Кои сосове за кои тестени изделия
Сухи, пресни, дълги, къси, пълнени тестени изделия ... знаете ли, че в Италия има повече от 300 вида тестени изделия ?
Това не е случайно. Италианците избират тестени изделия заедно със сосове, за да ги подправят, защото всяка форма тесто поема соса по различен начин.
Чрез комбиниране на един и същ сос с различни форми на паста, вкусовите усещания се променят.
Ето защо в класическите италиански рецепти винаги намираме специфичен формат на тестени изделия, свързан със специфичен вид сос, например в спагетите alla carbonara, penne all'arrabbiata, талиателите с болонезе или trofie al pesto.
За да не се объркате повече, следвайте ръководството.
Какъв сос със спагети ?
Дългите, гладки тестени изделия, като спагети или лингвини, са идеални със сосове на зеленчукова или рибна основа, като известните спагети alla puttanesca, подправени със сос от домати, маслини и каперси, или известните спагети alle vongole.
Този вид паста се съчетава чудесно с леки сосове, приготвени от зехтин, като доматен сос от босилек или песто.
Отлични са и с кремообразни сосове на основата на сметана или на яйца, като сос карбонара, традиционно свързан със спагети.
Какъв сос с пене ?
Късите, гладки тестени изделия, като penne lisce, са "универсални" формати, които благодарение на своята гладка форма позволяват да се подчертаят всички видове сосове, по-специално сосове на зеленчукова основа, като например "crudaiola" в основата на сурови натрошени домати, сос от черен пипер, сосове на рибна основа, като прясна или пушена сьомга, или тези, направени от сирене или сметана.
Какъв сос с ригатони ?
Късите тестени изделия с жлебове, като ригатони или тортилиони, имат по-голям диаметър и по-голям отвор в сравнение с късите, гладки тестени изделия. Тази структура спомага за по-добро сцепление на соса отвътре и отвън. Следователно пастата е перфектно напоена със сос.