам да наблюдава изпълнението на мерките, или да делегира това на обучени специалисти.
Контрол на храните
Мониторингът на храните е важен стълб в законодателството за храните. Тя проверява на място в кухните дали всички разпоредби се спазват правилно. Всяко училище и всекидневен център трябва да се регистрират в хранителната инспекция като хранителна компания. Тъй като това не е задължително да се извършва автоматично от доставчика, операторът на кафенето или мениджърите на дневни центрове трябва да се уверят, че вече е направен отчет. Това важи и ако в училището има павилион или бистро.