Кои маслини са здравословни зелени или черни
На страницата си във Facebook диетологът Михаела Билич обясни разликите между различните видове маслини в зависимост от цвета. Ето някои от хранителните аспекти, описани от специалиста, пише CSID.
Кои маслини са здравословни: зелени или черни?
"Живях дълго време с впечатлението, че за всеки цвят на маслината има различни видове дървета. Е, не малко се изненадах, когато разбрах, че маслината е една и зеленият, кафявият или черният цвят на маслините се определя. само степента на узряване, с други думи зелените маслини са неузрели, а черните - извън зрелост!
От хранителна гледна точка има разлики между тях, колкото по-черни/зрели са, толкова по-богати са на мазнини. Зелените, както всеки суров плод, са горчиви, вкус, който е отговорен за вещество, наречено олевропеин. За да бъдат изядени, зелените маслини трябва да бъдат третирани: те се държат в продължение на 8-72 часа в алкален разтвор на натриев хидроксид, който неутрализира олевропеина.
ПОСЛЕДНИ НОВИНИ
Според проучвания в Италия първите случаи на Covid-19 са се появили по-рано, отколкото се е смятало първоначално
Йон Кристою: Държавата е отговорна за пожара
ХОРОСКОП, 16 НОЕМВРИ - На тези знаци се доверяват грешните хора. Който рискува да ги разочарова
Кога животът ще се нормализира? Отговорът на един от създателите на ваксината срещу COVID-19, произведена от BioNTech - Pfizer
След това, независимо дали са зелени или черни, маслините се поставят в саламура (солта действа като консервант) или в масло, така че да могат да се съхраняват дълго време.
Ако зелената маслина има горчив вкус, считайте я за нормална и се наслаждавайте, олевропеинът има антиоксидантни, противовъзпалителни, антимикробни и противоракови свойства.
Вместо това черните маслини съдържат 3-4 пъти повече фенолни съединения (хидрокситирозол), така че имат по-силен антиоксидантен ефект от зелените. И когато казвам антиоксидант, това означава неутрализиране на свободните радикали, отговорни за болестите и стареенето.