Кои плодове си струва да се берат кога и как
Сезонът за приготвяне на конфитюри вече е в разгара си. Можем да намерим много рецепти, но сега нека се запознаем с малко полезна, обща информация.
Плодове леко смесени
НА плодове добре е, ако е малко презряла, тъй като съдържа по-концентрирана естествена фруктоза, която е рентабилна по няколко начина. От една страна, в края на сезона самият плод е възможно най-евтиният, а от друга страна, можем да се измъкнем с готвене с по-малко захар.
Захар, желираща захар, захар в консерви?
Ако сладкото е направено от сладък, не толкова сочен плод като ягоди или кайсии, трябва да се преброят максимум 50 дека гранулирана захар на килограм белени плодове (или да се използва заместител на захарта като Teviat, Xylitol). По-сочните като грозде, пъпеши или малини вече изискват 60 декаграма захар на килограм. Когато правите смесено сладко, половината от теглото на плодовото месо е достатъчно за два вида сладки плодове.
Разширяването на доставките на захар, както и на желиращите агенти, може да бъде главоболие за начинаещите производители на сладко. Разбира се нормалната гранулирана захар също служи на целта перфектно, но не боли да добавите желе към него, защото по този начин трябва да готвите за по-кратко време. Чанта обикновено е достатъчна за един килограм и половина плодове. Не е нужно да се страхувате от маркировките 1: 1, 2: 1, 3: 1 върху геловете, те просто означават, че колкото по-голям е броят, толкова по-плътно ще бъде сладкото, плюс по-малко захар. Друга алтернатива е бастуни, които вече съдържат определено количество сгъстител, така че не се препоръчва да се добавя допълнително желиране към него, в противен случай се добавя към сладкото само в последния етап на готвене. Вместо изкуствени материали, за уплътняване могат да се използват естествени материали.
Има и рецепти (като френски конфитюри), които напълно пропускат захарта. Трябва обаче да се отбележи, че в сладкото той служи като основен консервант, така че за диети или диабетиците трябва да готвят соса по-плътно и да обръщат повече внимание на стерилизацията. Най-подходящите плодове за готвене без захар са сливите, гроздето и черешите.
Време за готвене
Продължителността на готвенето може да варира от двадесет минути до час и половина, в зависимост от водното съдържание на плодовете и образуваната отгоре пяна се отстранява. Добре е да сте достатъчно дебели. В цялата процедура за приготвяне на конфитюр, между другото, това е само рутина: конфитюрът все още се сгъстява, докато се охлажда. Това е доста трудно да се изчисли, когато изсипваме сладкото в бурканите, докато е още горещо.