Кои масла да изберете и за коя употреба - бъдете добре!
Кои масла да изберат, за да се възползват максимално от техните предимства, като същевременно запазят своите хранителни качества и като същевременно избягват появата на потенциално токсични молекули.
Не всички масла са създадени еднакви и не са създадени за готвене.
Но тогава, кога и как да ги консумираме? За да използвате най-добре всяко от растителните масла, е полезно да знаете вида на мастните киселини, които те съдържат.
Всяко масло има свой собствен състав на мастни киселини, като по този начин му осигурява много специфични свойства и по-голяма или по-малка чувствителност към окисляване или готвене.
Диетичните мазнини, като маслата, са много важни за нашето здраве. Те не само влизат в състава на мембраните на нашите клетки, но също така дават възможност да се произвеждат много пратеници, необходими за правилното функциониране на нашето тяло. Тези съобщения включват например ейкозаноиди, като простагландини.
Природата ни предлага много семена или маслени плодове, богати на мазнини или липиди.
От тези семена или плодове се извличат растителни масла, които можем да използваме в готвенето, но също и в козметиката.
Има две основни групи мастни киселини, за които се казва, че са „наситени“ и тези, които са „ненаситени“.
Химически наситените мастни киселини нямат двойна връзка, докато ненаситените мастни киселини могат да имат една (за мононенаситени) или повече (за полиненаситени) двойни връзки.
Наситени мастни киселини, които да се консумират умерено
Плюс едно маслото е богато на наситени мастни киселини, толкова повече тя ще има тенденция към втвърдяване при стайна температура. Такъв е случаят с животинските мазнини като:
- Беконът
- Гъши или патешки мазнини
- Масло
но също като растителни масла като:
- Кокосово масло (богато на лауринова киселина, средноверижна мастна киселина)
- Палмово масло (богато на палмитинова киселина)
Тези видове мастни киселини понасят добре топлината и поради това могат да се използват за готвене. Те обаче трябва да се консумират умерено и следователно от време на време.
Всъщност прекомерната консумация на наситени мастни киселини е свързана с увеличаване на лошия "LDL" холестерол и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Що се отнася до кокосовото масло, неговите ефекти върху нашето здраве все още са спорни. Лауриновата киселина, въпреки че е наситена мастна киселина, има благоприятен ефект при хронични възпалителни сърдечно-съдови заболявания. Това е и мастна киселина, която се намира в кърмата с антимикробни свойства.