Кои въглехидрати за добро здраве
Гликацията е реакция между захар и протеин. Той генерира съединения (AGE или гликирани протеини), които не могат да бъдат елиминирани от нашите клетки. Тези гликирани протеини се натрупват с възрастта. Те постепенно нарушават функционирането на нашите клетки и причиняват мутации в тяхната ДНК.
Гликацията допринася за много заболявания: атеросклероза, бъбречна недостатъчност, болест на Алцхаймер, катаракта, усложнения на диабета. Храната помага в борбата с гликирането по два начина:
- контрол на гликемичния ни баланс: не консумирайте твърде много въглехидрати, по-специално така наречените „бързи“ захари (които бързо преминават в кръвта). На практика избягвайте десерти, сладоледи, сладки напитки. Не консумирайте твърде много зърнени храни (хляб, тестени изделия ...), царевица, нишесте, картофи, ориз (всички трансформирани във въглехидрати от организма). За предпочитане консумирайте най-здравословните източници на въглехидрати, които са плодове.
- намалете консумацията на кафяви продукти (протеини, нагрявани до повече от 180 °, в присъствието на въглехидрати) или изгорени. Например, гответе храна на пара или на слаб огън, а не на висока температура (тиган, пържене, скара и др.).
Гликобиологията (или гликомиката) е изследване върху организми на захари, съставени от 8 прости незаменими захари (глюкоза, галактоза, маноза, ксилоза, N-ацетилглюкозамин, N-ацетил-галактозамин, фукоза, сиалова киселина). Това не е обичайната захар, която познаваме (захароза), която осигурява само калории.
Гликобиологията е съвсем нова наука. През февруари 2003 г. годишният технологичен преглед, направен от престижния „MIT“ (Масачузетски технологичен институт), посочва гликомиката като една от 10-те нововъзникващи технологии, които ще променят света на утрешния ден. През последните 8 години бяха присъдени четири Нобелови награди за изследвания в гликомиката.
През последните години изследванията показват, че тези захари не играят ролята само на съхранение на енергия в телата ни. Една добра част от стените на нашите клетки се състои не само от протеини, но и от захари и гликопротеини (захари, свързани с протеини). Сега знаем, че те са от съществено значение за функционирането на организма и по-специално за комуникацията между клетките.
Тези основни захари се произвеждат от нашето тяло от 8 прости незаменими захари: глюкоза, галактоза, маноза, ксилоза, N-ацетилглюкозамин, N-ацетил-галактозамин, фукоза, сиалова киселина. Само че глюкозата и галактозата присъстват в изобилие в храната ни. Комбинациите от тези захари помежду си са много сложни, дори повече, отколкото комбинацията от аминокиселини в протеините (която е линейна). Именно поради тази сложност гликомиката е толкова скорошна наука.
Доскоро учените смятаха, че 6-те основни захари, които не се срещат често в диетата ни, могат лесно да бъдат произведени от тялото ни от глюкоза и галактоза, които консумираме в добри количества. Сега знаем, че този синтез от организма е бавен и че тялото „предпочита“ да има тези незаменими захари директно в диетата. Ето защо тези 8 основни захари често се наричат "гликонутриенти".