Кой е най-добрият начин за готвене ХРАНИТЕЛНА СИНЕРГИЯ - Хранене и здраве
Споделете публикацията "Кой е най-добрият метод за готвене?"
Тъй като е важно да се храните добре, също толкова важно е да знаете правилните методи за готвене. Всъщност твърде високите температури на готвене влошават хранителните качества на храната със значителни загуби на витамини и минерали. Освен това е доказано, че тези високи температури са канцерогенни и ускоряват клетъчния процес на организма (реакция на Maillard).
Готвенето при високи температури премахва почти всички хранителни вещества
Изследователите твърдят, че при 45 ° C ензимите се отстраняват, при 60 ° C витамините от групи B и C изчезват, при 80 ° C това са минерали и при 100 ° C витамини A, D, E, K. Отвъд готвенето при 110 ° C, температурата е твърде висока и имаме загуба на почти всички витамини. Много хора обаче, без да знаят, готвят с температури над 100 ° C ... Например:
Печка: 150 ° и повече
Wok: 200 ° C и повече
Тенджера под налягане: 105 ° до 120 °
Фурна: 100 ° конвективна топлина и 150 ° до 250 ° за останалата част
Барбекю: 200 ° и повече
Готвенето с нежна пара е най-добрият начин за готвене
Единодушно, готвенето с нежна пара (под 97-95 ° C) е най-добрият начин за запазване на витамини, минерали, антиоксиданти или протеини в храните според научната общност. Принципът е да нарежете храната си на малки парченца и да ги поставите върху перфорирана кошница с един слой (не два, не три или повече). Готвенето трябва да е кратко (средно 2 до 5 минути за зеленчуци - до 30 минути за голямо печено свинско месо) и може да се готви почти всичко: месо, риба, бобови растения, зърнени храни, сладкиши, хляб и др. За това имате избор: бамбукова кошница като в Азия (5 до 15 евро), електрически параход, куоси или оризова печка, конвертируема в параход (20 до 50 евро). По-скъп (208 евро), има витализатор на Марион, препоръчан от проф. Анри Жою.
Заключение
Докато като цяло, яденето на зеленчуци сурово е това, което получава най-много витамини и минерали, нежното приготвяне на пара все още е най-добрият начин за готвене. За да зачитате най-добре чревната си флора, би било препоръчително да имате умна смес от сурови зеленчуци и внимателно приготвени на пара. Що се отнася до месото и рибата, нежното приготвяне на пара е най-доброто нещо. Дръжте на скара или други методи за готвене при висока температура за изключения.
Научете повече - научните изследвания в детайли
Влиянието на методите на готвене върху антиоксидантните способности на зеленчуците
През 2009 г. изследователите са приготвили 20 различни вида зеленчуци, като са използвали следните методи за готвене: микровълнова печка, тенджера под налягане, варена, котлон, пържено във фурна. Тестовете измерват техните антиоксидантни способности спрямо различни свободни радикали: хидроксили, липопероксиди и TEAC. Ето какво се появява:
- Артишокът е зеленчукът, който най-добре запазва своите антиоксидантни способности срещу липопероксидните свободни радикали, независимо от начина на готвене. Най-голямата загуба се наблюдава при варено и микровълново карфиол, варен грах и варени или пържени тиквички.
- Цвеклото, зеленият фасул и чесънът запазват своите антиоксидантни способности, независимо от начина на готвене.
- Манголдът и чушките губят всичките си антиоксидантни способности срещу хидроксилните свободни радикали, независимо от начина на готвене.
- Целината увеличава своя антиоксидантен капацитет независимо от начина на готвене, освен ако е сварена (загуба от 14%).
- Зеленият фасул, целината и морковите са увеличили своите антиоксидантни способности срещу TEAC свободните радикали след всеки метод на готвене, освен варен зелен фасул.
- Вареният чесън (с изключение на микровълновата) губи антиоксидантната си способност срещу свободните радикали ABTS.