Кои са най-популярните и обичани японски ястия

Японската кухня е една от най-старите и популярни гастрономии в света. Комбинирайки рецепти и техники на предците (датиращи от епохата Меджи), последните също се модернизират след отмяната на сакоту (затварянето на японските граници), повлиян от западните ястия.

Ако мнозина обобщават сушито и якитори, които най-често се срещат в менюто на японските ресторанти във Франция, японската кухня е преди всичко вкусна кухня, доминирана от умами, която се среща в много ястия. Приготовленията, приготвени с месо, риба, юфка и ориз, най-често се предшестват от купичка ориз и много подправки, като се започне с уасаби и соев сос. Всичко се опитва, докато се пие чай или оризов алкохол.

В тази статия ще ви преведем през основите, които да знаете, преди да започнете да правите японско ястие. От историята на своята кухня до техниките, разработени от нейните готвачи и предавани от поколение на поколение, японската гастрономия вече няма да крие никакви тайни за вас.

Малко история на японската история

По самата природа на своята територия (Япония е преди всичко архипелаг от много острови), нейната кухня е по нейния образ, регионална кухня. Следователно рецептите се променят от един регион в друг, като се адаптират към наличните съставки, но също така и към вкуса на местното население. Докато мнозина смятат японската гастрономия за една от най-традиционните, не бива да се бърка по отношение на способността й да иновации и модернизация. Кулинарните навици на японците се развиха много, повлияни от кухните на света, които бяха разпространени и адаптирани в цялата страна.

За да разберете произхода на японската кухня, ще трябва да се върнете повече от 2000 години назад. Между ерата на Нара и Едо (между 8 и 19 век), Японската кухня се развива бавно, повлияна главно от китайските съседи (на когото дължим фидето, но и соевия сос) и корейци (което ще донесе предимно техниката на ферментация), но също така и вегетарианството на по-малко будисткия. Трябва да знаете, че в продължение на много години беше забранено да се консумира животински протеин.

Постепенно и по-специално благодарение на просперитета, изживян от Япония през ерата на Едо (между 1603 и 1868 г.) lястията са кодифицирани и японците възприемат изкуството на рязане. Това е раждането на японската кухня, каквато я познаваме днес: kaiseki. През 19-ти век, под ръководството на император Мейджи, то се отваря за влияния от Запада и японците откриват червено месо, докато изобретяват нови рецепти, адаптирани от чужди ястия.

По-късно, през 50-те години на миналия век, Япония реформира земеделието си и начина си на хранене, за да западне. Тази инициатива всъщност се прокарва от Съединените щати които търсят нов пазар и искат да внасят своите продукти в Япония. Целта е постепенно да се отдалечите от диета, базирана на ориз и соя, за по-мазна и протеинова диета.

Техническа и изискана кухня

Приготвянето на японско ястие не изисква просто да се докоснете до много специфични съставки. Трябва да разберете много сложната кодификация на ястията и начина на приготвяне на съставките, но също така да овладеете някои техники, специфични за японското усъвършенстване и изкуството на обличането.

Наистина, Японските ястия се класифицират според техниката на приготвяне, която се следва за приготвяне на всяка съставка. Тази класификация е още по-важна, тъй като ще има пряко влияние върху реда, в който се сервира всяко ястие, но също така и върху позицията на тавите и начина, по който се приготвят чиниите. И ако японските готвачи могат да адаптират рецептите, като модифицират съставките, техниката на приготвяне е неизменна и трябва да се спазва докрай. Срещат се и в името на ястията. Най-известният пример е този на yakitori (тези малки японски шишчета), yaki означава запечен в тиган.

Ето най-популярните техники в японската кухня:

Якимоно: което се състои от скара или сотиране на съставките в тиган.
Агемоно: най-известните от които са темпура (японско пържене);
Сурови ястия (като суши или сашими);
Суймоно или ширумоно, които представляват традиционни японски бульони и супи.
Tsukemono: солените или излекувани акомпанименти, които придружават основното ястие.
Нимоно: задушени ястия.

Основните кулинарни изкуства

Японците също са кодифицирали техники за подготовка, създавайки истински кулинарни изкуства, които внасят нотка на несравнима изтънченост и прецизност в японските чинии.

Наистина, начинът на нарязване на храната е много важен, по-специално за улесняване на консумацията им с клечки. Рязането е преди всичко белег на майсторство, качество, но и уважение. Всъщност гостите ще трябва да се насладят само на ястието си, без да се притесняват дали ще режат зеленчуците, месото или рибата, които им се сервират. В най-добрите ресторанти дори забраняваме рендето, което не се счита за достатъчно рафинирано и изнесено към бързото хранене.