Кои са основните предизвикателства на; Интервю за храна Кристоф Лавел
Експлоатацията на ресурси, хуманно отношение към животните, здраве ... храната е в основата на актуалните проблеми. Изложбата "Ям, следователно съм" в Musée de l'Homme ни напомня да не забравяме неговото културно измерение. Интервю с Кристоф Лавел, научен куратор на изложбата.
Когато беше обявено затварянето, сцените на смачкване и паника в супермаркетите оставиха своя отпечатък. Какво казва това за връзката ни с храната ?
Кристоф Лавел: Този вътрешен страх от липса винаги е съществувал. Във време, когато наистина можеше да го пропуснете, това беше реалност. Днес в западните страни недостигът на храна е фантазия. И именно това породи много подигравки, особено в социалните мрежи. Тези сцени обаче показват как човек може много бързо да се отдаде на паническите движения, особено що се отнася до храната.
Може ли това да се разглежда и като форма на разединяване с нашата храна, природата и тези, които ни произвеждат храна? ?
C. L .: Наистина има нещо, което се счупи. Причините за това са две. Първо, ние сме все повече и повече градски жители. И така, по подразбиране напълно изключен от Земята. Следователно в града виждаме развитието на градските градини. Всеки се опитва да има малък квадрат със зелено, плантатор на балкона си, за да открие това усещане за близост.
Второ, ние сме преминали от 8 милиона фермери до 500 000 за половин век. Това означава, че днес един фермер храни около 100 души, докато в следвоенния период е нахранил петима, болезнено. Все по-малко хора са в началото на тази хранителна верига. Така че от своя страна около нас има все по-малко и по-малко. Това ни кара да губим референции. Така че можем да видим, че се опитваме да компенсираме с внедряване на къси съединения и AMAP за да се свържете отново със Земята. Без да поставяте непременно ръцете си в него.
Обратно на този феномен на връзката, видяхме появата на приложения като Yuka, които ни свързват с нашата храна и особено с нейния състав. Има ли подновен интерес към това, което слагаме в чиниите си ?
C. L .: Всъщност хората се интересуват от етикетите. Това е очевидно, тъй като ние им даваме инструмент, който казва без особена квалификация дали е добър или не. Но това е и признак на интелектуален мързел. Всичко е свързано с щракване върху телефон, върху приложение, на което имате доверие. С приложения от типа Юка поемаме риска да се освободим от истинския интерес към храната си и да развием любопитство, което отива малко по-далеч от нашия телефон.
Точно когато отидем малко по-далеч, попадаме на скандали в хранително-вкусовата промишленост, дебатът за глифозат, агробаширане ... дали храната ни стана опасна ?
C. L .: Има опасност, но тя не е санитарна. От тази гледна точка храната ни никога не е била толкова безопасна, както днес. Но винаги се подчертава, че има все повече и повече видове рак, свързани с диетата. Проблемът обаче не е храната, а хранителните ни навици. Ние също така се фокусираме върху следи от пестициди, открити върху три домата, което вероятно е много анекдотично. Ние сме на грешна тема. Истинската опасност е околната среда. Това е проблем със замърсяването на почвата, проблем с намаляването на биологичното разнообразие и евентуално здравословен проблем за фермера.