Кои плодове могат да се мариноват
Маринованите плодове придават нотка на усъвършенстване на всяко хранене и не са трудни за приготвяне. Комбинацията от сладко и кисело добавя към менютата, в които преобладават месните ястия.
Габриела Беречет, авторката на книгата „Книгата на професионалния готвач“, ни обясни процеса, при който плодовете умират.
При плодовете превръщането на въглехидратите в млечна киселина се влияе от температурата, при която протича ферментацията. По този начин беше установено, че при температура от 4 градуса С се натрупват по-големи количества млечна киселина, отколкото при температура от 11 градуса С. Традиционно, след поставяне на плодовете в купата и заливане със студена или гореща саламура, след около 1 седмица саламурата се обезвъздушава или "Синергизиране на стелажи". Въпреки че процесът на ецване е млечна, анаеробна ферментация, аерирането на саламурата благоприятства активирането на оцетните батерии, които започват да трансформират ферментируемите въглехидрати от зеленчуци в оцетна киселина. Образуваните малки количества оцетна киселина инхибират развитието на други микроорганизми, които се плазмолизират и отлагат на дъното на съда.