Кои са най-добрите източници на хранителен калций

За да се оцени стойността на дадена храна по отношение на приема на калций, е важно ясно да се разграничат понятията „съдържание на калций“ и „бионаличност на калция“.

източници

„ съдържание на калций "Представлява количеството на този минерал, присъстващо във въпросната храна. например, мляко, аншоа и спанак съдържат приблизително еднакви количества калций на 100 g, или 120 до 130 mg.

Някои хранителни вещества в храната обаче ще насърчат или намалят усвояването на калций. Например:

Фитати, оксалати и/или танини присъстващ в някои растения, като спанак, ще образува неразтворими комплекси с калций, което затруднява преминаването на чревната бариера 1 .

И обратно, други хранителни вещества трябва да насърчават това усвояване, например случаят с лактоза (млечна захар), неговите компоненти - глюкоза и галактоза 2 - или нишесте (глюкозен полимер) 3 .

Виждаме, че високото съдържание на калций в храната не е непременно представително за нейната стойност като източник на калций. Към това се добавя и фактът, че определени методи за готвене ще доведе до лека загуба на калций (чиста вода, продължително готвене) или напротив ще позволи по-добро запазване (подсолена вода, кратко готвене) 4 .