Кои зърнени култури за идеална закуска Sciences et Avenir
Публикувано на 13.11.2013 г. 16:27 ч., Актуализирано на 14.11.2013 г. 10:31 ч
Ето няколко съвета за навигация в изобилието от търговски оферти, възхваляващи достойнствата на сутрешните зърнени храни. И да се насладите напълно на предимствата на тези източници на фибри и витамини.
Средното съдържание на включени захари е 25g на 100g за цялата категория зърнени култури, когато Световната здравна организация препоръчва да не надвишава 10g.
Забавни форми за привличане на деца, витамини и желязо, за да успокоят родителите, и аромати за всякакъв вкус: производителите се опитват да продадат своите зърнени храни !
ПАЗАР. Представлявайки френски пазар от 755 милиона евро годишно, тези храни, предназначени за закуска, са най-консумираният зърнен продукт сутрин след хляба. И разликата продължава да намалява (1). Традиционната "континентална" закуска, базирана на сандвичи и топли напитки и популярна сред възрастните хора, все повече се оспорва от модела "англосаксонски", със зърнени храни и плодови сокове, възприет от по-младите поколения. Това може да стане мнозинството, ако децата и юношите запазят навиците си с напредването на възрастта (2).
Но трябва ли да се притесняваме от това нарушаване на сутрешните ни навици? Източник на фибри, микроелементи и нишесте, зърнените култури са полезни за здравето. Хранителните ползи от зърнените закуски обаче варират в зависимост от начина, по който са направени. Между овесените ядки и „хапчетата“, пълни с шоколад или покрити с карамел, има празнина, която разделя един хранително интересен продукт от обикновените сладкиши, със сигурност привлекателни, но съдържащи захар във високи дози, дори мазнини, които не съществуват. разпространява.
Те съдържат твърде много добавени захари
Средното съдържание на включени захари е 25g на 100g за цялата категория зърнени култури, когато Световната здравна организация препоръчва да не надвишава 10g. Овесените ядки и обикновените царевични люспи имат най-ниско съдържание на захар, като съответните средни стойности са 4g и 12g на 100g (3). Но много зърнени храни, специално предназначени за деца, са обогатени със захари в преувеличени пропорции. По този начин тези, които са покрити или напълнени, показват средно съдържание над 30g на 100g! И накрая, така наречените зърнени храни все още съдържат около 21 g захар на 100 g.
Техният производствен метод влияе върху хранителните им качества
Сложните въглехидрати трябва да допринасят за повече от 50% от дневния ни енергиен прием. Основните източници са зърнените храни, които съдържат средно 50% нишесте. Но високите температури и високото налягане, използвани, за да им придадат привлекателна текстура и форма, разрушават структурата на нишестето, увеличавайки неговия гликемичен индекс (GI). Храните с висок GI обаче намаляват чувството за ситост, което насърчава лека закуска и допринася за увеличаване на броя на случаите на диабет при предразположени хора.