Кои зеленчуци съдържат много нитрати Яжте ПО-УМНО
Листните салати принадлежат към най-богатите на нитрати зеленчуци! Маруля, маруля и айсберг, но също така и специалитети като рукола, лоло росо, батавия и фризе могат да бъдат силно замърсени с проблемното вещество - особено ако идват от оранжерията или от отглеждането на филми в тъмния, студен сезон. Затова избягвайте летните салати през зимата, ако е възможно.
Бяло зеле, савойско зеле, китайско зеле, цвекло, репички, репички и спанак също са сред така наречените растения за събиране на нитрати: Те поемат много, когато е в почвата, и се грижат за него, когато торът е много оскъден. Грахът, зеленият фасул, лукът, аспержите, брюкселското зеле, краставиците, доматите, бобовите растения и картофите са с ниско съдържание на нитрати. Средни стойности могат да бъдат намерени в морковите, празът, карфиолът, чушките и патладжаните.За малки деца трябва да използвате само зеленчуци с ниско съдържание на нитрати за безопасност. Индустрията в производството на бебешки храни също е длъжна да направи това.
За да избегнете проблеми, по-добре е да купувате зеленчуци за събиране на нитрати само през сезона на открито. Тогава тези сортове съдържат най-много хранителни вещества и най-малко нитрати. Веднага след покупката съхранявайте зеленчуците в хладилника до употреба, за не повече от два дни. Това предотвратява бактериалното превръщане на нитрата в нитрит. Не използвайте повторно водата за готвене на богати на нитрати зеленчуци за сосове и супи и не спестявайте остатъци от такива зеленчукови ястия!